Chapitre 18 – Les légumes à feuilles vertes : A Health Promoting Source

Les légumes à feuilles vertes (LVL) sont une bénédiction pour une vie sûre et plus saine et sont utilisés depuis des siècles. Ils sont considérés comme un élément essentiel de l’alimentation pour répondre aux besoins quotidiens en nutriments. Les légumes verts peuvent être consommés frais en salade ou cuits/transformés selon l’intérêt du consommateur. Ils deviennent de plus en plus populaires auprès du grand public en raison de la sensibilisation accrue des consommateurs aux aliments naturels et biologiques. Elles occupent une place importante dans la pyramide alimentaire et constituent un élément essentiel d’une alimentation équilibrée. La faible valeur calorique des légumes à feuilles les rend idéaux pour la gestion du poids. Les GLV sont une source riche en nutriments, riches en fibres alimentaires, faibles en lipides et riches en folate, acide ascorbique, vitamine K, Mg et K. Ils contiennent également beaucoup de substances phytochimiques telles que les flavonoïdes β-carotène. Le bon profil nutritionnel des GLV permet de réduire le risque de maladies cardiovasculaires et de cancer. Les GLV sont également appréciés des personnes atteintes de diabète de type 2 en raison de leur teneur élevée en Mg, de leur teneur élevée en fibres et de leur faible indice glycémique. Ils contiennent un bon mélange de polyphénols et d’antioxydants, ce qui leur confère des valeurs thérapeutiques uniques. Ils possèdent également une activité antimicrobienne et peuvent être utilisés dans différents produits alimentaires pour prolonger leur durée de conservation. Le fardeau des produits chimiques synthétiques peut être réduit en encourageant l’utilisation des GLV dans les aliments et les produits alimentaires.