Cérémonie du café éthiopien

Nous avons tendance à considérer le thé comme la boisson chaude sur laquelle on s’attarde, tandis que le café est quelque chose que l’on rejette groggily en début de journée. Mais en Éthiopie et en Érythrée, le café est la pièce maîtresse d’une cérémonie élégante destinée à être partagée avec la famille et les invités pendant plusieurs heures.

Le café est né en Éthiopie, la tradition populaire faisant état d’un chevrier qui a vu son troupeau gambader après avoir mangé des baies de café brut. La cérémonie du café commence également par des grains de café crus, qui sont lavés puis cuits sur un feu ou un poêle. Dans certains foyers éthiopiens, la cérémonie du café est organisée trois fois par jour par un membre féminin de la famille. Elle commence généralement par répandre des fleurs et de l’herbe fraîches sur le sol ou le plancher, tout en brûlant de l’encens (encens, myrrhe et bois de santal sont des options populaires) pour rendre l’air encore plus parfumé. Ensuite, elle torréfie les grains de café dans une poêle à long manche jusqu’à ce qu’ils soient noirs et huileux, et invite les invités à s’approcher pour en savourer l’odeur.

L’hôtesse moud ensuite le café avec un mortier et un pilon, et l’ajoute à l’eau qui bout dans une cafetière appelée jebena. Lorsque l’eau a fini de bouillir, elle tient la jebena en l’air et verse le café dans de petites tasses (un versement haut et délicat retient la plupart des grains au fond de la jebena). Verser le café proprement demande de l’habileté et de la grâce. Souvent, chaque tasse est servie avec une bonne cuillerée de sucre et une collation de pop-corn frais. Les invités boivent généralement trois tasses de café, en utilisant le même marc. La troisième tasse est censée transmettre une bénédiction.

Partager un café délicieux et laborieusement préparé est l’occasion de se retrouver entre amis et de recevoir des invités. L’odeur de rêve de l’encens et du café, ainsi que le bourdonnement de la caféine et de la conversation, font que tout le monde est plus enclin à s’attarder.