Saucy Apple Slab Pie with Crumb Toping
- Share
- Tweet
- Pin
Gooey Caramel Apple Slab Pie with Shortbread Pastry and Crumb Toping
Tender pâte brisée, rapeita omenoita, tahmeaa karamellia ja voinen ruskean sokerin streusel – Tämä Apple Slab Pie on yksi niistä huolimattomista jälkiruoista, joita on parempi kauhoa kuin viipaloida ja joissa jokainen suupala on peittynyt mauttomaan karamelliin.
Jos etsit omenapiirakkaa, joka viipaloituu kauniisiin, siisteihin neliöihin – tämä ei ole reseptisi. Jos etsit sellaista kastikkeellista, oooey-gooey-jälkiruokaa, jota on kauhottava lusikalla kulhoihin, joihin tarttuu nauhoja karamelliomenaherkkua, tämä piirakka on sinun juttusi.
Tämä on se, mitä kutsun mielelläni kulho ja lusikka -jälkiruoaksi, lauseen, jonka varastin Sally Schneiderilta hänen kirjassaan A New Way to Cook. Jälkiruokia koskevassa luvussa on kokonainen osio, joka on omistettu ”kulho ja lusikka” -jälkiruoille, käsitteelle, johon olen täysin ihastunut.
Pidän vain ajatuksesta, että likaisille, tahmeille, kastikkeellisille jälkiruoille annetaan oma kategoriansa. Jälkiruoan rento luonne, joka pitää syödä lusikalla, tuntuu varmalta osoitukselta siitä, että siitä tulee dekadentti, herkullinen ja täysin vaatimaton. Ja se on suurin piirtein paras tapa, jolla voin kuvata tätä Apple Slab Pie -piirakkaa.
Tämä Apple Slab Pie on eräänlainen yksinkertaisempi versio Tart Tatinista.
Rakkaan, rakastan, rakastan Tart Tatinia. Mutta, se voi olla vähän hankala ja kun se on valmis leivonnassa, pitää kääntää koko juttu ylösalaisin ja toivoa, että taikina pysyy kasassa eikä mikään tartu kiinni. Tämä piirakka sisältää Tart Tatinin parhaat puolet – voinen murotaikinakuori ja tahmea karamelliomenatäyte, mutta se onnistuu huomattavasti vähemmällä vaivalla. Lisäksi on voinen murukuorinta. 🙌
Pari asiaa, jotka on hyvä tietää, ennen kuin alat täyttää talosi omenoiden, voin ja ruskean sokerin tuoksulla…
Pâte Brisée on yksi yksinkertaisimmista pastataikinan lajeista, mutta tarvitset joko seisovan tehosekoittimen tai ruokaprosessorin. Tässä reseptissä tarvitaan seisovaa sekoitinta. Jos haluat mieluummin käyttää tehosekoitinta, sekoita voi ensimmäiseen kuppiin jauhoja reseptin ohjeiden mukaisesti ja käytä leikkuuterää. Vaihda sitten taikinaterään ja sekoita loput jauhot ja vesi. Pulssita, jotta seos muuttuu taikinaksi, ja vaivaa sitten muutaman kerran käsilläsi, jotta taikina saadaan valmiiksi.
Käytä kirpeät omenat. Se, millaisia omenoita käytät, on melko tärkeää. Niiden tulee olla hapokkaita ja tarpeeksi kiinteitä säilyttääkseen osan rapeudestaan kypsennettäessä. Käytin Granny Smith -omenoita, mutta Honeycrisp-, Braeburn- tai Mcintosh-omenat toimivat myös hyvin.
Creme Anglaise on valinnainen. Oikeasti, tilkka creme anglaisea kulhojen päälle omenalaatikkopiirakkaa on vain ohjaava Lilly. Mihin olen taipuvainen jälkiruokien kanssa, koska jos aion syödä jotain dekadenttia, haluan mennä täysillä.
Sen sanottuani, se on täysin 100% vapaaehtoista. Lusikallinen creme anglaisea on herkullinen lisä, mutta tämä omenapiirakka on täydellisen mauton ja herkullinen ilman sitäkin. Tämä piirakka maistuu myös herkulliselta vaniljajäätelön kanssa tarjoiltuna.
Omenapiirakkaa on parasta syödä sinä päivänä, kun se on tehty, vielä lämpimänä.
Että… se on vielä seuraavana päivänäkin aika herkullista. Jos et syö sitä heti, peitä ja säilytä huoneenlämmössä ja lämmitä sitten yksittäisiä annoksia mikrossa noin 20 sekuntia lämpimäksi.
Jos haluat tehdä valmistelutyötä etukäteen:
- Pâte brisée voidaan valmistaa enintään 24 tuntia etukäteen ja pakastaa enintään 1 kuukauden ajan. Jos siis aiot tehdä tämän omenapiirakan joskus tulevaisuudessa, tämä on yksi tapa saada etumatkaa.
- Murupäällyste voidaan myös valmistaa enintään 24 tuntia etukäteen. Säilytä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa.
- Jos tarjoat omenapiirakan creme anglaisen kanssa, voit tehdä sen jopa 5 päivää etukäteen. Säilytä suljetussa astiassa jääkaapissa.
Jos haluat tehdä pienemmän omenapiirakan, joka mahtuu neliön muotoiseen vuokaan, jaa pâte brisée -taikina kahtia ja laita toinen puolikas (hyvin käärittynä) pakastimeen myöhempää käyttöä varten. Loput reseptistä voidaan melko helposti puolittaa.
Käyttökelpoiset välineet omenalaatikkopiiraan tekemiseen:
- Pystysekoitin tai tehosekoitin, pâte brisée -taikinan tekemiseen.
- 9 x 13 kokoinen vuokaan
Lisää herkullisia omenareseptejä:
- Caramel Apple Pie
- Apple Cake with Cider Buttercream
- Apple Cobbler with Gooey Brown Sugar Cookie Crumble
- Apple Cinnamon Pancakes
- Apple Fritters with Maple Glaze
- Irish Apple Cake
- Apple Cinnamon Muffins with Streusel
- Apple Butter and Pastry Cream Hand Pies
- Slow Cooker Apple Butter
Jos kokeilet tätä reseptiä, kerro minulle! Jätä kommentti, anna arvosana tai ota kuva ja tägää se #ofbatteranddough Instagramissa. rapeita omenoita, tahmeaa karamellia ja voista ruskeaa sokeristreuseliä – Tämä Apple Slab Pie on yksi niistä huolimattomista jälkiruoista, joita on parempi kauhoa kuin viipaloida ja joissa jokainen suupala on peittynyt mauttomaan karamelliin.
Ainesosat
Pâte briséea varten:
- 2 kuppia yleiskäyttöisiä jauhoja
- 1 tl pöytäsuolaa (1 1/2 tl kosher-suolaa)
- 8 unssia kylmää voita, leikattu 1/4 tuuman kuutioiksi
- 1/4 kuppia jäävettä
Murupäällysteen valmistukseen:
- 2 kupillista jauhoja
- 1/4 kupillista tomusokeria
- 1/2 kupillista tummaa ruskeaa sokeria
- 1/2 tl pöytäsuolaa (3/4 tl kosher-suolaa)
- 1 1/2 tl kurpitsapiiraan maustetta
- 9 rkl voita, sulatettu
Karamelli-omenatäytteeseen:
- 2 rkl sitruunamehua
- 10 keskikokoista Granny Smith -omenaa
- 3 rkl Sorghum-siirappia tai vaahterasiirappia
- ⅓ kuppia tomusokeria
- ⅓ kuppia sokeria. tummaa ruskeaa sokeria
- 1/4 kupillista maissitärkkelystä
- 3 tl kurpitsamaustetta
- 1 tl pöytäsuolaa (1 1/2 tl kosher-suolaa)
Creme Anglaisea varten (valinnainen):
- 1¾ kupillista täysmaitoa
- ½ kupillista tomusokeria
- 4 isoa kananmunan keltuaista
- 1 tl maissitärkkelystä
- 1 rkl puhdasta vaniljauutetta
.
OHJEET
Valmista pâte brisée:
- Lisää 1 kupillinen jauhoja ja suola seisovan tehosekoittimen kulhoon, jossa on mela-lisälaite. Lisää voi hitaasti, kourallinen kerrallaan, kun tehosekoitin on pienellä teholla. Kun kaikki voi on lisätty, nosta sekoittimen nopeus keskinopeudelle ja vatkaa, kunnes voi on täysin sekoittunut taikinaan.
- Lisää ylimääräinen kupillinen jauhoja ja sekoita juuri ja juuri, jotta ne yhdistyvät. Lisää vesi ja sekoita juuri niin kauan, että se yhdistyy ja muodostaa taikinan. Taikina muodostuu melan ympärille ja sen pitäisi tuntua sileältä, ei tahmealta, kosketettaessa. Jos taikina tuntuu melko märältä tai tahmealta, lisää vielä ruokalusikallinen jauhoja.
- Kaada taikina pitkälle muovikelmulle. Muotoile pitkulaiseksi levyksi, kääri tiiviisti ja laita jääkaappiin vähintään 1 tunniksi tai enintään 1 päiväksi. (Taikina voidaan pakastaa 1 kk:n ajan.) Sillä aikaa kun taikina lepää jääkaapissa, tee murukerroskuorrutus.
Tee murukerroskuorrutus:
- Lisää kaikki ainekset sulatettua voita lukuun ottamatta keskikokoiseen kulhoon ja sekoita sekaisin. Kaada joukkoon sulatettu voi ja sekoita lastalla tai käsin, kunnes kaikki kuivat aineet ovat kostuneet voin kanssa. Kuorrutteesta ei tule märkää, mutta jos puristat kourallisen yhteen, sen pitäisi tarttua suuriksi muruiksi. Jos se on liian kuivaa pysyäkseen kasassa, lisää vielä yksi ruokalusikallinen sulatettua voita. Peitä ja laita sivuun huoneenlämpöön sillä aikaa, kun teet omenatäytteen.
Tee karamelliomenatäyte:
- Lisää sitruunamehu suureen, paksupohjaiseen kastikeastiaan. Kuori, kuori ja viipaloi omenat ¼ tuuman viipaleiksi. Lisää omenat kattilaan viipaloidessasi ja pyörittele niitä sitruunamehun kanssa, jotta ne eivät ruskistu.
- Lisää loput täytteen ainekset kattilaan ja sekoita ne keskenään. Keitä seosta keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos kiehuu. Keitä 2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Ota pois liedeltä ja laita sivuun sillä aikaa, kun kaulitset taikinan.
Kokoa omenalaatikkopiirakka:
- Lämmitä uuni 375 asteeseen. Pidä rasvaton 9×13-lasinen vuokavuoka valmiina.
- Jauhota työtaso kevyesti jauhoilla. Ota taikina jääkaapista, poista muovikelmu ja rullaa se suorakulmioksi, joka on noin 16 tuumaa x 12 tuumaa ja riittävän suuri peittämään 9×13-koossa olevan vuokasi pohjan ja nousemaan sen reunoja pitkin. Nosta taikina varovasti ylös ja aseta se vuokaan painamalla se vuoan reunoihin ja kulmiin.
- Kaada omenapiirakkatäyte taikinan päälle ja tasoita omenaviipaleet lusikalla tasaiseksi kerrokseksi. Ripottele murukuorta omenapiirakkatäytteen päälle ja purista sitä kädessäsi yhteen, jotta syntyy isompia muruja.
- Paista 50 minuuttia – kunnes omenapiirakkatäyte kuplii hieman omenapiirakan reunoilla. Ota uunista ja anna jäähtyä vähintään 20 minuuttia ennen tarjoilua.
Tee Creme Anglaise (valinnainen):
- Kaada maito raskaapohjaiseen, keskikokoiseen kattilaan ja keitä keskilämmöllä, kunnes pannun reunoille ilmestyy kuplia.
- Maidon kuumentuessa lisää sokeri ja munankeltuaiset vispilälisälaitteella varustetun sähkövatkaimen kulhoon. Vatkaa 3-4 minuuttia, kunnes seos on hieman paksuuntunut ja vaaleankeltainen. Vatkaa joukkoon maissitärkkelys.
- Sekoittimen ollessa käynnissä kaada lämmitetty maito vähitellen munankeltuaisiin ohuena tasaisena virtana. Pysäytä sekoitin puolivälissä maidon kaatamista, jotta voit nopeasti kaapia kulhon reunoja. Jatka vatkaamista keskinopeudella ja lisää hitaasti loput maidosta.
- Kaada seos takaisin kattilaan ja keitä keskilämmöllä sekoittaen jatkuvasti puulusikalla tai lastalla, kunnes kastike sakenee niin paljon, että se peittää lusikan kevyellä, kermaisella kerroksella. Älä anna seoksen kiehua lähellekään. Se saa saavuttaa korkeintaan 170 asteen lämpötilan.
- Tiskaa kastike kulhoon hienosilmäisen siivilän läpi ja sekoita joukkoon vanilja. Peitä ja laita jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi, ennen kuin valutat omenalaatikkopiirakan päälle.
Avainsanat: omenapiirakka, karamelliomenapiirakka, omenalaatikkopiirakka, laatikkapiirakka, hedelmäpiirakka
© Of Batter and Dough. Kaikki kuvat & sisältö ovat tekijänoikeussuojattuja. Älä käytä kuviani ilman ennakkolupaa. Jos haluat julkaista tämän reseptin uudelleen, kirjoita resepti uudelleen omin sanoin tai linkitä resepti takaisin tähän postaukseen. Osa yllä olevista linkeistä on affiliate-linkkejä, jotka maksavat minulle pienen provision suosittelustani ilman lisäkustannuksia sinulle! Kiitos, että tuet Of Batter and Dough.
- Jaa
- Twiittaa
- Pin
Leave a Reply