Tutkimus makuprofiileista

Kun olin lapsi, tehtäväni keittiössä oli maustaa ja pehmentää lihaa, jota käytettiin perheemme paistoksiin, muhennoksiin ja curryihin. Ripottelin kanan-, sian- ja naudanlihanpaloja suolalla, valkopippurilla ja sokerilla. Kyllä, luit oikein, maustimme lihamme aina vain pienellä määrällä sokeria. Isoäitini selitti, että sokeri ei saisi lihaa maistumaan makealta, vaan pikemminkin loisi tasapainoa ja tehostaisi suolan vaikutusta.

Makujen yhdistämisen ja tasapainottamisen ymmärtäminen on uskomattoman tärkeä ruoanlaittokäsitys, ja se näkyy erityisesti aasialaisessa ruoassa.

Luulen, että juuri tämän vuoksi lähes kaikki nauttivat kiinalaisesta, thaimaalaisesta, vietnamilaisesta tai japanilaisesta ruoanlaitosta (ne ovat ehdottomasti suosituimpia ateriasuunnitelmamme arkistoissa). Jokainen ruokalaji on niin dynaaminen maultaan. Thaimaalaisessa curryssä on makeutta kookosmaidosta ja sokerista, suolaisuutta kalakastikkeesta, mausteisia ja maanläheisiä sävyjä currytahnassa olevista yrteistä ja hapokkuutta limemehun viimeistelystä. Kaikki nämä eri maut yhdistyvät saavuttaakseen herkullisen tasapainon makunystyröissämme.

Onneksi sinun ei tarvitse mennä kokkikouluun oppiaksesi tämän. Olemme täällä antaaksemme sinulle graafisen tutkimuksen makuprofiileista osana 3. osaa sarjastamme ”Kuinka maksimoida maku”.

Aluksi käydään läpi perusmaut. Vuoteen 2002 asti tutkijat tunnistivat neljä ”virallista” makua: 1) suolainen, 2) makea, 3) hapan ja 4) karvas. Vuonna 2002 viidenneksi mauksi kruunattiin kuitenkin umami. Umami tarkoittaa japaniksi yksinkertaisesti namia, ja on vaikea kuvailla, miltä umamin maku maistuu. Yksinkertaisuuden vuoksi niputamme sen tällä oppitunnilla yhteen suolaisen kanssa, koska niillä on paljon samoja makuominaisuuksia.

Jos tämä loukkaa sinua, sinun pitäisi luultavasti käydä kokkikoulua, koska makuhermosi ovat paljon hienostuneemmat kuin meidän. Tätä makutuntia varten otamme viidentenä makuna mukaan myös mausteen, koska rakastamme pientä tulisuutta.

Tämän ruoanlaittotunnin päätteeksi ymmärrät, miten makuja tasapainotetaan ja tehostetaan, ja sinulla on myös paljon uusia ideoita siitä, miten voit lisätä mitä tahansa näistä viidestä mausta aterioihisi. Mennään!

Makutähti

Koska monet meistä oppivat graafisesti, loimme Makutähden näyttämään, miten nämä viisi makua tasapainottavat tai tehostavat toisiaan.