11 Légumes sournois à haute teneur en glucides qui sont difficiles à éviter

Il existe actuellement de nombreux régimes qui se concentrent sur l’alimentation à faible teneur en glucides, modérée à élevée en graisses et en protéines.

Des régimes comme Paléo, Keto ou Atkins visent à contrôler la consommation de glucides pour aider à la perte de poids, à la gestion de la glycémie, au développement musculaire et au contrôle des maladies chroniques.

Si vous suivez l’un de ces régimes, vous savez à quel point il est important de maintenir votre taux de glucides à un niveau bas.

Quelques glucides de trop peuvent faire sortir votre corps de la cétose, ce qui ralentit la perte de poids et minimise les avantages pour la santé du régime.

En fait, si vous éprouvez un ralentissement de la perte de poids ou si vous ne vous sentez pas bien avec votre régime, le problème peut être des légumes cachés riches en glucides.

Les légumes cachés à haute teneur en glucides et où les trouver

Tous les légumes ne sont pas créés égaux, donc si vous surveillez les glucides, vous devez faire attention aux légumes que vous mangez.

Il existe cinq catégories de légumes, chacune avec son propre compte général de glucides.

Les légumes verts maigres

Ce sont vos légumes les moins riches en glucides, et vous pouvez pratiquement en manger autant que vous le souhaitez, car ils ont généralement moins d’un gramme de glucides par portion.

Les légumes verts maigres comprennent des légumes comme :

• Épinards
• Bette à carde
• Choux de luzerne
• Bok choy
• Kale

Ils sont également riches en vitamine K, pleins d’antioxydants et de nutriments, et riches en minéraux et micronutriments.

Les légumes verts et les légumes à tige

Ils ont un peu plus de glucides par portion (environ un à cinq, selon le légume), mais ils ont toujours le feu vert pour un régime pauvre en glucides.

En voici quelques exemples :

• Choux de Bruxelles
• Brocoli
• Chou
• Cauliflower
• Fenouil
• Celeri
• Champignons

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Ces derniers sont plus savoureux que certains de leurs cousins verts feuillus et les ajouter à votre soupe ou à votre salade est un excellent moyen d’augmenter la saveur de votre repas.

Les légumes avec des graines (autrement appelés fruits)

Oui, les légumes avec des graines sont vraiment des fruits. Et cela aide à expliquer pourquoi ils sont plus riches en glucides que les légumes verts à feuilles ou à tiges.

En tant que fruits, ils viennent avec un peu plus de sucre naturel. Alors que la plupart d’entre eux restent en dessous d’un modéré six glucides par portion, certains peuvent devenir un peu carb-y.

Certaines versions à faible teneur en glucides comprennent :

• Avocados
• Concombres
• Aggustes
• Courges d’été
• Pois
• Tomates
• Poivrons

Tous ces aliments sont sous la barre des six grammes de glucides, et certains, comme l’avocat, ont très peu de glucides.

Les légumes avec des racines

Nous nous dirigeons maintenant vers un territoire plus riche en glucides, mais seulement deux d’entre eux, les betteraves et les pois, dépassent les cinq glucides par portion.

• Bettes
• Pois
• Oignons
• Navet
• Carottes

Alors que les oignons et les carottes ont quatre et cinq grammes de glucides par portion, il est tentant d’en abuser. Ils cuisent tous les deux vers le bas, de sorte qu’une portion d’une demi-tasse ne semble pas beaucoup.

Les légumes féculents

Les voici – les légumes les plus riches en glucides et ceux que vous voudrez surveiller sur un régime à faible teneur en glucides. Les glucides sont indiqués pour chaque portion (1/2 tasse) de ceux-ci, afin que vous puissiez voir à quel point ils sont très élevés.

• Patates douces – 17 g
• Maïs – 12 g
• Plantains – 27 g
• Pommes de terre – 12 g
• Artichauts – 18 g
• Courgeoise d’hiver – 10 g

Une petite quantité de ces légumes peut faire dérailler votre régime pauvre en glucides. Ceux-ci doivent être évités, et les légumes racines, ci-dessus, minimisés.

Comment les légumes riches en glucides se faufilent dans votre menu

Alors, où est la source cachée de glucides végétaux dans votre alimentation ?

Souvent, les soupes et les sauces sont les coupables.

Elles semblent légères et rafraîchissantes, mais elles pourraient être chargées de glucides.

Une tasse de soupe à base de tomates, même faite avec des tomates fraîches, peut contenir plus de huit grammes de glucides dans une portion d’une tasse.

Et c’est sans compter tout ce que vous mettez dans la soupe !

Les glucides dans une soupe de légumes remplie d’oignons, de tranches de carottes et de cubes de pommes de terre peuvent s’additionner rapidement, même si elle semble être un choix simple et sain.

Et toutes les vinaigrettes ou sauces à base de purée de légumes racines ou féculents augmentent les glucides dans votre menu.

Les oignons sont souvent ajoutés aux sauces, aux soupes et aux ragoûts pour en augmenter la saveur. Mais avec cinq grammes de glucides dans une demi-tasse, ils peuvent rapidement dépasser votre limite.

Bonnes pratiques pour choisir les légumes

Pour maintenir les glucides à un faible niveau, choisissez principalement des légumes des trois premières catégories. Minimisez les légumes-racines et évitez complètement les féculents.

Prêtez une attention particulière aux bases de soupe, aux sauces et aux vinaigrettes et mesurez soigneusement les portions de légumes qui cuisent, comme les oignons, les carottes, les tomates et les betteraves.

Comptez les « saupoudrages » de maïs, de carottes, de pois et de pommes de terre dans les casseroles, les ragoûts et les wraps.

Si vous portez une attention particulière aux détails de votre menu, vous découvrirez où se cachent vos légumes riches en glucides.

Une fois que vous les aurez trouvés, vous pourrez les éliminer de votre régime pauvre en glucides et revenir à la cétose – et à une bonne santé.