Articles / octobre 17, 2021

50 Exemples de légumes

Les légumes

Les légumes sont des plantes comestibles qui sont généralement cultivées dans les jardins et qui peuvent être consommées crues ou cuites. Ce groupe comprend les légumineuses et les légumes, mais pas les fruits ni les céréales.

Les légumes se caractérisent par leur forte teneur en eau : certains ont jusqu’à 80% d’eau dans leur composition.

Les légumes ont une vitesse d’absorption lente des glucides dans l’organisme, c’est-à-dire que l’organisme met plus de temps à absorber les nutriments que les autres aliments.

Bien que tous les légumes n’aient pas la même quantité de calories, ils sont tous généralement faibles en calories et en énergie, c’est pourquoi ils sont également utilisés comme aliments dans les régimes hypocaloriques.

Il existe trois groupes de légumes :

Groupe A. Ce sont ceux qui ont une absorption de moins de 5% de glucides, c’est pourquoi leur consommation est utilisée dans les régimes hypocaloriques. Par exemple : blette, épinard, laitue, céleri, aubergine, chou-fleur et radis.
Groupe B. Ces légumes contiennent entre 5 et 10 % de glucides. Par exemple : oignons, navets, pois, artichauts, carottes et betteraves.
Groupe C. C’est le groupe qui contient le plus de glucides dans sa composition : plus de 10%. Par exemple : la pomme de terre et le manioc.

Les légumes sont riches en vitamines (notamment les vitamines A, E, K, B et C) et en minéraux, notamment en fer, potassium, magnésium, sodium et calcium. Certains ont des substances volatiles, comme c’est le cas de l’oignon, qui fait pleurer ceux qui le coupent.

Parties comestibles des légumes

Racines. Par exemple : carottes et germes de soja
Feuilles. Par exemple, laitue et blette
Tiges. Par exemple : laitue, blette, céleri et fenouil
Fruits. Par exemple, la tomate, le poivron, le concombre et la citrouille

Certains légumes se consomment cuits dans des plats essentiellement salés ; d’autres peuvent être consommés crus. La carotte, par exemple, est un légume qui est utilisé aussi bien dans les plats salés que dans les plats sucrés, cuits ou crus.

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