Anthelme Brillat-Savarin

Il suivit la profession familiale d’avocat. Député du tiers état aux États généraux de 1789, il est contraint de fuir le pays pendant la Terreur et se rend en Suisse et aux États-Unis. Il rentre en France en 1796 et devient juge au tribunal de cassation pendant le consulat de Napoléon. Il publie plusieurs ouvrages de droit et d’économie politique avant que ne paraisse en 1825 son ouvrage sur la gastronomie, dont le titre complet est Physiologie du goût, ou Méditation de gastronomie transcendante, ouvrage théorique, historique et à l’ordre du jour, 8 vol. Il s’agit moins d’un traité de cuisine ou d’art culinaire que d’un recueil spirituel de bavardages et de préceptes, d’anecdotes et d’observations de toutes sortes susceptibles d’enrichir les plaisirs de la table, avec une recette occasionnelle. Le livre a connu plusieurs éditions au 19e siècle et a été traduit en anglais en 1884.