Ruoan lyhyt historia

Ja niin me lähdimme etsimään suolaa … ja loimme ensimmäisen maailmantalouden.

Alkoi se, mikä tuli tunnetuksi Kolumbian vaihtona.

~ Peruna, joka oli aloittanut jalon matkansa Etelä-Amerikassa, tuotiin Eurooppaan, ja siitä tuli keskeinen osa monien maiden ruokakulttuuria ja lähes synonyymi Irlannille.

~Tomaatti kulki Atlantin yli, ja se tuotiin ensimmäisen kerran Italiaan 1500-luvulla. ITALIASSA EI OLLUT TOMAATTIKASTIKETTAA ennen 1500-lukua. #MindBlown.

~Chilipaprikat tuotiin Intiaan Etelä-Amerikasta ja niistä tuli perustavanlaatuisia mausteisia ruokia, joista maa tunnetaan.

Jokainen kulttuuri maailmassa tuli omaksi ottamalla ideoita ja resursseja muista kulttuureista.

Meidän pesämielisyytemme voi joskus olla pesäkeittiö.

(Kolumbian vaihto oli myös Atlantin ylittävän orjakaupan synty ja aika, jolloin hyökkäävät eurooppalaiset sortivat alkuperäisväestöjä, karkottivat ne maastaan ja teurastivat ne. Tämä ei ollut mikään kumbaya monimuotoisuuden leirinuotion ympärillä, mutta tällaisesta rumuudesta on syntynyt kaunista ruokaa.)

Mutta miten siirryimme aterioista, jotka ennen koostuivat leivästä, säilötyistä tai tuoreista vihanneksista, tuoreesta naudanlihasta ja perunoista juureksista, nykypäivän kananugetteihin ja ranskalaisiin perunoihin?

Miten menetimme kosketuspinnan ruokamme kanssa?

Rautatien ja höyrylaivojen ansiosta ruokaa oli mahdollista kuljettaa kaukaakin. Voit asua New Yorkissa ja syödä helposti appelsiinin Floridasta tai Kaliforniasta. Kun tämä oli totta, ei näyttänyt enää olevan syytä rajoittaa ruokavaliotamme vain siihen, mitä oli saatavilla paikallisesti ja sesongin mukaan.

Naisten tullessa työelämään ja television tultua amerikkalaisiin koteihin mukavuus ja tehokkuus tulivat välttämättömiksi, ja pikaruoan aikakausi alkoi.

”Perimmäinen näkemykseni nykyaikaisesta teollisesta ortodoksisesta ruoka- ja ravitsemusjärjestelmästä on se, että siinä tarkastellaan elämää perustavanlaatuisesti pikemminkin mekaanisena kuin biologisena. Me kulttuurina yksinkertaisesti kysymme, miten voimme kasvattaa kasvin tai eläimen lihavammaksi, nopeammaksi, suuremmaksi, halvemmaksi – emme kysy, miten voimme lisätä sen ravitsemusta, sen immunologista toimintaa, miten teemme eläimestä onnellisemman… Meillä on keskitetty järjestelmä, joka on ensisijaisesti mekaaninen ja joka pitää ruokaa elottomana protoplasmana. Ruoka on elävää. Ruoka on elämää.”~Joe Salatan, maanviljelijä.

Tänään Yhdysvalloissa vain kahdeksan prosenttia maatiloista markkinoi ja myy ruokansa paikallisesti. Yhdeksänkymmentäkaksi prosenttia ruoastamme tulee yhteisömme ulkopuolelta.

Tuotteet (lukuun ottamatta herkullista avokadoa) ovat pilaantuvia, eivät tuottavia.

Tämän päivän ruokavaliomme ei koostu siitä, mitä voimme kerätä, pyydystää, tappaa tai kasvattaa – sen sijaan jäämme syömään sitä, mistä joku muu voi tehdä voittoa. Ja se tappaa meidät.

Vaikka nykyaikainen ruokavaliomme ei olisikaan syyllinen nykyaikaisiin sairauksiimme, kuten lihavuuteen, sydänsairauksiin, autoimmuunisairauksiin ja syöpään, voisimme helposti kuolla nälkään, jos jatkamme turvautumista samaan rajalliseen määrään elintarvikkeita.

Kuusikymmentä prosenttia päivittäisestä kalorien kulutuksesta eri puolilla maailmaa koostuu kolmesta viljelykasvista: riisistä, vehnästä ja maissista (maissi).

Kaikesta ruoka-aineylijäämästämme huolimatta elintarvikehuoltomme on naurettavan haavoittuvainen jo pelkästään sen vuoksi, että sen monimuotoisuus on rajallinen.

Seuraavan elintarvikevallankumouksen on vastattava samaan kysymykseen kuin ensimmäisenkin vallankumouksen: miten rakennamme kestävän elintarvikehuollon?