Combien de temps faites-vous bouillir des saucisses ? Lisez ceci d’abord!

Les Brats ou Bratwurst sont un type de saucisse populairement préparé pour les Oktoberfests, mais vous n’avez pas besoin d’une occasion spéciale pour les apprécier. En tant que substitut commun aux hot-dogs, il existe plusieurs façons de cuire les brats – au four, sur le gril, sur la cuisinière, et ainsi de suite.

Beaucoup de gens me demandent le secret derrière mes brats juteux, mous et savoureux, et la réponse simple est – faire bouillir avant de griller. Alors, combien de temps faut-il faire bouillir les brats ? Vous pouvez faire bouillir les brats crus pendant au moins 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 150ºF. Faites attention à ce qu’elle ne dépasse pas 180ºF.

Maintenir la bonne température pour faire bouillir les brats aide à cuire uniformément et empêche les graisses de se libérer de la viande trop rapidement. Les brats précuits sont déjà cuits, donc l’ébullition ne fait rien de plus que de les chauffer complètement pour accélérer le processus de grillage.

Certains des plus grands avantages de l’ébullition des brats sont qu’elle aide à préserver la teneur en humidité afin qu’ils sortent juteux après le grillage. Il aide également à infuser la saveur et à raccourcir le temps de cuisson afin que vous puissiez vous concentrer sur la grillade au lieu de les cuire complètement.

Lorsque les brats sont suffisamment chauffés, cela peut également aider à détruire les bactéries pathogènes. Bien que la plupart des gens vous diront qu’il est important de faire bouillir les brats, n’oublions pas que différentes personnes ont des méthodes, des préférences et des choix différents.

De plus, faire bouillir les bratwurst est assez indulgent, donc vous n’avez pas besoin de trop stresser sur le timing exact ou la texture. Nous aborderons les différentes alternatives plus loin dans l’article. Pour l’instant, jetons un coup d’œil aux étapes pour faire bouillir les saucisses.

Etapes faciles pour faire bouillir les brats

Nous vous suggérons fortement d’éviter les brats précuits car ils manquent de saveur et de texture. Donc, au lieu d’opter pour les trucs emballés de fantaisie, obtenez les meilleures brats de votre boucher local. Alors que traditionnellement, les brats sont fabriqués avec du porc, et il peut également inclure un mélange de veau.

Il existe des variétés emballées qui peuvent contenir d’autres viandes et divers assaisonnements pour améliorer le goût. Vous pouvez utiliser les brats frais de différentes manières dans vos recettes, mais il est toujours préférable de les faire bouillir avant de les griller et voici les étapes que vous devez suivre :

– Utilisez une poêle en fonte-fer pour commencer à faire bouillir les brats crus

– Ajoutez suffisamment d’eau ou tout autre liquide comme la bière dans la poêle

– Assurez-vous que les brats sont complètement submergés dans le liquide (eau ou bière)

– Laissez les brats bouillir pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent gris à feu moyen

– Vérifiez que la température interne est de 150ºF – 160 ºF.

– Si les brats sont fabriqués à partir de poulet ou de dinde hachée, la température interne minimale doit être de 165 degrés

– Les bières qui contiennent un pourcentage plus élevé de malt génèrent une saveur plus douce pour compléter la saucisse

– Vous pouvez ajouter des oignons lors de l’ébullition des brats pour améliorer la saveur globale. Une fois qu’elles sont cuites, tapotez les brats avec une serviette en papier.

Alternatives à l’ébullition des brats

Bien que l’ébullition soit une méthode courante de cuisson des brats avant de les griller, plusieurs perfectionnistes affirment qu’il est dommage de faire bouillir pour gagner quelques minutes sur le gril. Selon eux, faire bouillir les saucisses fait perdre tous les délicieux jus et rend la viande insipide. Voici quelques alternatives suggérées par les experts en brat.

#1. Mijoter au lieu de bouillir

Vous pouvez penser que les deux signifient la même chose, mais il est essentiel de noter la différence subtile entre bouillir et mijoter. Pour cela, vous devrez ajouter des brats dans une grande poêle et ajouter de l’eau ou une moitié d’eau et une moitié de bière jusqu’à ce que les brats soient couverts.

Porter le liquide à ébullition, puis baisser immédiatement le feu pour faire mijoter au lieu de faire bouillir. Laissez les brats mijoter pendant 15 à 20 minutes avant de les griller pour obtenir une finition parfaitement carbonisée.

#2. Traiter avec de l’eau chaude

Dans cette méthode, vous prenez assez d’eau pour couvrir toutes les brats et vous la portez à ébullition (sans les brats). Maintenant, ajoutez un peu de sel à l’eau selon votre goût préféré. Laissez tomber les brats dans l’eau bouillante et mesurez la température pour éviter qu’elle ne dépasse 180 degrés.

Réduisez ou augmentez la température de l’eau au besoin, jusqu’à ce que la température interne des brats indique 140 à 145 ºF, avant de les retirer. Cette méthode est utile si vous ne voulez pas que les graisses se libèrent trop rapidement de la viande.

#3. Griller d’abord et bouillir ensuite

Dans cette méthode, le cuisinier recommande de griller les brats avant de les faire mijoter ou de les pocher. Si le temps de cuisson reste quasiment le même, l’ordre est réservé. Vous passez 5 à 10 minutes à griller les brats, puis vous les faites mijoter dans de l’eau bouillante pendant environ 20 minutes.

Cette méthode est souvent préférée lorsqu’on cuisine une grande quantité de brats pour des occasions spéciales, des célébrations ou des festivals. Les brats sont d’abord grillés, puis mijotés dans des plateaux ou des poêles avec de l’ail, des oignons et d’autres assaisonnements pour en rehausser le goût.

#4.Utilisation uniquement de la bière pour faire bouillir les brats

Lorsque vous utilisez uniquement de la bière pour faire bouillir les brats, ajoutez suffisamment de bière pour vous assurer que les brats sont complètement submergés. Portez le liquide à ébullition dans une poêle, puis laissez mijoter pendant 20 minutes. Vous pouvez piquer les brats une ou deux fois à l’aide d’un porc à viande pour en infuser la saveur. Cela empêchera également la viande de se fendre.

Vous pouvez soit les griller immédiatement pour obtenir un extérieur parfaitement brun des deux côtés. Alternativement, laissez-les refroidir et gardez-les à l’intérieur du réfrigérateur pendant la nuit pour laisser la viande mariner et s’imprégner des saveurs. Lorsque vous êtes prêt, faites-les griller et servez.

#5. Griller à feu indirect ou à feu doux

Certaines personnes sont contre l’ébullition car elles estiment que les graisses ajoutent de la saveur à la viande et que l’ébullition les sépare des brats, les rendant fades et sans goût. Lorsque le boyau est percé intentionnellement ou qu’il se fend accidentellement pendant la cuisson, la graisse s’échappe, laissant les brats secs.

Donc, au lieu de faire bouillir, certaines personnes suggèrent d’utiliser une chaleur radiante lente ou indirecte sur un gril à charbon de bois. Cela fait que le collagène et la graisse rendent et arrosent la viande de l’intérieur pour vous donner une saucisse extrêmement juteuse. Cependant, gardez à l’esprit que ce processus prendra beaucoup de temps.

Si les saucisses se fendent ou explosent, c’est que vous utilisez probablement trop d’audience. Ajustez en conséquence pour assurer une grillade lente à l’aide d’une chaleur indirecte afin d’obtenir une saveur et un goût parfaits.

5 règles que vous devez suivre pour cuire les brats parfaitement

Nous pouvons conclure de ce qui précède que faire bouillir, ne pas faire bouillir, faire bouillir après la grillade ou griller lentement à la chaleur indirecte dépend des choix personnels. Peu importe votre choix, voici quelques règles de base à respecter pour cuisiner des brats.

# Règle 1. Évitez d’acheter des brats en masse

Que vous fassiez des réserves de brats pour une fête ou une célébration spéciale, évitez de vous procurer ceux qui sont vendus dans des contenants emballés ou enveloppés dans du plastique. Nous vous suggérons fortement de vous procurer les brats frais localement chez un boucher près de chez vous.

Vous pouvez également vous procurer les brats artisanaux qui sont aromatisés. Vous pouvez les trouver dans différentes saveurs comme la bière, le fromage, les pommes ou les jalapenos. Les avis sont mitigés sur les brats aromatisés, alors que certains disent qu’ils ont bon goût d’autres estiment qu’ils gâchent la saveur originale.

# Règle 2. Ne faites pas de trous

Lorsque vous faites bouillir ou griller des brats, nous vous suggérons de ne pas les piquer pour faire des trous, à moins qu’une recette vous dise de le faire. Le fait de piquer les brats entraîne une fuite de graisse et la viande devient fade. Cela augmente également les chances que vos saucisses se dessèchent.

# Règle 3. Ne pas griller à feu vif

Certaines personnes traitent les brats comme des hot-dogs et les cuisent de manière similaire en les jetant sur un gril chaud, ce qui entraîne des fentes. Si la brat se fend, les saveurs s’échappent sur les grilles du gril. Donc, réglez le gril à une température basse-moyenne pour lui permettre de cuire lentement au lieu de se fendre.

Vous pouvez obtenir quelques fuites même lorsque vous cuisez à feu doux, mais au moins ce sera une petite fuite au lieu d’une éruption. Une fois que vous avez fini de griller, laissez les saucisses reposer et permettre aux jus de se répartir uniformément.

# Règle 4. Ne faites pas trop chauffer les saucisses

Rappellez-vous que faire bouillir les saucisses n’a pour but que de raccourcir le processus de cuisson et de tuer les agents pathogènes. Donc, ne faites pas bouillir plus de 10 à 15 minutes à feu moyen ou élevé et 20 minutes maximum si vous faites mijoter à feu doux.

Certains jurent de ne pas faire bouillir les brats dans l’eau, la bière ou tout autre liquide car cela extrait les jus gras, rendant la viande fade. La cuisson à la vapeur avec des tranches d’oignon et de la bière frémissante est souvent préférée à l’ébullition.

# Règle 5. Ne lésinez pas sur l’eau ou la bière

Que vous utilisiez de l’eau, de la bière ou une demi-quantité des deux pendant l’ébullition des brats, veillez à ne pas lésiner sur la quantité de liquide utilisée. Les brats doivent être complètement submergés dans le liquide, sinon ils ne seront pas cuits uniformément.

Conseils pour vous aider à mieux cuire les brats

• Si vous faites bouillir des brats crus, vous pouvez envisager d’utiliser une alternative à l’eau ordinaire du robinet. Vous pouvez utiliser de la bière ou un bouillon. Vous pouvez également rehausser la saveur avec des assaisonnements comme l’ail, la sauge, les oignons, l’origan et le romarin.
• Après l’ébullition, séchez les saucisses avec du papier absorbant avant de les placer sur la grille du gril pour les faire dorer. Cette étape supplémentaire empêchera les saucisses de se fendre. Alternativement, vous pouvez saupoudrer un peu de farine sur les saucisses pour les aider à absorber l’humidité.
• Si vous voulez impressionner vos invités avec des brats parfaitement dorés, envisagez de les faire bouillir avec de la bière. Vous pouvez aussi les badigeonner légèrement de bière avant de les mettre sur la grille du gril ou dans une poêle chaude. Ceux qui n’aiment pas le goût de la bière peuvent saupoudrer les brats d’un peu de sucre pour obtenir le même effet.
• Une fois que les bratwursts sont parfaitement cuites, vous pouvez les servir de différentes manières. Utilisez-les comme saucisses dans des petits pains, recouverts de sauce à la moutarde ou de choucroute. Vous pouvez également utiliser un accompagnement de haricots à la vapeur ou une salade de pommes de terre allemande.
• Si vous voulez sauter l’ébullition et faire une grillade lente, nous vous suggérons de le faire à feu moyen-doux, de préférence entre 300 et 350°F. Cela pourrait prendre environ 20-25 minutes pour atteindre la température interne désirée dans les brats. Continuez à tourner chaque côté pour qu’ils soient uniformément dorés.
• Lorsque vous préférez faire bouillir les brats dans l’eau ou la bière, assurez-vous de les sécher avec une serviette en papier avant de les mettre sur un gril préchauffé. Gardez-les sur le gril pendant 5 à 10minutes, en les retournant une fois entre les deux pour qu’elles soient parfaitement dorées et prêtes à être consommées.

5 faits intéressants sur la bratwrust

• La bratwurst, une délicieuse saucisse originaire d’Allemagne, qui est aussi le berceau de types d’aliments similaires comme la knockwurst et la frankfurter. Elle est devenue un aliment favori pour les pique-niques et le camping.
• Les brats sont le plus souvent fabriqués à partir de porc, de bœuf, de veau ou de poulet. Elles peuvent parfois contenir différents types de viande et une variété d’autres assaisonnements comme des poivrons, du fromage, du bacon, du citron et de la muscade.
• Selon le National Hot Dog and Sausage Council, les bratwurst peuvent contenir n’importe quel type de viande. Elles existent également en différentes tailles et textures.
• Vous pouvez obtenir des brats frais de la boucherie. Elles peuvent être transformées en liens, saumurées ou entièrement cuites (précuites). Les chercheurs ont découvert que l’ébullition est l’une des meilleures façons de faire sécher les brats.
• Même si vous ramenez chez vous des brats précuits, ils doivent être chauffés avant d’être consommés. Vous devez faire bouillir de l’eau dans une casserole et laisser les brats reposer dans l’eau chaude pendant 10 à 15 minutes. Cela réduit les risques que les brats se fendent lorsque vous les mettez sur le gril.

Questions connexes

C’est correct si les brats sont roses à l’intérieur

La viande est considérée comme sûre à manger lorsque la bactérie pathogène est tuée. Toute sorte de saucisse qui contient de la viande hachée peut rester rose à l’intérieur même après avoir été bien cuite. Parfois, elle peut brunir prématurément, ce qui n’indique pas qu’elle est cuite. Nous vous suggérons donc de suivre le thermomètre et l’horloge au lieu de vous fier à l’indicateur de couleur.

Comment savoir si les saucisses sont cuites ou non sans thermomètre

Si vous n’avez pas de thermomètre, faites le test du couteau. Pour ce faire, vous devrez planter un couteau au centre de la viande et compter jusqu’à 8. Retirez le couteau et touchez la pointe avec votre langue pendant quelques secondes. Si elle est vraiment chaude, alors la viande est bien cuite.

Est-il possible de griller des brats sans les faire bouillir

Beaucoup de gens dans le monde préfèrent faire bouillir les brats avant de les griller pour diverses raisons telles que – tuer les agents pathogènes, réduire le temps de grillage, et ainsi de suite. Certains cuisiniers pensent que l’ébullition extrait tous les jus et rend la viande fade et sans goût. Par conséquent, ils préfèrent griller lentement directement bien que cela prenne du temps.

Si vous faites bouillir des brats, le temps de grillage sera d’environ 4-6 minutes et si vous les jetez directement sur le gril préchauffé, il faudra 20-25 minutes pour qu’ils soient bien cuits.

Voir aussi : Comment empêcher les burgers de rétrécir sur le gril ?