Biscuits moelleux au chocolat sans gluten

Avec des flaques de chocolat sur le dessus, ces biscuits au chocolat noir profond sans gluten sont croustillants à l’extérieur avec des centres moelleux et gluants qui fondent dans votre bouche. Avec des flocons de sel sur le dessus, ils satisferont tous vos rêves chocolatés !

Ce post est sponsorisé par Bob’s Red Mill, un partenaire de longue date de Snixy Kitchen

En début de semaine, j’ai mangé quatre biscuits au chocolat sans gluten pour le dîner. En début de semaine, ma fille m’a également dit très objectivement :  » mon préféré dans le monde entier parmi tous mes parents est papa.  » Ces deux événements pourraient être en corrélation. Quand je lui ai dit que j’avais deux enfants préférés, elle a modifié sa déclaration : « J’ai deux parents préférés, toi et papa ». Mais je sais où je me situe vraiment.

C’est bon cependant, vraiment. J’ai 3 douzaines de cookies au chocolat sans gluten et une bouteille de vin. Ce qui, par coïncidence, est tout ce dont vous avez vraiment besoin pour passer la Saint-Valentin (ou toute autre fête, vraiment). Que vous cuisiniez pour quelqu’un de spécial ou que vous vous offriez du chocolat, ces biscuits au chocolat sans gluten vous soutiennent. Et la seule chose qui se trouve entre vous et un biscuit au chocolat gluant et chaud fraîchement cuit ? 20 minutes.

Ces biscuits moelleux au chocolat sans gluten sont la première recette d’un partenariat d’un an avec Bob’s Red Mill. Dirigez-vous vers la liste de toutes les recettes que j’ai réalisées en partenariat avec Bob’s Red Mill au fil des ans !

Recette de biscuits au chocolat sans gluten

Lorsque j’ai développé cette recette de biscuits au chocolat sans gluten, j’avais une liste d’exigences très spécifiques. Il fallait que ce soit du chocolat noir très profond. Il devait être gluant et fondant à l’intérieur – presque comme du chocolat fondu. Mais surtout, il devait être moelleux comme un très bon brownie. Ensuite, je voulais des bords croustillants pour équilibrer ces centres mous. Alors que normalement j’aime mes biscuits minces, je voulais que ceux-ci aient un peu de relief, afin que vous puissiez vraiment enfoncer vos dents dans le milieu chocolaté noir profond.

J’avais une envie et j’ai cuisiné au moins 10 douzaines de biscuits au service de cette envie. Ces biscuits au chocolat sans gluten sont exactement parfaits.

Le véritable MVP des attributs de ce biscuit est sans doute que la pâte ne nécessite aucune réfrigération ! Vous n’êtes donc qu’à 20 minutes de biscuits au chocolat gluants sans gluten et fraîchement cuits.

Quelle est la meilleure farine sans gluten pour les biscuits ?

Les biscuits sans gluten nécessitent un mélange de farines sans gluten, selon le type de biscuit et la texture désirée.

Centres moelleux et bords croustillants

Pour des biscuits avec des centres moelleux et des bords croustillants, une farine molle comme la farine d’avoine sans gluten Bob’s Red Mill ou la farine de teff donnera aux biscuits le léger soulèvement moelleux, combiné avec un peu de farine de tapioca pour créer les centres moelleux et les bords croustillants classiques. L’ajout d’une petite quantité de farine de riz doux renforcera encore la mâche. Pour les biscuits sans céréales, vous pouvez remplacer la farine molle principale par de la farine d’amande, mais vous devrez compenser son caractère huileux en ajoutant plus de farine. Consultez la section suivante pour connaître les substitutions de farine que vous pouvez utiliser pour réaliser cette recette de biscuits au chocolat sans gluten.

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Doux et coussinés

Pour des biscuits doux et coussinés, utilisez des quantités similaires de farine d’amande blancée super fine de Bob’s Red Mill, une farine molle à gâteau comme la farine d’avoine ou la farine de millet, et de la farine de tapioca ou de la farine de riz doux pour aider à lier le tout. Ce mélange lui donnera de la hauteur et une texture coussinée avec une très légère mâche, comme un biscuit classique sans gluten. L’utilisation de la fécule de tapioca créera un biscuit plus gâteux et coussiné, comme dans les biscuits au sucre sans gluten de style lofthouse, tandis que l’utilisation de la farine de riz sucrée créera un biscuit coussiné avec un centre beaucoup plus mâchouillé, comme dans les biscuits à la mélasse au gingembre.

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Croustillants et croquants

Pour des biscuits croquants et croquants comme les sablés, les biscuits Graham ou les oreos, utilisez les mêmes farines que pour les biscuits mous et coussinés, mais avec des proportions très différentes et un ajout important : l’amidon de maïs. L’amidon de maïs donne aux biscuits une texture croquante. Augmentez la farine d’amande, en réduisant la farine molle et gâteuse et en réduisant ou même en éliminant la farine de tapioca ou la farine de riz doux, si votre biscuit est capable de se lier sans.

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Biscuits au chocolat sans gluten avec différentes farines

Dans mes nombreux tests, j’ai trouvé que ces biscuits au chocolat sans gluten étaient très polyvalents. La recette que j’ai fournie ci-dessous est de loin la meilleure variation, avec l’équilibre parfait entre les bords croustillants, les centres gluants et fondants, et la morsure moelleuse. Pourtant, je reçois beaucoup de questions sur les substitutions de farine, alors je fournis quelques variations ci-dessous.

Farine d’avoine, farine de riz doux, &Farine de tapioca : 112g de farine d’avoine, 36g de farine de riz doux, 33g de farine de tapioca. C’est la meilleure variante de ce biscuit au chocolat sans gluten. Bords croustillants, centre fondant et morsure moelleuse.

Farine d’avoine &Farine de tapioca : 112g de farine d’avoine et 70g de farine de tapioca. Cette variation cuit très très similaire au cookie ci-dessus et est tout à fait délicieux, mais avec un centre sensiblement moins moelleux. Lorsque le biscuit repose toute la nuit, il devient plus mou et le centre est moins moelleux et gluant. Si vous ne tolérez pas la farine de riz sucré ou si vous n’en avez tout simplement pas, vous pouvez quand même faire cette recette !

Farine de teff, farine de riz sucré, &Farine de tapioca : 87g de farine de teff, 42g de farine de riz sucré, 40g de farine de tapioca. C’est la première version que j’ai testée et elle était presque parfaite. Semblable à la recette finale, elle a des bords croustillants, des centres fondants et une morsure moelleuse. La farine de teff ajoute de riches notes de caramel et est ma farine préférée pour tous mes cookies classiques aux pépites de chocolat, mettant en valeur le beurre et la cassonade. Dans ces biscuits au chocolat sans gluten, cependant, elle fait un peu concurrence à la saveur classique des biscuits au chocolat dont j’avais envie, et j’ai donc légèrement préféré la version à l’avoine. Malgré tout, c’est un biscuit très délicieux en soi !

Farine d’amande &Farine de tapioca : 115g de farine d’amande 88g de farine de tapioca. Pour ceux d’entre vous qui recherchent une version sans céréales, vous pouvez certainement utiliser la farine d’amande & farine de tapioca. Le résultat est un biscuit plus noisette qui s’étale un peu plus, mais qui reste délicieux !

Toutes ces variantes ont été testées avec les farines Bob’s Red Mill, que je recommande pour leur qualité et leur finesse de mouture. À mon grand plaisir, leur emballage a récemment été mis à jour avec une bande velcro refermable, ce qui est idéal pour le rangement dans le garde-manger!

Congélation de la pâte à biscuits sans gluten

Vous n’avez pas besoin de plus que quelques biscuits ? La pâte à biscuits sans gluten peut facilement être congelée ! Roulez la pâte en boules et placez-les sur une petite plaque à pâtisserie au congélateur pendant 15 minutes. Retirez-la de la plaque et mettez les boules de pâte à biscuits durcies dans un sac ou un contenant allant au congélateur. Conservez-les jusqu’à un an au congélateur.

Pour faire cuire de la pâte à biscuits congelée, faites cuire les boules de pâte encore congelées, en ajoutant 1 à 2 minutes au temps de cuisson. Je commence généralement par une minute de plus et je tape doucement sur les bords du biscuit. Il doit être un peu ferme au toucher alors que le centre n’est pas du tout cuit. Si le bord est encore très délicatement mou où une légère tape laisse un creux, je fais cuire une minute supplémentaire.

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