Coin maison et cuisine
Demandez à dix personnes différentes « combien de temps faut-il pour faire cuire du riz ? », et vous obtiendrez probablement dix réponses différentes.
Avec autant de variétés de riz différentes – et autant de façons différentes de les faire cuire – il peut être presque impossible de fixer la durée de cuisson à un chiffre définitif.
Néanmoins, il existe des estimations généralement éprouvées sur la durée de cuisson de types spécifiques de riz – et de plats de riz.
Le riz blanc peut prendre aussi peu que 15 à 20 minutes à cuire sur une cuisinière, bien que 30 à 45 minutes soient plus typiques. Les différents types de riz nécessitent également des temps de cuisson différents. Le riz au jasmin, qui est généralement l’une des variétés les plus rapides à cuire, peut être cuit en 13 minutes seulement à partir du moment où l’eau commence à bouillir. Le riz à grain court prendra généralement environ 20 minutes, le riz brun à grain court prenant environ deux fois plus de temps.
N’oubliez pas que toutes les variétés de riz mentionnées continueront à cuire dans la vapeur dix minutes après que vous l’ayez retiré du feu. N’oubliez donc pas d’en tenir compte lors de la planification de votre prochain repas de riz.
La science culinaire derrière la cuisson du riz
Le riz est en fait assez simple à cuisiner, bien qu’il y ait quelques éléments importants à garder à l’esprit. Aussi facile qu’il soit à préparer, il est également assez facile d’en faire un gâchis si vous ignorez les principes fondamentaux.
Une note rapide sur la cuisson du riz : un cuiseur à riz automatique peut simplifier et accélérer considérablement le processus. Avec de tels appareils, tout ce que vous avez à faire est de verser le riz, d’ajouter la quantité d’eau appropriée et d’appuyer sur l’interrupteur. Le cuiseur fait tout le travail pour vous, et votre riz devrait être prêt en 15 à 20 minutes environ.
Bien sûr, tout le monde n’a pas accès à un cuiseur de riz à la maison. Et à moins que vous ne prévoyiez de manger du riz plusieurs fois par semaine, vous ne serez peut-être pas enclin à acheter un cuiseur à riz (ils sont cependant assez bon marché, sachez-le.)
Dans tous les cas, il est presque aussi facile de faire du riz dans une casserole ou une poêle sur la cuisinière. Avec suffisamment de pratique, les résultats pourraient être tout aussi bons que si vous aviez utilisé un cuiseur à riz automatique. En fait, vous pourriez même obtenir de meilleurs résultats en raison du plus grand contrôle que vous avez sur le processus de cuisson.
Une bonne règle de base est d’utiliser deux fois la quantité d’eau que le riz. Si vous faites cuire une tasse de riz par exemple, vous pourriez généralement obtenir les meilleurs résultats en utilisant deux tasses d’eau.
Il est également généralement conseillé de porter le riz à ébullition, puis de réduire le feu et de le laisser mijoter à couvert pendant dix minutes. Vous ne voulez pas cuire le riz à un réglage de chaleur trop élevé, car vous obtiendrez des grains de riz cuits à l’extérieur mais pas assez à l’intérieur.
La plupart des experts s’accordent à dire que vous ne devez remuer le riz qu’une seule fois. Le remuer à plusieurs reprises après qu’il ait commencé à cuire sérieusement donnera un riz collant et gommeux qui s’agglutine.
Enfin, gardez à l’esprit que le riz continuera à cuire dans la vapeur même après que vous l’ayez retiré du feu. Cela signifie que vous pourriez généralement faire cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit juste cuit, puis laisser la casserole couverte pendant une dizaine de minutes alors que le riz continue à cuire. A la fin de cette période, votre riz sera parfaitement cuit.
Vous trouverez ci-dessous les détails sur la façon de cuire le riz de différents types.
Comment cuire du riz à long grain
Temps de préparation : 15 à 20 minutes
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Si vous êtes nouveau dans la cuisson du riz, le long grain est assez bien la variété la plus facile et la plus simple pour commencer. Avec cette recette, il n’y a pratiquement aucun moyen de se tromper, même si vous n’avez jamais essayé de cuisiner du riz auparavant !
Ingrédients
- 200 grammes de riz long grain
Directions
Remplir une grande casserole d’eau et porter à ébullition. Ajouter une cuillère à café de sel et maintenir l’ébullition. Ajoutez le riz et remuez une seule fois. Faites à nouveau bouillir et réduisez le feu pour que l’eau ne soit que légèrement bouillante.
Gardez le couvercle et laissez bouillir pendant une dizaine de minutes sans remuer. Testez la cuisson du riz en mordant dans un seul grain de riz. Le riz doit être tendre, mais avoir encore une certaine fermeté sans être croquant.
À l’aide d’une grande passoire ou d’un tamis, égouttez le riz et versez une grande quantité d’eau chaude dessus. Egouttez soigneusement le riz puis transférez-le dans un plat de service.
Comment cuire le riz basmati
Temps de préparation : 10 minutes plus 30 minutes pour le prétrempage du riz
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Le basmati est un type particulier de riz à long grain qui a une saveur distincte de noix et un arôme parfumé. Plus proche du Jasmin que du riz blanc, il est utilisé dans de nombreuses recettes de riz. Savoir comment le cuire correctement vous sera certainement utile.
Ingrédients
- 4 tasses de riz basmati
- 1 cuillère à soupe de beurre ou ½ cuillère à soupe d’huile (facultatif)
Directions
Séparer le riz dans de l’eau froide pendant une demi-heure. Egouttez le riz et placez-le dans une casserole. Vous pouvez ajouter du beurre ou de l’huile si vous le souhaitez.
Prenez note du niveau du riz et ajoutez une mesure égale d’eau. Si le riz se détache d’un pouce du fond de la casserole par exemple, ajoutez suffisamment d’eau pour qu’elle soit à un pouce au-dessus de la surface des grains de riz.
Porter la casserole à ébullition. Remuez juste une fois pour vous assurer que le riz est distribué uniformément.
Couvrez la casserole et réduisez le feu au minimum. Laissez cuire pendant dix minutes à couvert.
Éteignez le feu lorsque le riz a atteint une souplesse optimale. Faites-le gonfler avec une fourchette et servez immédiatement.
S’il reste de l’eau résiduelle après la cuisson du riz, vous pouvez couvrir le dessus de la casserole avec une serviette pendant dix minutes. Cela absorbera l’excès d’humidité.
Comment cuisiner le poulet et le chorizo Jambalaya
Temps de préparation : 30 à 40 minutes
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Dressez votre riz avec de la saucisse espagnole et une foule d’ingrédients frais dans cette alléchante recette d’inspiration cajun ! Parfait pour les moments où vous avez besoin d’un peu de piquant dans votre riz !
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 poitrines de poulet hachées
- 1 oignon en dés
- 1 poivron rouge tranché
- 2 gousses d’ail écrasées
- 75 grammes de saucisse espagnole tranchée. (chorizo)
- 1 cuillère à soupe d’assaisonnement cajun
- 250 grammes de riz long grain
- 400 grammes de tomates prunes
- 350 millilitres de bouillon de poulet
Directions
Prenez une poêle avec un couvercle et faites-y chauffer l’huile d’olive. Faites revenir le poulet pendant cinq à huit minutes.
Sortez le poulet de la poêle. Faites cuire l’oignon pendant quelques minutes à feu moyen-doux dans la même poêle.
Ajoutez le poivron rouge, l’ail, le chorizo et l’assaisonnement cajun. Mélangez le tout et faites cuire pendant quelques minutes supplémentaires.
Remettez le poulet dans la poêle avec le riz, les tomates et le bouillon de poulet. Couvrez la casserole et laissez mijoter jusqu’à ce que le riz soit tendre. Cela devrait prendre environ 20 minutes.
Comment cuisiner le poulet biryani
Temps de préparation : 30 minutes
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Cette fabuleuse recette de riz est étonnamment facile à préparer et peut être cuite en une seule fois. Il a encore meilleur goût plus il dure, alors vous aurez certainement hâte de réchauffer les restes !
Ingrédients
- 300 grammes de riz basmati
- 25 grammes de beurre
- 1 oignon émincé
- 1 feuille de laurier
- 3 gousses de cardamome
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de curcuma
- 4 blancs de poulet, dépouillés et coupés en morceaux
- 4 cuillères à soupe de pâte de curry
- 85 grammes de raisins secs
- 850 millilitres de bouillon de poulet
- 30 grammes de coriandre
- 2 cuillères à soupe d’éclats d’amandes grillées
Directions
Faire tremper le riz dans de l’eau chaude, puis le rincer à l’eau froide jusqu’à ce qu’il soit clair.
Chauffez le beurre dans une casserole et faites revenir l’oignon pendant dix minutes avec la feuille de laurier, les gousses de cardamome et le bâton de cannelle.
Ajoutez le curcuma puis placez le poulet dans la casserole avec la pâte de curry. Faites cuire jusqu’à ce que le tout se mélange.
Ajoutez le riz et les raisins secs avant de verser le bouillon de poulet.
Couvrez la casserole et portez le contenu à ébullition. Réduisez le feu et laissez cuire pendant cinq minutes.
Éteignez le feu et réservez pendant dix minutes.
Recouvrez la casserole et remuez les ingrédients, en ajoutant la coriandre. Servez avec plus de feuilles de coriandre et les éclats d’amandes.
Comment cuisiner le riz indien épicé
Temps de préparation : 40 minutes
Une autre recette de riz à grain long, c’est aussi un plat infusé d’épices qui a un goût encore meilleur plus il est conservé longtemps. Parfait avec votre recette de curry préférée !
Ingrédients
- 2 oignons émincés
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- ½ cuillère à café de curcuma
- 1 cannelle. bâton
- 6 gousses de cardamome
- 1 cuillère à café de cumin
- Sultanines
- Cajoues grillées
Directions
Dans une grande poêle, faire revenir les oignons dans l’huile de tournesol pendant environ dix à douze minutes.
Prenez une grande casserole et remplissez-la d’eau. Portez la casserole à ébullition et ajoutez du sel.
Ajoutez le curcuma et le bâton de cannelle à l’eau bouillante.
Versez le riz dans la casserole et remuez juste une fois avant de la porter à nouveau à ébullition. Réduisez le feu pour que l’eau ne bouille que légèrement.
Gardez la marmite à découvert et continuez à bouillir pendant dix minutes supplémentaires. Vérifiez la cuisson du riz en grignotant un grain. Vous saurez qu’il est prêt lorsqu’il est mou mais encore ferme.
Egouttez le riz dans une passoire puis versez de l’eau chaude dessus.
Mettez les oignons à nouveau sur le feu. Ajouter les gousses de cardamome et les graines de cumin, et faire cuire pendant quelques minutes.
Ajouter les raisins secs et les noix de cajou dans la poêle, puis ajouter le riz. Servez chaud.
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