Comment cuire un steak à 400 degrés et ne pas le dessécher

Dernière mise à jour le 12 avril 2020 par SteakEat

Chauffez le four – nous allons à haute température cette fois. Cela signifie que nous allons rôtir le bœuf à 400F et plus !

Cet article vous aidera à obtenir des résultats impressionnants, car tous les steaks ne sont pas adaptés à ce type de cuisson.

Avant d’en arriver là, découvrez ces 3 secrets derrière chaque steak parfait. Ils peuvent améliorer votre jeu de steak immédiatement.

Et maintenant… pourquoi ne pas commencer ?

Rôtissage à haute température – C’est comme ça que nous l’appelons

Parce que nous utilisons une température aussi élevée, nous nous référerons simplement à la méthode comme le rôtissage à haute température.

Savez-vous, que ce type de cuisson crée des composés toxiques à la surface du steak ?

Savez-vous qu’une simple marinade peut réduire considérablement ces formations (et aussi ajouter plus de saveur et de tendreté aux coupes plus coriaces).

Now, comme je l’ai déjà mentionné, toutes les coupes de bœuf ne s’y prêtent pas – la chaleur élevée ne rend pas la viande plus tendre.

En d’autres termes, si vous aviez deux steaks identiques et que vous cuisiez l’un d’entre eux à basse température et l’autre à haute température, vous trouveriez le premier plus tendre, juteux et succulent.

Il pèserait également plus lourd, car moins d’humidité et de graisse s’échapperait en grésillant.

Le seul défaut, qui est facilement corrigé par une saisie rapide sur la cuisinière, est que la surface du steak préparé à basse température ne brunit pas.

C’est pourquoi je vous suggère d’essayer de cuire le steak au four d’abord et de le terminer sur la cuisinière.
Vous pouvez également consulter la méthode SteakEat de cuisson du steak sur la cuisinière.

Voici comment.

Maintenant – retour à la chaleur élevée.

Nous avons besoin de coupes tendres en premier lieu.

Il faudrait également qu’elles soient épaisses – 2-3 pouces est ce que vous devriez viser.

Les choix idéaux seraient alors :

• tri-tip
• filet de bœuf
• sanglier de New York
• longe supérieure de bœuf
• œil de bœuf

Vous devriez également faire attention à la température intérieure – aller au-delà de moyen-saignant ou moyen ne contribuera pas à la délicatesse du steak =/.

C’est pourquoi je recommande un simple thermomètre que vous pouvez utiliser pour toute préparation alimentaire.

Maintenant que nous avons quelque chose à rôtir, regardons le processus de plus près.

Les 2 façons de rôtir à haute température

Ok, vous pouvez faire 2 choses avec cela :

1) Je l’ai déjà mentionné – vous pouvez saisir votre steak sur la cuisinière et ensuite le terminer rapidement dans le four à 400F. Généralement, cela ne prendrait que 10 minutes.

2) L’avoir dans le four tout le temps. Et c’est ce que je vais vous montrer juste en dessous.

Imaginons que vous avez une côte de bœuf et que vous avez hâte de la cuire. Voici comment vous pouvez le faire facilement!

Pour commencer, donnons-lui un peu de saveur – écrasez de l’ail et du sel ensemble, en mélangeant un peu de poivre et, peut-être, quelques herbes pour le steak. Laissez le rôti assis comme ça pendant 2 heures à couvert ou au réfrigérateur pendant la nuit.

C’est maintenant le moment de préchauffer le four. Nous avons besoin de 400F – vous vous en souvenez ?

Utiliser une rôtissoire peu profonde pour mettre le rôti à l’intérieur, côté os vers le bas.

Cuire pendant les 20 prochaines minutes – c’est ainsi que nous développons le brunissement de surface.

Étape suivante – réduire la température à 300F et vérifier la température intérieure dans environ 50 minutes. Vous aurez besoin d’un thermomètre à viande spécial pour cela.

Nous recherchons une température intérieure de 115F. Si ce n’est pas encore le cas – continuez et vérifiez toutes les 10-15 minutes.

Une fois qu’il est prêt, sortez-le et laissez-le reposer, recouvert de papier d’aluminium, pendant environ 25 minutes.

La chaleur continuera à rayonner de l’extérieur vers le centre, augmentant encore la température intérieure de 5-10F. C’est à ce moment que l’expérience entre en jeu – vous devez le sortir légèrement avant la maturité que vous recherchez.

Une fois qu’il est bien reposé – coupez-le et dégustez !

Même si toutes les estimations de temps sont données pour la côte de bœuf, vous pouvez faire la même chose avec d’autres coupes appropriées. Il suffit d’utiliser un thermomètre à viande et vous êtes prêt !

Conseils finaux

1. Soyez prudent avec le rôtissage à des températures ultra-hautes – c’est 400F+. Il est un peu plus difficile d’évaluer le niveau de cuisson et le moment exact où vous devez sortir le steak. En d’autres termes, il est très facile de trop le cuire et de le dessécher.