Chou frisé à la crème
Cette recette est dédiée à mon amie Liz qui écrit le super blog Liz The Chef , et qui, en découvrant ce plat dans mon billet sur la tarte au chocolat aigre-doux mardi, a dit qu’aussi bonne que soit la tarte, elle avait vraiment hâte d’en savoir plus sur mon chou frisé à la crème.
Comme ça pour un changement !
J’ai commandé du chou frisé à la crème pour la table l’autre soir dans l’un des restaurants Bar Americain de Bobby Flay, et c’était tellement bon que j’ai pratiquement tout englouti moi-même. Dès que je l’ai goûté, j’ai su que je devais mettre au point ma propre recette pour pouvoir le faire à la maison. J’ai toujours été un fan des épinards à la crème de l’ancien steakhouse standard, mais ce plat est encore meilleur en saveur, texture ET nutrition.
Non pas que j’essaie de vous vendre ce plat sur ses bienfaits pour la santé, je veux dire avouons-le, il y a une tasse de crème dedans. Mais si vous cherchez des moyens de rendre la crème que vous mangez un peu plus saine, alors le chou frisé l’emporte sur les épinards à tous les coups. Vous pouvez certainement réduire la quantité de crème dans ce plat si vous le souhaitez, et vous pouvez également ajuster la texture à votre goût. Si vous voulez que le plat soit un peu épais, faites simplement sauter les rubans de chou frisé blanchis avec l’oignon, l’ail et la crème et servez-le comme ça. Si vous voulez un plat un peu plus lisse, après la cuisson, passez-le rapidement au robot (c’est ce que nous avons fait). Si vous voulez qu’il soit entièrement réduit en purée comme une crème d’épinards traditionnelle, laissez-le tourner pendant 20 à 30 bonnes secondes dans votre robot, et voilà….baby food kale.
C’est un plat d’accompagnement facile et délicieux qui se marie bien avec à peu près n’importe quoi, et c’est un excellent moyen d’amener les enfants les plus difficiles à manger l’un de nos super aliments préférés, le chou frisé.
Cheers – Steve
Creamed Kale
Rendement :
Ingrédients
- 2 bottes de chou frisé Lacinato, lavées, séchées, équeutées et coupées en rubans (le chou frisé fonctionnerait très bien aussi)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon jaune moyen, émincé
- 3 gousses d’ail, émincé
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
- une pincée de noix de muscade fraîchement râpée (1/8 à 1/4 de cuillère à café)
- 1 tasse de crème épaisse
- sous forme de sel et de poivre noir fraîchement moulu. sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Instructions
- Remplir un grand bol d’eau glacée et le mettre de côté.
- Mettez une grande marmite remplie d’eau salée à bouillir à feu vif. Ajoutez les rubans de chou frisé dans l’eau bouillante et blanchissez-les jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres, environ 3-4 minutes. Retirez le chou frisé de l’eau et jetez-le dans le bain de glace pour arrêter la cuisson et fixer sa couleur. Laissez refroidir, puis égouttez le chou frisé dans une grande passoire. Pressez l’excès d’eau du chou frisé et mettez-le de côté.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen et ajoutez l’oignon émincé. Faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajoutez l’ail et les flocons de poivre rouge et faites cuire encore 2 minutes. Ajoutez le chou frisé et la crème et faites chauffer à feu moyen-élevé. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la crème épaississe pour devenir une sauce, environ 5 minutes. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre et retirez du feu.
- Servez tel quel, ou passez au robot culinaire pour obtenir la texture que vous désirez.
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