Sitkeät gluteenittomat suklaakeksit

Päälle suklaalätäköitä, Nämä syvän tummat gluteenittomat suklaakeksit ovat ulkopuolelta rapeita ja niiden murea, tahmea keskusta sulaa suussa. Päällä on suolahiutaleita, ja nämä täyttävät kaikki suklaaunelmasi!

Tämän postauksen on sponsoroinut Bob’s Red Mill, joka on pitkäaikainen yhteistyökumppani, jonka kanssa Snixy Kitchen on tehnyt yhteistyötä

Edellisellä viikolla söin päivälliseksi neljä gluteenitonta suklaakeksiä. Aiemmin tällä viikolla tyttäreni myös hyvin asiallisesti kertoi minulle, että ”suosikkini koko maailmassa kaikista vanhemmistani on isi”. Nämä kaksi tapahtumaa saattavat korreloida keskenään. Kun kerroin hänelle, että minulla on kaksi lempilasta, hän muutti lausuntoaan: ”Minulla on kaksi lempivanhempaa, sinä ja isä”. Mutta tiedän, missä todella seison.

Ei se kuitenkaan haittaa, oikeastaan. Minulla on 3 tusinaa gluteenittomia suklaakeksejä ja pullo viiniä. Mikä sattumoisin on kaikki mitä oikeasti tarvitsee ystävänpäivän (tai oikeastaan minkä tahansa juhlapäivän) yli. Olitpa sitten leipomassa jollekin erityiselle henkilölle tai hemmottelemassa itseäsi suklaalla, nämä gluteenittomat suklaakeksit ovat tukenasi. Ja ainoa asia sinun ja lämpimän, vastaleivotun, tahmean suklaakeksin välillä? 20 minuuttia.

Nämä pureskeltavat gluteenittomat suklaakeksit ovat ensimmäinen resepti vuoden mittaisessa yhteistyössä Bob’s Red Millin kanssa. Siirry osoitteeseen löytääksesi listan kaikista resepteistä, joita olen tehnyt yhteistyössä Bob’s Red Millin kanssa vuosien varrella!

Leivonnaiset

Täysin…Free Chocolate Cookies

Gluteeniton suklaakeksiresepti

Kehittäessämme tätä gluteenitonta suklaakeksireseptiä, Minulla oli hyvin tarkka vaatimuslista. Sen piti olla supersyvää tummaa suklaata. Sen piti olla sisältä tahmeaa ja kuohkeaa – melkein kuin sulaa suklaata. Sen oli kuitenkin oltava myös pureskeltavaa, kuten erittäin hyvän brownien. Sitten halusin rapeat reunat tasapainottamaan pehmeää keskiosaa. Normaalisti pidän ohuista kekseistä, mutta halusin, että näissä kekseissä on hieman nostetta, jotta saat todella upottaa hampaasi syvään tummaan suklaiseen keskiosaan.

Minulla oli himo ja leivoin ainakin 10 tusinaa keksiä palvelemaan sitä himoa. Nämä gluteenittomat suklaakeksit ovat juuri täydellisiä.

Tämän keksin ominaisuuksien todellinen MVP on kuitenkin se, että taikina ei vaadi lainkaan jäähdyttämistä! Olet siis vain 20 minuutin päässä vastaleivotuista gluteenittomista, tahmeista suklaakekseistä.

Mikä on paras gluteeniton jauho kekseihin?

Gluteenittomat keksit vaativat sekoituksen gluteenittomia jauhoja riippuen keksityypistä ja halutusta koostumuksesta.

Pehmeän pureskeltava keskusta ja rapeat reunat

Pehmeän pureskeltava keskusta ja rapeat reunat sisältäviin kekseihin sopivat pehmeät jauhot, kuten Bob’s Red Millin gluteeniton kaurajauho tai teffjauho, jotka antavat kekseille kevyen pehmeän nosteen yhdistettynä hiukan tapiocajauhoa klassisen pureskeltava keskusta ja rapeat reunat. Pieni määrä makeaa riisijauhoa lisää pureskeltavuutta entisestään. Viljatomissa kekseissä voit korvata pehmeän pääjauhon mantelijauholla, mutta sen öljyisyyttä on kompensoitava lisäämällä lisää jauhoja. Katso seuraavasta osiosta jauhonkorvikkeet, joita voit käyttää tämän gluteenittoman suklaakeksireseptin valmistuksessa.

• Nämä gluteenittomat suklaakeksit
• Gluteenittomat kaurahiutaleiset suklaakeksit
• Vegaaniset gluteenittomat suklaakeksit
• Gluteenittomat suklaakeksit-Free Teff Chocolate Chip Date Cookies
• Hazelnut Pumpkin Chocolate Chip Cookies
• Gluteenittomat maapähkinävoi-keksit

Pehmeät ja pehmeät

Pehmeät ja pehmeät keksit, käytä samansuuruisia määriä Bob’s Red Millin superhienojakoista mantelijauhoa, pehmeää kakkumaista jauhoa, kuten kaurajauhoa tai hirssijauhoa, ja tapiokajauhoa tai makeaa riisijauhoa, joka auttaa sitomaan ne yhteen. Tämä sekoitus antaa sille korkeutta ja pehmoisen rakenteen, jossa on aina hieman pureskeltavaa, kuten klassisissa gluteenipitoisissa kekseissä. Tapiokatärkkelystä käyttämällä saat aikaan keksin, joka on kakkumaisempi ja pehmeämpi, kuten pehmeät lofthouse-tyyliset gluteenittomat sokerikeksit, kun taas makeaa riisijauhoa käyttämällä saat aikaan pehmeän keksin, jonka keskusta on paljon pureskeltavampi, kuten inkiväärimelassikeksit.

• Pehmeät Lofthouse-tyyliset gluteenittomat sokerikeksit
• Gluteenittomat sokerikeksit helpolla kuorrutteella
• Gluteenittomat kurpitsakeksit
• Gluteenittomat-Free Snickerdoodles
• Gluteenittomat inkiväärimelassikeksit

Rapeat ja napakat

Rapeat ja napakat keksit kuten pikkuleivät, graham-keksejä tai oreos-keksejä, käytä samanlaisia jauhoja kuin pehmeiden ja pehmeiden keksien kanssa, mutta hyvin erilaisilla suhteilla ja yhdellä tärkeällä lisäyksellä: Maissitärkkelystä. Maissitärkkelys antaa kekseille rapean ja napakan rakenteen. Lisää mantelijauhoa, vähennä pehmeää kakkumaista jauhoa ja vähennä tai jopa jätä pois tapioca- tai makea riisijauho, jos keksisi pystyy sitoutumaan yhteen ilman sitä.

• Gluteenittomat Oreot
• Gluteenittomat suklaa-pekaanipähkinäpikkuleipäkeksit
• Gluteenittomat Matcha-pikkuleipäkeksit
• Kastanja-suklaa-gluteenipähkinä-Free Graham Crackers
• Hazelnut Chocolate Gluten-Free Slice & Bake Cookies

Gluteenittomat suklaakeksit eri jauhoilla

Monissa testeissäni, Huomasin, että nämä gluteenittomat suklaakeksit ovat erittäin monipuolisia. Alla esittämäni resepti on ehdottomasti paras variaatio, jossa on täydellinen tasapaino rapeiden reunojen, tahmean fudgyn keskuksen ja pureskeltavuuden välillä. Saan silti paljon kysymyksiä jauhojen korvaavista vaihtoehdoista, joten tarjoan alla muutamia variaatioita.

Kaurajauho, makea riisijauho, & Tapiokajauho: 112 g kaurajauhoa, 36 g makeaa riisijauhoa, 33 g tapiokajauhoa. Tämä on paras variaatio tästä gluteenittomasta suklaakeksistä. Rapeat reunat, tahmea fudgy-keskusta ja pureskeltava purenta.

Kaurajauho & Tapiokajauho: 112g kaurajauhoa ja 70g tapiokajauhoa. Tämä variaatio paistuu hyvin hyvin samankaltaiseksi kuin yllä oleva keksi ja on varsin herkullinen, mutta sen keskusta on huomattavasti vähemmän pureskeleva. Kun keksi seisoo yön yli, siitä tulee pehmeämpi ja keskeltä vähemmän pureskeltava ja tahmea. Jos et siedä makeaa riisijauhoa tai sinulla ei vain ole sitä, voit silti leipoa tämän reseptin!

Teff-jauho, makea riisijauho, & Tapiokajauho: 87 g teff-jauhoa, 42 g makeaa riisijauhoa, 40 g tapiokajauhoa. Tätä versiota testasin ensimmäisenä ja se oli lähes täydellinen. Samanlainen kuin lopullisessa reseptissä, siinä on rapeat reunat, tahmea fudgyn keskusta ja pureskeltava purenta. Teffijauho tuo täyteläisiä toffeemaisia sävyjä, ja se on suosikkijauhoni kaikissa klassisissa suklaakekseissäni, tehostaen voita ja ruskeaa sokeria. Näissä gluteenittomissa suklaakekseissä se kuitenkin kilpailee hieman kaipaamani klassisen suklaakeksin maun kanssa, joten pidin hieman enemmän kauraversiosta. Silti kyseessä on erittäin herkullinen keksi omalla tavallaan!

Mantelijauho & Tapiokajauho: 115g mantelijauhoa 88g Tapiokajauhoa. Niille, jotka etsivät viljatonta versiota, voit toki käyttää mantelijauhoa & tapiokajauhoa. Tuloksena on pähkinäisempi keksi, joka leviää hieman enemmän, mutta on silti namia!

Kaikki nämä variaatiot on testattu käyttäen Bob’s Red Mill -jauhoja, joita suosittelen niiden laadun ja hienojakoisuuden vuoksi. Suureksi ilokseni niiden pakkauksia on hiljattain päivitetty uudelleen suljettavalla tarranauhalla, joka on ihanteellinen ruokakomeron säilytykseen!

Gluteenittoman keksitaikinan pakastaminen

Etkö tarvitse kuin muutaman keksin? Gluteeniton keksitaikina voidaan helposti pakastaa! Pyörittele taikinasta palloja ja aseta ne pienelle leivinpaperille pakastimeen 15 minuutiksi. Poista leivinpaperista ja heitä kovettuneet keksitaikinapallot pakastinkestävään pussiin tai astiaan. Säilyy jopa vuoden ajan pakastimessa.

Jäädytetyn keksitaikinan leipomiseksi paista taikinapallot vielä jäädytettyinä ja lisää paistoaikaan 1-2 minuuttia. Aloitan yleensä minuuttia pidemmällä ja naputtelen varovasti keksien reunoja. Sen pitäisi tuntua hieman kiinteältä, kun taas keskusta näyttää täysin alipaistuneelta. Jos reuna on vielä hyvin herkästi pehmeä, jolloin varovainen napauttaminen jättää painauman, paistan vielä minuutin lisää.

Gluteenittomat suklaakeksit