Comment devenir végétarien

Aliments à vérifier

Les ingrédients non végétariens peuvent se trouver dans des endroits surprenants. La marque d’accréditation de la Vegetarian Society sert à confirmer qu’un aliment transformé est végétarien, mais tous les produits ne sont pas contrôlés, il faut donc toujours se référer à l’étiquette des ingrédients. Voici des aliments auxquels il faut prêter une attention particulière.

Fromage : certains fromages sont fabriqués avec de la présure animale, une enzyme extraite de la muqueuse de l’estomac des veaux. Les fromages végétariens peuvent être fabriqués à l’aide d’enzymes végétales, microbiennes ou fongiques. Les fromages à pâte dure ou molle peuvent être végétariens, mais il est important de vérifier l’étiquette. Le parmesan est toujours fabriqué avec de la présure d’origine animale, mais il existe des alternatives végétariennes. Comme le parmesan est généralement présent dans les sauces prêtes à l’emploi de type pesto ou stir-in, il se peut qu’elles ne soient pas végétariennes, il faut donc toujours vérifier l’étiquette. La Vegetarian Society recommande d’éviter le petit-lait, qui est généralement un sous-produit de la fabrication du fromage et est souvent utilisé comme vecteur de goût dans les chips.

Pâtes, sauces, bouillons et soupes : certaines pâtes, sauces et condiments prêts à l’emploi contiennent des arômes à base de poisson. Méfiez-vous des anchois dans la sauce Worcestershire et de la pâte de crevettes ou de la sauce de poisson dans les pâtes de curry thaï. Les bouillons de viande peuvent se retrouver dans les soupes, les risottos et les sauces prêtes à l’emploi.

Les sucreries et les desserts : la gélatine est utilisée dans les sucreries (notamment celles à mâcher), les compléments alimentaires sous forme de gélules, les glaces, les yaourts et les desserts tels que la mousse, la gelée et la panna cotta. Recherchez la gélatine dans les versions allégées des produits, comme les yaourts et les desserts fouettés – elle est parfois ajoutée pour donner de la texture et aider le produit à se tenir. Il existe de nombreuses versions végétariennes, alors faites vos courses. Certaines confiseries ou boissons peuvent être colorées avec de la cochenille, également connue sous le nom d’additif E120, fabriquée à partir des coquilles broyées du scarabée cochenille. Le saindoux ou le suif sont présents dans les biscuits, les gâteaux, les pâtisseries, les puddings de Noël et la viande hachée. On trouve également des graisses animales dans les margarines, les pâtes à tartiner et les crèmes glacées.

Les boissons alcoolisées : la plupart des vins, de nombreux spiritueux et certaines bières sont « affinés » (clarifiés) ou filtrés à l’aide de produits animaux tels que l’ichtyocolle, qui provient de la vessie natatoire d’un poisson. Lisez attentivement l’étiquette et choisissez des boissons indiquant qu’elles conviennent aux végétariens. La bonne nouvelle, c’est qu’il existe une gamme plus large que jamais de boissons de bonne qualité.