Tämä Pennsylvanian talven booli on makea, mausteinen ja mahdollisesti räjähtävä

Talvella on kuumien toddien ja eggnogin aika, tai minkä tahansa cocktailin, jossa yhdistyvät nyrkkipaljon mausteita ja lämmin makeus. Mutta kun on kyse makeudesta, mausteisuudesta ja silkasta viinan tulivoimasta, boilo päihittää ne kaikki.

Voi antaa anteeksi, jos ei tiedä boilosta. Pennsylvanian ulkopuolella tätä lämmintä juomaa, jota siemaillaan paukku kerrallaan, näkee harvoin, ja sen pääainesosaa, Four Queens -viskiä, on käytännössä mahdotonta hankkia osavaltion rajan takaa. Monille Pennsylvanian hiilialueiden asukkaille juoma on kuitenkin välttämätön talviherkku, joka sai alkunsa alueen sitkeiden kaivostyöläisten suosimana. Nykyään se on edelleen kylmän sään cocktail ja epätodennäköinen flunssan ja flunssan lievittäjä. Sen pääainesosan, 101-proof-viskin, vuoksi boiloon on kuitenkin suhtauduttava varovaisella kunnioituksella, juotiinpa sitä sitten laseittain tai lämmitettiin sitä liedellä.

Usein joulujuhliin tai palomiesten varainkeruukeräykseen sekoitetun boilon peruselementit ovat viipaloituja appelsiineja ja sitruunoita, jotka on puristettu ja keitetty vedessä tai inkiväärijuomassa yhdessä kilon verran hunajaa, mausteita ja satunnaisesti kourallinen rusinoita. Seos saatetaan kiehuvaksi (erään kansanomaisen etymologian mukaan nimi tulee sanasta ”kiehua yli”, mikä vaahtoavan, sokeripitoisen hunaja- ja sokerivesipadan on helppo tehdä), minkä jälkeen lämpöä lasketaan, jotta mausteet ja sitrushedelmien kuoret pääsevät imeytymään juomaan. Vasta sen jälkeen, kun seos on otettu pois liedeltä ja siivilöity, lisätään viski, sillä legendat kertovat boilon räjähdyksistä, jotka johtuvat siitä, että tuli kohtaa palavan Four Queens -viskin.

Vaikka boilon levinneisyysalueena on hiilikaupunkialueella, ovat sen juuret kuitenkin Atlantin toisella puolella. Liettualaiset siirtolaiset, jotka tulivat töihin Pennsylvanian antrasiittihiilikaivoksiin, toivat mukanaan krupnikas-hunajaliköörinsä. Krupnikasilla on joitakin yhtäläisyyksiä hiilimaan serkkunsa kanssa, kuten mausteinen ja hunajainen maku ja se, että sitä valmistetaan usein kotona erityistilaisuuksiin. Mutta Yhdysvalloissa boilo-juomien valmistajat käyttävät juomaa usein luovuuden kankaana. Lisäykset mintusta karpaloihin ovat sallittuja, vaikka puristit usein kiistelevätkin siitä, mikä on aitoa boiloa.

Four Queens -viski on kuitenkin jo pitkään kruunattu boilo-juomaksi. Alun perin Philadelphiassa 1900-luvun alkupuoliskolla tuotettua merkkiä omistaa nykyään Laird & Company, New Jerseyssä toimiva tislaamo. Lairdin myynnistä ja markkinoinnista vastaava varatoimitusjohtaja Thomas Alberico kutsuu itseään yhtiön ”viralliseksi-epäviralliseksi boilo-asiantuntijaksi”. Hänen mukaansa Four Queens ei olisi kestänyt 2000-luvulle asti ilman boiloa. Halpaa, vahvaa ja paikallista, siitä tuli ”säästäväisen palomiehen, hiilityöläisen tai kotiäidin, joka päätti valmistaa boiloa”, suosima alkoholijuoma, hän sanoo. Kaiken kaikkiaan yritys ei myy sitä kovin montaa laatikkoa vuodessa. Hän ei kuitenkaan usko sen menevän mihinkään lähiaikoina. ”Jos siitä joskus päästäisiin eroon, syntyisi kapina Koillis-Pennsylvaniassa, jossa kaikki boilon ystävät asuvat”, hän naurahtaa.

Boiloa, jota usein säilytetään ja toimitetaan läheisille muuripurkissa, ei kannata valmistaa pieninä annoksina (vaikka sitä on luultavasti parempi juoda niin). Jos siis haluat tehdä ahkeran kaivostyöläisen arvoisen talvilämmittäjän, keitä tämä iso erä boiloa ja siemaile sitä koko vuodenaika.

Boilo

Sovitettu The Patriot-News -lehdestä

Tuottaa kolme 16-unssista mason-purkkia boiloa, sekä hieman ylimääräistä.
3 appelsiinia
2 sitruunaa
2 kupillista hunajaa
2 kupillista vettä
¼ kupillista rusinoita
2 kanelitankoa
½ teelusikallista kuminan siemeniä
½ teelusikallista kokonaisia neilikoita
½ teelusikallista kokonaisia maustepippurin marjoja
½ teelusikallista kokonaisia mustapippurin siemeniä
Yksi 750-millilitran viskipullo ”Four Queens” -viskiä, jos saatavilla. Jos ei ole, korvaa haluamasi sekoitusviski.
1. Pese appelsiinit ja sitruunat ja puolita ne niin, että kuoret jäävät päälle. Purista niiden mehu suureen kattilaan liedellä. Lisää sitten sitruspuolikkaat kattilaan sekä muut ainekset viskiä lukuun ottamatta.
2. Kiehauta seos sekoittaen, jotta hunaja liukenee. Laske sitten lämpöä, peitä ja hauduta varovasti 40 minuuttia. Liian suuri kuumuus saa boilon vaahtoamaan ja, arvasit sen, kiehumaan yli.
3. Poista boilo 40 minuutin kuluttua liedeltä ja siivilöi seos suureen kuumuutta kestävään astiaan, hävitä mausteet ja sitruspuolikkaat. Sekoita sitten viski joukkoon. Tarjoile boilo kuumana tai lämpimänä shottilaseissa. Kaada ylimääräiset määrät muuripurkkeihin ja säilytä jääkaapissa.