What are Truly Genuine Florentine Foods?

Ordering Traditional Dishes while on Vacation: a Guide to Authentic Fare in Florence

Koska italialainen ruoka on ehdottomasti yksi kansainvälisesti monistuneimmista ruokalajeista, Italiaan tulevien vieraiden on vaikea erottaa, mikä on aitoa italialaista ruokaa, koska jokainen saapuu paikalle jo käsitys siitä, mikä on ”italialaista ruokaa”.

He ovat kuitenkin täysin tietämättömiä siitä, että se on vääristynyt esitys sen mukaan, missä asutaan ja kuka sen on tuonut kyseiseen maahan. Monesti heidän kokemuksensa jättää täysin huomiotta sen, että jokaisella Italian alueella – ja joskus jopa jokaisessa kaupungissa – on omat erityiset alueelliset raaka-aineensa, reseptinsä ja makunsa. Jep, jopa italialainen ruoka voidaan jakaa alueisiin, jolloin jostain paikasta löytyy joitakin ruokalajeja ja jostain toisesta ei.

Firenzessä ollessasi kannattaa siis kokeilla ruokalajeja, joita valmistetaan perinteisesti Firenzessä ja joita et löydä muualta! Niinpä ajattelimme antaa hieman apua ruokalistan navigointiin Firenzessä ollessasi, jotta voit tilata kaupungissa valmistettuja ainutlaatuisia ruokia.

Ensimmäinen huomioitavaa on, että leipä Toscanassa on suolatonta, tai kuten firenzeläiset kertovat sinulle ”sciappo” (lausutaan shap-o). Tämä mikä tarkoittaa aika pitkälti sitä, että lopputuote on, ainakin monille, mauton. Paikalliset kertovat kuitenkin, että heidän ruokansa on maukasta, eivätkä he tarvitse leipäänsä ylimääräistä suolaa tai mitään muutakaan. Yleisesti ottaen Firenzen (ja koko Toscanan) ravintoloissa et siis löydä pöydästä suolattua leipää, mutta jos haluat rikkoa perinteitä ja olet ostoksilla, voit pyytää ”pane salato” (leipää, jossa on suolaa).

Toinenkin huomioitavaa: jokainen alue, maakunta ja kaupunki on poikkeuksellisen ylpeä ekstra-neitsytoliiviöljyn tuotannostaan, mutta se ei tarkoita sitä, että kaikki ravintolat tarjoilevat vain paikallista ”kamaa”. Jos olet oliiviöljysnobi, tarkista pullon etiketti ennen kuin kaadat sitä leivän päälle välttyäksesi ikäviltä yllätyksiltä.

Viinien osalta sanon usein, että Toscanassa on vaikea mennä vikaan viinin kanssa, mutta jos aiot käyttää talon viiniä ja haluat todella paikallista… kysy tarjoilijalta. Tietysti on aina hauskaa valita pullo viinilistalta – jossa yleensä viinit on jaettu alueittain. Muista pitää silmällä, kuinka paljon nimetty kuljettaja juo, lait ovat melko tiukat ja kyllä, niitä valvotaan. Toinen hyvä vaihtoehto: valitse vain yksi lasi tai ”quartino” (¼ litraa) tai ”mezzo litro” (½ litraa), joka on hieman vajaa koko pullosta ja auttaa sinua vastustamaan kiusausta juoda koko pullo loppuun.

Viimeinen yleinen asia, jonka haluan huomauttaa, on se, että toscanalaiset, ja tämä tarkoittaa myös firenzeläisiä, suosivat hyvin ohutta pizzapohjaa. Jos haluat jotain paksumpaa, etsi ravintola, joka mainostaa ”pizza Napoletana”.

Nyt aloitetaan!

Antipasti Firenzessä

Crostini Neri

Nämä ovat itse asiassa varsin suosittuja kaikkialla Toscanassa, joten jos etsit alkupalojen listalta jotakin, joka on erityisen paikallista, et voi mennä pieleen tämän ruokalajin kanssa. Kyseessä on maksapatee, yleensä kanaa (tosin jotkut ovat luovia ja lisäävät muutakin ”tavaraa”), joka tarjoillaan viipaloitujen ja paahdettujen leipäviipaleiden päällä.

Pasta ”ensimmäisenä” ruokalajina

Kun on ollut vähän aikaa Italiassa, tajuaa, että italialaiset eivät koskaan syö pastaansa pääruoan kanssa. Se tarjoillaan ensimmäisenä ruokalajina. Sitten he vievät lautasesi pois ja tarjoilevat pääruoan… ja salaatti tulee viimeisenä, jos sitä tilaat.

Crespelle alla Fiorentina

Tätä erittäin tyypillistä pastaruokaa ei aina löydy ruokalistalta, joten kun löydät sen… tiedä, että se on klassikko, joka on ollut olemassa jo kauan sitten ”silloin”. Crespelle on italialainen versio crêpellestä, ja tässä tapauksessa se on täytetty ricottajuustolla (oikealla ricottajuustolla – nam!) ja pinaatilla, minkä jälkeen se peitetään kermaisella bechamel-kastikkeella. Joskus siihen lisätään lusikallinen maukasta tomaattikastiketta ja aina reilu annos parmesaaniraastetta. Tämä ruokalaji paistetaan uunissa ja tarjoillaan kullanruskeana.

Pääruoat

Bistecca alla Fiorentina

Olisi lähes mahdotonta vierailla Firenzessä ja olla huomaamatta, että tämä on yksi kaupungin todella ainutlaatuisista ruokalajeista. Se on lähes kaksi senttiä paksu ja tulee aina luun kanssa, ja se on parasta grillata vilkkaalla liekillä noin 3-4 minuuttia per puoli, lopuksi suolattuna. Tämä ruokalaji on renessanssikaupungissa myyttinen ja houkuttelee lihan ystäviä kaukana ja kaukana. Sitä mainostetaan kaikkialla, mutta se ei tarkoita, että kaikki loistavat sen valmistuksessa, joten suosittelen sinua lukemaan paikallisen ruokabloggaaja Elenan artikkelin, joka voi antaa sinulle vinkkejä siitä, mistä löydät parhaan palan firenzeläistä pihviä!

Trippa & Lampredotto

Jälleen yksi ruokalaji, jonka löydät jokaisesta kadunkulmasta pohjimmiltaan siksi, että se toimii kaksin verroin pääruokana tai helppona katuruokana. Luova resepti, joka korostaa perinnettä käyttää kaikkia mahdollisia lihapaloja. Lue artikkelistamme yksityiskohtainen kuvaus siitä, miten tämä firenzeläisten suosikki valmistetaan, tai jos haluat, artikkelissa kerrotaan, mistä löydät parhaat paikat, joista voit löytää ruokalajin (tai paninon) oleskellessasi Firenzessä.

Peposo alla fiorentina

Italialaisen ruuan juuret yleensä ovat joko köyhässä työväenluokassa, jolla oli vain vähän varoja ja resursseja, tai sitten ”rikkaissa ja kuuluisissa”, kuten Medicin perheessä. Tämä ruokalaji on peräisin ensiksi mainitusta ryhmästä, sillä siinä käytetään kovimpia lihapaloja, ja terrakottatehtaiden uuneja hyväksikäyttäen lihaa kypsennetään hitaasti miedolla liekillä punaviinissä, valkosipulissa ja runsaassa määrässä pippuria (siksi sen nimi ”peposo” eli pippurinen).

Baccalà alla fiorentina

Firenzen kaltaisessa sisämaakaupungissa on vaikea kuvitella, että kalaruoat ovat niin kuuluisia. Baccalà, suolattu turskakala, on itse asiassa tuotu tähän kauniiseen kaupunkiin vaihdettaessa silkkiä, villaa ja muita materiaaleja pohjoisten maiden kanssa. Jotta veneitä ei lähetettäisi tyhjinä takaisin, he ottivat suolattua turskakalaa ja lähettivät kuljetuksen takaisin Firenzeen. Suolainen yhdistelmä kalaa, tomaatteja, sipulia ja rosmariinia, joka tarjoillaan paahdetun leivän kera.

All’in zimino

Konseptina tässä ruokalajissa on lihaa, kalaa tai papuja maustettuna villiyrttisekoituksella, joka vaihteli asuinpaikan mukaan. Todellinen erikoisuus Firenzessä on Seppie in zimino, joka tarkoittaa mustekalaa haudutettuna herkullisella yhdistelmällä pinaattia, yrttejä, sipulia ja ripaus tomaattikastiketta.

Sivuruuat

Fagiuoli (Fagioli) all’uccelletto

Pavut, pavut ja vielä enemmän papuja. Firenzeläiset rakastavat papujaan, ja tämä on huomattu kautta aikojen. Italialainen sana pavuille on fagioli, mutta murteessa siitä tulee fagiuoli lisäämällä ”u” äänteen korostamiseksi. Tähän ruokalajiin on lisätty tomaattikastiketta ja tuoksuvaa salviaa… siksi se onkin saanut nimen all’uccelletto. Joskus valkoiset laivastopavut ovat ruokalistalla luonnollisessa muodossaan valkosipulin, salvian ja pippurin kanssa (ilman tomaattia), ja joskus siihen voi kuulua myös makkaraa… kaikissa yhdistelmissä ne ovat erittäin maukkaita!

Piselli ”alla fiorentina”

Piselli alla fiorentina tarkoittaa vihreitä herneitä, jotka keitetään yhdessä tuoksuvan valkosipulinkynnen, tuoreen persiljan, kypsentämättömän pancettan (kypsytetty pekoni) ja runsaan loraus oliiviöljyn kanssa…juuri ennen tarjoilua.

Makeiden herneiden, valkosipulin ja oliiviöljyn sekoitus on loistava tekosyy tehdä ”scarpetta”…italialainen sana lautasen puhdistamiselle puhtaaksi leivänpalalla.

Artisokat & Pinaatti

Nämä ovat kaksi tavallista vihannesta, jotka löytyvät jokaisesta firenzeläisestä puutarhasta. Sanotaan, että Caterina de’ Medici jumaloi pinaattia ja vaati sitä pöytään jokaisella aterialla. Oletkin saattanut huomata, että useissa ruokalajeissa pinaatti on yksi tärkeimmistä ainesosista. Yleensä se tarjoillaan kypsennettynä ja sitten haudutettuna runsaan oliiviöljyn kera. Latva-artisokkia on tarjolla kaikissa versioissaan: se sopii erinomaisesti raakana syötynä (pizimonio), oliiviöljyyn säilöttynä, paistettuna, haudutettuna, pastan kanssa, riisiannoksessa, ja sesonkiaikana se sopii erinomaisesti melkein kaikkien pääruokien kanssa!

Ajälkiruoat

Zuccotto

Tämä ruokalaji on hyvin firenzeläinen, mutta sitä on äärimmäisen vaikea löytää ruokalistalta. Helpommin sen löytää leivonnais- tai jäätelökaupasta. Mutta tiedä heti alkuun, että ne eivät yleensä muistuta alkuperäistä reseptiä. Ensimmäinen nimi oli ”Katariinan kypärä” (elmo di Caterina), koska sen muoto muistutti sotilaskypärää nimeltä ”zuccotto”. Mistä se on tehty? Kuvittele tarjoilukulho, joka on vuorattu ohuiksi viipaloidulla kakulla ja täytetty makeutetulla ricottajuustolla ja sokeroiduilla hedelmillä (erityisesti sitruunankuorella) ja manteleilla. Laita se sitten jääkaappiin, kunnes se on kovaa kuin gelato. Syö ylösalaisin lautaselta!

Schiacciata Fiorentina

Erittäin tyypillinen firenzeläinen makea kakku, joka yleensä esiintyy vain karnevaalien aikaan. Mutta sitä voi löytää lähes koko ajan ympäri vuoden sen suosion vuoksi. Se on hyvin yksinkertainen kakku, joka alun perin valmistettiin silavasta ja sai siksi nimen schiacciata unta (unta=rasvainen), mutta ajan mittaan silava on korvattu oliiviöljyllä, ja sen maku on nyt paljon kevyempi.

Schiacciata fiorentina valmistetaan tavallisesti suorakulmaisessa muodossa, joka on päällystetty tomusokerilla, ja sen päälle on kuvioitu firenzeläinen lilja tai ”giglio” eli Florentiinan kaupungin tunnus….todella dekadentti se on silloin, kun se leikataan kahtia (kuin voileipä) ja sen keskelle lisätään kerros kermavaahtoa tai vaniljavanukasta (jota kutsutaan paikallisesti nimellä crema pasticcera, joka tarkoittaa suomeksi leivonnaiskermaa).

Zuppa Inglese

Legendan mukaan englantilaisen kotitalouden ruoanlaittaja Firenzen edustalla, Fiesolen kukkuloilla asuneessa Fiesolessa, oli varsin säästäväinen. Teehetken jälkeen hän ei halunnut heittää syömättä jääneitä keksejä (biscotti) pois, joten hän kerrosti ne nestemäisen vaniljakerman päälle ja tarjoili ne jälkiruokana. Löydät tämän usein ruokalistalta, johon on lisätty ehkä hieman alkermia punaisen värin antamiseksi tai gelaton makuna… molemmat ovat erittäin maukkaita.

Gelato

Mikä onnistuu olemaan yllätys kaikille (ja myös monille paikallisille itselleen), on se, että gelato on itse asiassa saanut alkunsa täältä Firenzestä arkkitehti Bernardo Buontalentista. Ja jos ihmettelet, niin kyllä, tämä selittäisi sen, miksi satunnaisesti löydät maun nimeltä Buontalenti (tai Crema of Buontalenti). Lue artikkelimme löytääksesi joitakin Firenzen parhaista gelato-kaupoista.

Tämän listan ei missään nimessä pitäisi estää sinua maistamasta kaikkia herkullisia herkkuja, joita löydät ruokalistalta, vaan sen tarkoituksena on vain auttaa sinua löytämään joitakin kaupungin alkuperäisiä tai aitoja makuja. Pidä hauskaa seikkailuissasi ja kirjoita meille, jos olet kokeillut jotakin näistä erikoisuuksista… ja mitä mieltä olet niistä!