Bougatsa – Pâte à la crème pâtissière à la grecque

Ceci arrive en tête de liste lorsqu’il s’agit des plats grecs préférés du mari. Je ne le blâme pas car rien n’est plus accueillant que l’arôme de sa cuisson au four. C’est aussi délicieux chaud à la sortie du four. Des couches de phyllo croustillantes et beurrées constituent les couches supérieures et inférieures de ce délicieux délice grec. Entre ces couches se trouve une crème pâtissière crémeuse à base de lait et de semoule, légèrement sucrée avec un peu de sucre et aromatisée à la vanille, puis avec un peu de jus et de zeste de citron. On dirait que je fais tout un plat de la phyllo et de la crème et je le fais certainement parce que c’est juste aussi bon.

La bougatsa est souvent mangée ou servie au petit-déjeuner mais peut facilement se transformer en collation et bien sûr en dessert légèrement sucré. Elle est parfaite sur une table de brunch ou de petit-déjeuner, saupoudrée de cannelle et de sucre en poudre et servie avec du café grec. Mon mari le préfère à tout moment et tout le temps. Lui et mon père préfèrent les crèmes pâtissières, donc ce gâteau et son homologue trempé dans le miel, le galaktoboureko, sont leurs préférés et sont ce qu’ils demandent le plus.

Il existe plusieurs versions de cette recette et pour vous dire la vérité, je suis sûre qu’elles sont toutes délicieuses. La raison pour laquelle je fais la mienne de cette façon est que c’est une recette très simple. Elle n’a pas du tout le goût de l’œuf. La crème pâtissière est très facile à préparer et le tout est également facile à assembler. Il n’y a pas non plus une tonne de sucre, ce que j’adore. J’aime aussi la taille de cette recette. Il y en a juste assez pour un petit moule à brownie. Certaines recettes demandent une quantité énorme qui pourrait nourrir une armée. Vous pouvez très certainement doubler et tripler les quantités si vous nourrissez une armée, mais si ce n’est pas le cas, cette recette est parfaite pour vous comme pour moi.

Je veux expérimenter avec différents édulcorants et aussi essayer de voir si je peux la rendre complètement végétalienne. C’est en cours de réalisation et si je réussis, vous pouvez être sûrs que je le partagerai avec vous tous ! En attendant, profitez de cette délicieuse friandise ! Je le considère comme l’équivalent grec d’un croissant fourré à la crème – beurré, croustillant, délicieux, fourré à la crème et parfait avec votre boisson du matin. Profitez-en ! !!

Recette

Ingrédients

• 1 œuf, température ambiante
• 1 jaune d’œuf, température ambiante
• ¼ tasse de sucre
• 1½ tasse de lait entier
• ¼ tasse de semoule (farina)
• ½ tasse de beurre, coupé en cubes
• 2 cuillères à café de jus de citron frais
• Le zeste d’un citron
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille
• 10 feuilles de pâte phyllo, décongelées, recouvertes d’une serviette humide
• ½ tasse de beurre, fondu
• sucre à glacer (pour saupoudrer)
• cannelle (pour saupoudrer)

Directions

1. Battre les œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux ; battre le sucre jusqu’à ce qu’il soit épais et mousseux, environ 4 minutes, puis mettre de côté.
2. Tirer le lait dans une casserole moyenne jusqu’à ce qu’il soit chaud mais pas bouillant.
3. Retirer du feu et incorporer au mélange d’œufs en un mince filet jusqu’à ce que tout le mélange de lait soit utilisé – en fouettant tout le temps.
4. Reverser le mélange de crème pâtissière dans la casserole et mettre à feu moyen-doux ; faire cuire en remuant constamment, environ 3-4 minutes.
5. Sproduire progressivement la semoule tout en fouettant, puis ajouter une pincée de sel.
6. Réduire le feu à très doux, faire cuire en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit épais et lisse, environ 5-6 minutes. Incorporer en fouettant les morceaux de beurre en cubes, en les incorporant complètement à la crème pâtissière à la semoule.
7. Retirer du feu et couvrir avec un placer un morceau de film plastique directement sur la surface de la crème pâtissière et refroidir complètement. Peut être réfrigéré une fois refroidi et réservé pour la nuit si vous voulez faire à l’avance)
8. Quand il est refroidi et prêt à être utilisé, incorporer le jus de citron, le zeste de citron et la vanille.
9. Préchauffer le four à 350°F et graisser un moule à brownie carré de 8×8 avec du beurre et mettre de côté.
10. Dérouler une feuille de phyllo, en gardant le reste couvert d’un essuie-tout humide.
11. Placez votre beurre fondu près de votre moule préparé ainsi qu’un pinceau à pâtisserie ou une cuillère pour saupoudrer le beurre sur la phyllo.
12. Prenez une feuille de phyllo et placez-la très délicatement et avec précaution dans le moule en la laissant se plier naturellement en place avec tous les bords dans le moule. Puis saupoudrez généreusement de beurre toute la couche.
13. Répétez le saupoudrage de phyllo et de beurre avec 4 autres couches (5 au total). Ne pas badigeonner le beurre, mais plutôt le saupoudrer entre les couches pour que la pâte phyllo reste légère et croustillante. Vous pouvez superposer la phyllo directement ou créer un peu de bord autour du fond du moule et un cratère au centre pour la garniture – les deux façons sont parfaites.
14. A l’aide d’une cuillère, incorporer la garniture de crème pâtissière et lisser uniformément sur les couches de phyllo. Pas besoin de beurre sur la crème pâtissière.
15. Placez 4 autres couches de phyllo sur la crème pâtissière en saupoudrant le beurre entre les couches et puis badigeonnez le beurre restant sur la couche supérieure puis transférez au four et faites cuire pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que ce soit doré et croustillant et parfumé.
16. Retirez et laissez refroidir quelques minutes et avant de servir saupoudrez généreusement de sucre en poudre et de cannelle.

Notes de la recette

Voyez une vidéo de moi en train de la préparer ici.

.