Superruoka: Kaali

Kaali ei ole kaikkein hohdokkain tarjonta tuotekäytävässä, mutta tämä vaatimaton vihannes kätkee sisäänsä runsaasti tärkeitä ravintoaineita ja sairauksia torjuvia supervoimia. Tutkimusten mukaan kaali voi auttaa ehkäisemään syöpää, vähentämään kolesterolia ja parantamaan haavaumia.

Kaali – Miksi se on super

Brassica-vihannekset (kasvisperhe, johon kuuluvat muun muassa kaali, kukkakaali, ruusukaali, lehtikaali ja parsakaali) ovat terveellisen ruokavalion voimanpesiä! Erityisesti kaali tarjoaa ainutlaatuisia terveyshyötyjä, ja sitä on saatavilla monissa lajikkeissa. Savoijinkaali, kevätkaali, viherkaali, punakaali ja valkokaali ovat yleisimpiä ruokakaupoista löytyviä tyyppejä. Kaalia pidetään usein ”terveysruokana” pahamaineisen kaalikeittodieetin vuoksi, joka on tiukka (ja kestämätön!) suunnitelma, jossa osallistujat syövät rajattomasti kaalikeittoa laihduttaakseen jopa 10-15 kiloa yhdessä viikossa. Vaikka kaali saattaa olla hyvä laihdutuskeino sen korkean vesipitoisuuden vuoksi, sillä on myös monia muita (tärkeämpiä) etuja. Tässä lyhyt katsaus sen hyödyllisiin ominaisuuksiin:

• Kuituja: Kaali on vatsan paras ystävä. Trendikkäämpien serkkujensa ruusukaalin, parsakaalin ja lehtikaalin tavoin kaali on hämmästyttävä kuidun lähde. Raakakaalin on myös osoitettu auttavan parantamaan vatsahaavojaRapid healing of peptic ulcers in patients receiving fresh cabbage juice. Cheney G. California Medicine. 1949 January; 70(1): 10-15..
• Antioksidantit: Punakaali on täynnä antosyaaneja, antioksidanttityyppiä, jota esiintyy yleisesti sinisissä, violeteissa ja punaisissa kasveissaMustikoiden kokonaisantosyaanien muutos ja niiden antioksidanttivaikutus kuivauksen ja pakastuksen jälkeen. Lohachoompol V, Srzednicki G, Craske J. Journal of Biomedicine and Biotechnology. 2004 1. joulukuuta 2004; 2004 (5): 248-252. Tutkimukset osoittavat, että antioksidantit voivat vähentää tulehdusta, suojata syövältä ja parantaa aivotoimintaa.
• Alentaa kolesterolia: Katso tätä superruokaa luonnollisena ja tehokkaana kolesterolin alentajana. Kaali estää sappea imeytymästä rasvaa aterian jälkeen, mikä alentaa kolesterolin kokonaismäärää elimistössäHyperkolesterolemian estäminen hepatoomaa kantavilla rotilla kaaliuutteen ja sen komponentin, S-metyyli-L-kysteiinisulfoniidin avulla. Komatsu W, Miura Y, Yagasaki K. Sovelletun biologian laitos, Tokyo Noko University, Fuchu, Japani. Lipidit. 1998 May; 33 (5): 499-503..
• Glukosinolaatit: Cabbage contains sulfur-based compounds called glucosinolates that have anti-carcinogenic propertiesBioactive organosulfur phytochemicals in Brassica oleracea vegetables – a review. Stoewsand GS. Department of Food Science and Technology, New York State Agricultural Experiment Station, Cornell University, Geneva 14456, USA. Food and Chemical Toxicology. 1995 Jun; 33 (6): 537-43.. Kehossa glukosinolaatit muuttuvat isotiosyanaateiksi kutsutuiksi yhdisteiksi, jotka joidenkin tutkimusten mukaan estävät syöpäsolujen kasvuaGlukosinolaattien hydrolyysi isotiosyanaateiksi vapaaehtoisten ihmisten nauttiman raa’an tai mikroaaltouunitetun kaalin jälkeen. Rouzaud G, Young SA, Duncan AJ. Macaulay Institute, Craigiebuckler, Aberdeen, Skotlanti, Yhdistynyt kuningaskunta. Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention. 2004 Jan; 13 (1): 125-31..

Crunch Time – Your Action Plan

Punakaalilla on vaikuttavampia terveyshyötyjä kuin vihreällä lajikkeella, joten harkitse värikkäämpien sipulien korvaamista vihreällä kaalilla resepteissä. Yleisesti ottaen elinväriset hedelmät ja vihannekset (ajattele marjoja, tummanvihreitä, punaisia paprikoita ja porkkanoita) sisältävät enemmän antioksidantteja kuin vaaleammat tuotteet. Hyödynnä tätä superruokaa kypsennä sitä mahdollisimman vähän tai ei lainkaan. Lämpö hajottaa kemiallisia yhdisteitä, jotka antavat kaalille osan sen ravitsemuksellisista supervoimista, joten saat kaiken irti jokaisesta suupalasta pitämällä lehdet rapeina. Kaalin pitkäaikainen altistaminen kuumuudelle on todistetusti hajottanut glukosinolaatteja. Yritä sen sijaan syödä kaalia raakana, höyrytettynä tai kevyesti paistettuna maksimoidaksesi terveyshyödytGlukosinolaattien hydrolyysi isotiosyanaateiksi ihmisen vapaaehtoisten nauttiman raa’an tai mikroaaltouunitetun kaalin nauttimisen jälkeen. Rouzaud G, Young SA, Duncan AJ. Macaulay Institute, Craigiebuckler, Aberdeen, Skotlanti, Yhdistynyt kuningaskunta. Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention. 2004 Jan; 13 (1): 125-31.. Kaali on myös taloudellinen voittaja. Se on edullista, säilyy hyvin ja sitä on saatavilla ympäri vuoden loppukesästä talveen. Parhaat sipulit ovat tiiviitä, painavia ja värikkäitä. Kokonainen kaali säilyy jääkaapissa yhdestä kahteen viikkoa ja pilkottuna viisi tai kuusi päivää. Vaikka se voi olla houkuttelevaa, älä innostu syömään raakaa kaalia joka aterialla. Ravitsemuksellisista eduistaan huolimatta liika kaali voi olla huono asia! Kaali on ”goitrogeeni”, joka voi johtaa struumaan – tilaan, jossa kilpirauhanen suurenee, mikä johtuu usein hormonaalisesta epätasapainosta tai jodin puutteestaKaalin psykologiset vaikutukset viitaten sen potentiaaliin syöpää ehkäisevänä ruokavaliovalmisteena ja sen käyttöön muinaisessa lääketieteessä. Albert-Puleo M. Journal of Ethnopharmacology. 1983 Dec; 9) 2-3):261-72.. Kaalipainotteinen ruokavalio voi edistää struuman puhkeamista, koska kaali estää elimistön kykyä imeä jodia. (Mutta ei hätää, tämä tila on melko harvinainen kehittyneissä maissa, ja tarvittaisiin paljon raakaa kaalia, jotta negatiivisia vaikutuksia alkaisi näkyä). Onneksi tämä haitta kumoutuu suurelta osin, kun kaali keitetään. Astu pois kaalisalaatin luota! Tässä muutamia raikkaita uusia kaalireseptejä eri puolilta nettiä:

Aamiainen: Red Berry, Cabbage and Almond Smoothie via The New York Times Breakfast: Braised Cabbage and Onion with Poached Egg via Culinate Lunch: Grilled Red and Green Cabbage Slaw via Epicurious Lunch: Sweet Peony -lehden kautta Illallinen: Aasialainen kaalisalaatti: The New York Times: Valkoiset pavut ja kaali -lehden kautta The New York Times: Illallinen: Valkoiset pavut ja kaali -lehden kautta Mitkä ovat sinun suosikkitapojasi nauttia kaalista? Kerro meille alla olevissa kommenteissa!