Best of Fall Muffins au beignet de cidre
Les muffins au beignet de cidre ont toutes les saveurs douillettes d’un bon beignet – grâce au cidre de pomme réduit, à la cannelle et à la muscade – avec beaucoup moins de travail.
Si je devais choisir une seule friandise automnale à déguster du premier au dernier jour de la saison, les beignets de cidre aux pommes l’emporteraient, haut la main. C’est la saison où tout ce qui est épice de citrouille est au menu, je sais, mais il n’y a rien au monde comme des beignets au cidre chauds.
Légèrement épicés et enrobés d’une couche légère et croquante de cannelle-sucre, la volonté n’a aucune chance en leur présence.
Dans un monde parfait, ma cuisine serait équipée d’une sorte de bouton « Doughnuts on Demand » afin que des choses comme un pyjama ou des cheveux mal coiffés ne se dressent pas entre moi et la gloire des beignets. Hélas, de telles commodités n’existent pas. Qu’est-ce qu’une fille peut faire pour une envie de dernière minute un dimanche matin ? Préparez des muffins au beignet de cidre!
J’ai grandi à cinq minutes d’une merveilleuse petite cidrerie qui non seulement pressait son propre cidre, mais produisait également un approvisionnement régulier de délicieux beignets frais tous les jours. C’est-à-dire, jusqu’à ce que le moulin ferme (comme ma charcuterie préférée ; une autre envie d’université échoue).
Le New Jersey ne manque pas de vergers et de magasins de ferme qui vendent des beignets au cidre, donc je n’étais pas totalement perdue, mais ils n’étaient plus à quelques secondes du seuil de ma porte. Je les ai faits à la maison un certain nombre de fois, ce qui est amusant, mais entre le laminage, la découpe et la friture, ils peuvent être un peu un processus.
Bien que j’aime cuisiner, parfois, je suis juste d’humeur pour quelque chose d’un peu plus simple.
Après être tombée sur une recette de muffins au beignet de cidre sur le site du Yankee Magazine le week-end dernier, je dois dire que je suis déçue de ne pas avoir découvert le concept plus tôt ! Les muffins avaient toutes les saveurs douillettes d’un bon beignet – grâce au cidre de pomme réduit, à la cannelle et à la muscade – avec beaucoup moins de travail.
(Sans parler des calories. Si je mangeais autant de beignets frits au cidre que mes papilles l’approuvent, ma garde-robe se révolterait.)
La recette originale prévoit des moules à muffins de taille standard, mais je les préfère en mini-muffins. Ils sortent un peu comme des trous de beignets, et le rapport entre le gâteau et la garniture à la cannelle et au sucre rappelle beaucoup plus un vrai beignet au cidre.
Ces muffins remplaceront-ils totalement les beignets au cidre traditionnels dans mon cœur ? Probablement pas, mais ils étaient une délicieuse friandise que je referai certainement lorsque je ne peux pas me rendre au verger ou que je ne veux pas faire face au travail de friture à la maison.
(Ma famille et mes amis les ont tellement appréciés qu’à la fin du jour suivant, la seule preuve que j’avais de leur existence était mon catalogue de photos et une traînée de cannelle-sucre sur le comptoir.)
Ils sont parfaits pour un petit-déjeuner de week-end, comme partie d’un buffet de brunch d’automne ou une collation après l’école pour les enfants. Avec une fournée de ces derniers dans le four, peut-être que « Doughnuts on Demand » n’est pas une idée si folle après tout !
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Muffins au beignet de cidre
Adapté du Yankee Magazine (septembre, 2014)
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Ingrédients
Pour les muffins
- ▢ 2 tasses de cidre de pommes
- ▢ 1/2 tasse de beurre non salé
- ▢ 3/4 de tasse de sucre granulé
- ▢ 2 gros œufs , température ambiante
- ▢ 1-1/2 cuillère à thé d’extrait de vanille
- ▢ 2-1/4 tasses de farine tout usage
- ▢ 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
- ▢ 3/4 cuillère à café de cannelle moulue
- ▢ 1 cuillère à café de de levure chimique
- ▢ 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- ▢ 1 cuillère à café de sel
Pour la garniture à la cannelle et au sucre
.Sucre
- ▢ 1/2 tasse de sucre cristallisé
- ▢ 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
- ▢ 4 cuillères à soupe de beurre non salé , fondu
Instructions
Faire les muffins
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Préchauffer le four à 375 degrés F, avec la grille au centre. Graisser ou vaporiser légèrement des moules à mini-muffins (assez pour 36 muffins).
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Dans une petite casserole, porter le cidre de pomme à ébullition à feu moyen-élevé. Laisser mijoter jusqu’à ce que le cidre soit réduit à 1 tasse, environ 20 minutes, en baissant le feu au besoin pour maintenir une bulle régulière. Retirer du feu et refroidir.
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Dans un bol moyen, combiner la farine, la muscade, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.
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Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur à main, (ou dans le bol d’un batteur sur socle muni de l’accessoire à palette), crémer le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux, environ 3-4 minutes. Ajouter les œufs, un par un, en mélangeant à faible vitesse jusqu’à incorporation. Incorporer la vanille.
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Ajouter les ingrédients secs à la pâte en trois fois, en alternant avec le cidre réduit et refroidi (commencer et terminer par la farine). Battre doucement juste pour combiner après chaque ajout, en raclant le bol au besoin. Répartir uniformément la pâte dans 36 moules à mini-muffins.
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Cuire de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’une sonde à gâteau en ressorte propre. Transférer les moules sur des grilles et laisser refroidir pendant environ 5 minutes.
Faire la garniture à la cannelle et au sucre
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Dans un petit bol, combiner le sucre granulé et la cannelle.
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Après que les muffins cuits aient refroidi pendant quelques minutes (suffisamment pour les manipuler), badigeonnez légèrement le dessus, les côtés et le dessous avec du beurre fondu. Rouler immédiatement dans le mélange cannelle-sucre pour les enrober. Secouer l’excédent et servir.*
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