4 types de fruits de mer de la côte du Golfe – Crabby Daddy

L’industrie de la nourriture et des boissons aux États-Unis vaut près de 8 milliards de dollars, et une grande partie de cette somme est constituée de restaurants de fruits de mer. La côte du Golfe possède sans doute la plus grande variété de fruits de mer avec ses nombreuses espèces de crustacés et de poissons à nageoires. En fait, la pêche de la côte du Golfe s’étend sur environ 200 miles dans le Golfe du Mexique le long des côtes du Texas, de la Louisiane, du Mississippi, de l’Alabama et de la Floride.

En vertu de la loi américaine, un conseil de la pêche est chargé de conserver et de gérer les stocks de poissons en équilibrant les besoins des pêcheurs et la nécessité de maintenir les populations de poissons. Le Conseil de gestion des pêches du Golfe du Mexique suit des plans pour préserver les habitats des poissons, les récifs coralliens et l’aquaculture. Le conseil dispose également de plans de gestion des populations de tambour rouge, de crevette, de langouste, de crabe des mers et de poissons de récif, notamment le vivaneau, le mérou et le bar, qui vivent dans la région du golfe du Mexique. Ce n’est pas un hasard si ces poissons constituent certains des fruits de mer les plus connus de la côte du Golfe. Voici un aperçu de quatre de ces espèces :

Crevette du Golfe

La crevette du Golfe est le fruit de mer le plus populaire dans les marchés de fruits de mer frais et les restaurants de fruits de mer le long de la côte du Golfe. En fait, la majorité des crevettes vendues et consommées dans l’ensemble des États-Unis sont des crevettes du golfe. Le terme « crevette du golfe » englobe quatre espèces : la crevette rose, la crevette blanche, la crevette brune et la crevette rouge royale. L’expression « crevette du golfe » vient du fait que ces quatre espèces sont pêchées dans le golfe du Mexique. La taille des crevettes du Golfe varie de sept pouces (crevette brune) à 11 pouces (crevette rose).

Bien que les quatre espèces soient désignées sous le nom de crevettes du Golfe, chaque espèce a un goût légèrement différent. Par exemple, les crevettes roses sont tendres et sucrées, les crevettes blanches sont fermes et sucrées, et les crevettes brunes sont fermes et salées. Même si les noms des espèces incluent des couleurs, les trois espèces deviennent blanches avec une coloration rouge ou rose lorsqu’elles sont cuites.

Crabe de pierre du golfe

Les fruits de mer de la côte du golfe comprennent quelques variétés de crabe, notamment le crabe de pierre du golfe et le crabe bleu. Le crabe des pierres du golfe vit au fond des baies et des récifs d’huîtres, se nourrissant d’huîtres, de vers et d’autres crabes. Le crabe des rochers du golfe possède deux pinces : une grande pince broyeur et une petite pince pince. Le crabe des rochers du golfe s’est adapté pour faire repousser la pince concasseuse si elle est perdue à cause des prédateurs ou de l’environnement. La gestion de la pêche tire parti de cette adaptation, en imposant aux pêcheurs de ne conserver que la pince concasseuse et de remettre le crabe à l’eau, sans la pince récoltée. La pince de concassage repousse en un an environ, ce qui fait du crabe des rochers une source durable de fruits de mer sur la côte du Golfe. Une fois cuite, la chair du crabe des pierres du golfe devient blanche et a une saveur qui rappelle celle du homard.

Tambour rouge

Le tambour rouge, également appelé sébaste, vit dans les eaux côtières peu profondes. Les poissons tambour rouge sont des mangeurs de fond, se nourrissant de crabes, de crevettes et de petits poissons. Le tambour rouge est un poisson de sport populaire et peut être attrapé à l’aide d’appâts, de leurres ou de mouches. Le plus gros tambour rouge capturé au Texas pesait 59,5 livres et le plus gros tambour rouge capturé aux États-Unis l’a été en Caroline du Nord et pesait 94 livres. Le nom « red drum » vient du bruit sourd que le poisson fait pour attirer un partenaire. Le tambour rouge a un goût humide, ferme et sucré lorsqu’il est cuit. Certains comparent favorablement le goût et la texture du tambour rouge au vivaneau rouge bien que ces deux espèces n’aient aucun lien de parenté.

La langouste épineuse

Contrairement aux autres fruits de mer de la côte du Golfe, la langouste épineuse est plus souvent pêchée à l’extérieur du Golfe du Mexique qu’à l’intérieur de celui-ci. Néanmoins, on peut trouver la langouste dans les eaux plus profondes du golfe du Mexique. À l’extérieur du golfe du Mexique, la langouste vit dans des eaux peu profondes près des palétuviers, des jetées et des pilotis. La langouste se nourrit de mollusques et de plantes et d’animaux morts trouvés au fond de l’océan. La langouste est nocturne pour éviter les prédateurs. Une fois cuite, la chair de la queue de la langouste a un goût similaire à celui du homard du Maine. Cependant, la langouste à épines n’a pas les grandes pinces associées à la langouste du Maine.

En somme, les fruits de mer de la côte du Golfe inciteront tout amateur de fruits de mer à chercher  » des restaurants de fruits de mer près de chez moi  » lorsqu’il se trouve sur la côte du Golfe. Les fruits de mer que l’on trouve dans le golfe du Mexique comprennent les crustacés, comme les crevettes du golfe, la langouste et le crabe pierre du golfe, et les poissons à nageoires, comme le tambour rouge, le vivaneau, le mérou et le loup de mer.