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Flammkuchen (Deutsche Pizza)

Wenn die meisten Leute an Pizza denken, denken sie an Italien, aber Flammkuchen, die knusprige und rauchige deutsche Pizza, ist definitiv Ihre Zeit wert!

Wir lieben ein großes Stück saftige, mozzarellabeladene, klassische, italienische Pizza. Aber es macht auch Spaß, zu erkunden, wie die Pizza in Regionen außerhalb Italiens ein Eigenleben entwickelt hat.

Zum Beispiel diese Spezialität aus dem Elsass, Frankreich und Süddeutschland: Flammkuchen (manchmal auch Flammenkuchen geschrieben).

Was ist Flammkuchen?

Flammkuchen (ausgesprochen flam-KOOK-en) kommt aus Süddeutschland und dem Elsass (entlang der südwestlichen deutsch-französischen Grenze).

Übersetzt ‚Flammkuchen‘, wurden Flammkuchen ursprünglich von Bäckern verwendet, um die Temperatur ihrer Öfen zu testen. Man nahm ein Stück Teig, rollte es flach aus, bestrich es mit Crème fraîche und backte es einige Minuten lang im Holzofen.

Die Zeit, die der Flammkuchen brauchte, um fast blasig knusprig zu werden, gab Auskunft über die Temperatur des Ofens. Wenn der Flammkuchen genau richtig herauskam, dann waren die Öfen bereit, ihr Brot zu backen!

Knusprige Pizza mit dünner Kruste

Liebhaber von Pizza mit dünner und knuspriger Kruste, diese Pizza ist für sie!

Flammkuchen zeichnet sich durch seine unglaublich dünne, knusprige und blasige Kruste aus.

Wie bei einem Cracker.

Was ist Crème Fraîche?

Anstatt mit Tomatensoße wird der Teig für Flammkuchen mit Crème Fraîche (KREHM frisch) bestrichen, einer dicken, französischen, sauren Sahne.

Crème fraîche ist weniger sauer als amerikanische saure Sahne, daher empfehlen wir, wenn Sie keine Crème fraîche finden können, normalen, passierten Joghurt zu verwenden (Joghurt ist von Natur aus dünner als Crème fraîche, daher passieren wir ihn durch ein feinmaschiges Sieb oder ein Seihtuch, um ihn auf eine angemessenere Konsistenz einzudicken.)

Wenn die Crème mit der Kruste backt, bildet sie einen leicht säuerlichen, cremigen Kontrast zur Knusprigkeit der Kruste.

Pizza mit Speck und karamellisierten Zwiebeln

Während Sie jeden beliebigen Belag für Ihren Flammkuchen verwenden können, ist die traditionellste Kombination Speck und karamellisierte Zwiebeln. Diese werden nur mit etwas Muskatnuss und schwarzem Pfeffer gewürzt.

Andere übliche Variationen beinhalten

  • Gruyère (oder Schweizer) Käse
  • Pilze
  • Munster Käse

Sie können sogar süße Versionen von Flammkuchen finden, die typischerweise mit Äpfeln, Zimt und einem süßen Likör gemacht werden.

Wir haben uns heute für die klassische Version mit karamellisierten Zwiebeln und Speck entschieden. Denn wie kann man mit diesen Belägen etwas falsch machen?

Knusprig, cremig, rauchig, mit einem Hauch von karamellisierter Süße.

Diese Pizza ist ein perfektes leichtes Abendessen oder eine Vorspeise.

Unser Flammkuchen-Rezept

Was die Zubereitung der Pizza angeht, ist dieses Flammkuchen-Rezept ziemlich einfach.

Der Teig ist eine einfache Mischung aus Mehl, Salz, Wasser und Öl, die sich gut vermischen und schön glatt kneten lässt. (Das Kneten zu einem glatten Teig ist wichtig, denn der Teig soll sich schön dünn ausziehen lassen.)

Während der Teig ruht, ist es Zeit, den Belag vorzubereiten.

  • Für die „Sauce“ Crème fraîche und Muskatnuss mischen.
  • Speck anbraten.
  • Zwiebeln in dem Speckfett karamellisieren.

Dann ist es an der Zeit, den Teig zu dehnen. Wir legen den Teig am liebsten direkt auf ein Backblech, damit wir ihn nicht verschieben müssen und nicht riskieren, dass er reißt.

Zuletzt noch den Belag drauf und backen, bis er knusprig ist!

Weitere Pizzarezepte zum Genießen

Die Pizza hat auf der ganzen Welt ein paar lustige Wendungen genommen. Wenn Sie Pizza lieben, sollten Sie auch diese anderen Variationen ausprobieren!

  • Polnische Pizza
  • Türkische Pizza
  • Argentinische Steak-Pizza

Und für die klassische italienische Pizza werden Sie unseren schnellen und einfachen Pizzateig oder unsere Pizzateig-Rezepte für Vollkornbrotmaschinen lieben.

Vorbereitungszeit 40 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten

Zutaten

Für den Teig

  • 2 c ungebleichtes AllMehl
  • ½ TL Salz
  • ½ c Wasser
  • 2 EL Olivenöl

Für den Belag

  • 1 c Crème fraîche, oder 1 c griechischer Joghurt, oder etwas mehr als 1 c Naturjoghurt, abgeseiht *
  • ¼ Teelöffel Muskatnuss
  • ¼ Pfund Speck, gewürfelt
  • 2 Zwiebeln, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
  • gemahlener schwarzer Pfeffer (darüber)
  • Maismehl (für die Pfanne)

Anleitung

  1. Backofen auf 500F vorheizen.
  2. In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Wasser und Öl vermischen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und kneten, bis er weich und geschmeidig ist (3-5 Minuten). Den Teig beiseite stellen und mit einem Handtuch abdecken.
  3. In einer kleinen Schüssel Crème fraîche und Muskatnuss vermischen. Beiseite stellen.
  4. In einer großen Sauteuse den Speck bei mittlerer Hitze anbraten, bis er etwa halbwegs knusprig ist, 2-4 Minuten. Den Speck herausnehmen (das Fett in der Pfanne lassen) und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Beiseite stellen.
  5. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in das heiße Speckfett geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie karamellisiert sind, 10 Minuten. Die Pfanne vom Herd nehmen.
  6. Den Teig ausrollen und zu einem Rechteck von etwa 11×16 Zoll ausziehen. Den Teig auf ein großes Backblech legen, das großzügig mit Maismehl bestäubt wurde.
  7. Die Crème fraîche-Mischung auf der Kruste verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Die karamellisierten Zwiebeln auf der Crème fraîche verteilen und den Speck über die Zwiebeln streuen. Alles mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
  8. Das Backblech mit der Pizza in den Ofen schieben und 15-20 Minuten backen, bis die Pizza knusprig ist und die Ränder beginnen, dunkel zu werden.
  9. Aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und sofort mit einem guten Wein servieren.

Hinweise

*Um den Joghurt abzuseihen, legen Sie ihn in ein feinmaschiges Sieb über einer Schüssel und lassen Sie ihn 20-30 Minuten in ein paar Lagen Mulltuch einweichen.

Möchten Sie in Gewichte umrechnen? Werfen Sie einen Blick auf unsere Anleitung zur Umrechnung von Zutaten.

Ernährungsinformationen:

4

Portionsgröße:

1/4 des Rezepts
Anzahl pro Portion: Kalorien: 853

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Wir lieben dieses Rezept so sehr, und wir machen es oft. Deshalb haben wir unsere Bilder aktualisiert, seit wir es zum ersten Mal auf Curious Cuisiniere geteilt haben. Aber wir haben einige Originalbilder hier gelassen, für den Fall, dass Sie uns in der Vergangenheit gefunden haben und nach diesem alten, vertrauten Bild suchen.

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