Barre à crêpes à faire soi-même + recette de crêpes
Move over, cheese board ! Voici la planche à crêpes ! Des crêpes françaises faites maison et toutes les garnitures : fruits, Nutella, lemon curd, et caramel !
J’ai été formé au style français de cuisine et de pâtisserie, et une partie de cette formation était un voyage de 10 jours en France, où j’ai pu manger toutes sortes de plats français authentiques.
L’un d’eux était les crêpes françaises. Les crêpes sont des crêpes délicates, qui sont enveloppées ou pliées autour de toute sorte de garniture que vous pouvez imaginer ! Elles peuvent être dégustées au petit-déjeuner, au déjeuner, au dîner ou au dessert !
À la fête foraine, et dans les crêperies aux États-Unis, on utilise une poêle à crêpe spécialisée, mais pour en faire à la maison, aucun équipement fantaisiste n’est nécessaire. Juste 7 ingrédients d’usage courant, une poêle antiadhésive et une spatule.
En fait, mélanger la pâte est un jeu d’enfant ! Puisque vous voulez une pâte vraiment lisse, elle se mélange dans un mélangeur ! Puis la pâte se refroidit au réfrigérateur, pour que le gluten se détende et que la farine soit vraiment hydratée.
Les crêpes tirent généralement leur arôme de la garniture, mais occasionnellement, les crêpes elles-mêmes peuvent être aromatisées, comme mes crêpes au potiron. Les garnitures peuvent être sucrées ou salées. J’ai fait ma planche de crêpes entièrement sucrée, mais vous pouvez diviser votre planche en deux moitiés sucrées et salées.
Les planches de crêpes sont parfaites pour une foule car vos invités peuvent prendre une assiette, prendre une crêpe et mélanger et assortir les garnitures à leur guise ! Les crêpes peuvent être préparées un jour à l’avance et conservées au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à assembler votre planche.
Comment remplit-on une crêpe ? Il existe plusieurs méthodes : le rouleau, où la garniture est déposée à la cuillère au milieu et la crêpe est roulée autour. Il y a le pliage (illustré ci-dessus), qui est une version plus lâche du rouleau, où la garniture est déposée à la cuillère au milieu et les tiers extérieurs sont repliés sur le dessus.
Il y a aussi le pliage classique des crêpes suzette, qui convient mieux aux fruits finement tranchés et à une fine couche de pâte à tartiner comme le Nutella ou le fromage blanc aux fruits.
La clé des bonnes crêpes est de les garder fines ! Si elles sont trop épaisses, elles ont une texture spongieuse désagréable, et elles se cassent lorsque vous essayez de les rouler ou de les plier.
Ingrédients
Pour la pâte
- 1 tasse de farine tout usage
- Pince de sel kosher
- 2 gros œufs, à température ambiante
- ¾ tasse de lait entier, à température ambiante
- ½ tasse d’eau
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 3 cuillères à soupe de beurre, fondu et légèrement refroidi
Pour la cuisson des crêpes
- ½ tasse de beurre, fondu
Instructions
- Placez les ingrédients de la pâte dans un mélangeur, et réduisez en purée à vitesse moyenne-élevée pendant 20 à 30 secondes, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
- Transférer la pâte dans un récipient hermétique et refroidir pendant 24 heures.
- Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, chauffez une petite poêle antiadhésive (environ 6 à 8 pouces) à feu moyen-doux.
- Ajouter 1 cuillère à soupe du beurre fondu dans la poêle et incliner la poêle pour l’enrober.
- Ajouter ¼ de tasse de pâte à crêpe et faire tournoyer pour étaler la pâte en une fine couche autour de la poêle. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le dessus semble sec et que les bords commencent juste à devenir légèrement bruns.
- Retournez délicatement la crêpe et faites-la cuire sur le second côté pendant 30 secondes à une minute.
- Faites glisser délicatement la crêpe sur une assiette.
- Répétez avec le reste de la pâte à crêpe, en ajoutant une autre cuillerée à soupe de beurre dans la poêle avant d’ajouter plus de pâte à crêpe. Placez des couches de papier ciré ou parchemin entre les crêpes pour qu’elles ne collent pas.
- Servir avec des fruits tranchés, du Nutella, du fromage blanc aux fruits, des conserves de fruits, de la sauce au caramel, de la crème fouettée ou d’autres garnitures.
Notes
Les crêpes peuvent être préparées un jour à l’avance et conservées superposées entre des feuilles de papier ciré ou parchemin dans un sac hermétique à fermeture éclair.
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Information nutritionnelle :
Rendement : 10Portion : 1 crêpe (sans garniture)
Montant par portion:Calories : 183Matières grasses totales : 14gMatières grasses saturées : 9gMatières grasses trans : 1gMatières grasses non saturées : 5gCholestérol : 73mgSodium : 136mgCarbohydrates : 11gFibres : 0gSucre : 1gProtéines : 3g
Je ne suis pas un nutritionniste certifié. Ces informations nutritionnelles sont calculées automatiquement par un logiciel tiers et ne sont données qu’à titre indicatif.
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