Ranskalainen sipuli-vihreäpapupata

Lämmitä uuni 375°F. Voitele 13 x 9-tuumainen vuokavuoka 1 ruokalusikallisella voita.

Kiehauta suuri kattila suolattua vettä korkealla. Lisää vihreät pavut ja keitä, kunnes pavut ovat pehmeitä, 7-9 minuuttia. Valuta ja laita pavut sivuun.

Sulata 3 ruokalusikallista voita suuressa paistinpannussa keskitasolla. Lisää viipaloidut sipulit, 1 tl suolaa ja 1/2 tl pippuria ja kypsennä välillä sekoittaen, kunnes sipulit ovat syvästi kullanruskeita ja hyvin aromaattisia, 24-28 minuuttia. Jos sipulit kypsyvät liian nopeasti ja alkavat palaa, vähennä lämpöä vastaavasti. Kun sipulit ovat syvästi kullanruskeita, lisää sherry ja keitä jatkuvasti sekoittaen 1 minuutti. Siirrä sipulit lautaselle; älä pyyhi paistinpannua puhtaaksi.

Lämmitä loput 3 ruokalusikallista voita pannulla keskitasolla, kunnes ne ovat sulaneet. Lisää jauhot ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet. Lisää vähitellen puolet ja puolet täysmehusta ja keitä koko ajan sekoittaen, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet, noin 1 minuutti, kaapien, jotta jauhoseos irtoaa paistinpannun pohjasta. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä usein sekoittaen, kunnes seos sakenee hieman, noin 2 minuuttia. Ota paistinpannu pois liedeltä ja lisää Gruyère-juusto sekä loput 1 tl suolaa ja 1/4 tl pippuria sekoittaen, kunnes juusto sulaa (noin 15 sekuntia). Kaada vihreät pavut joukkoon ja varmista, että pavut peittyvät tasaisesti. Lusikoi vihreiden papujen seos valmisteltuun vuokaan.

Kata vihreiden papujen seos tasaisesti 1 kupillisella parmesaanijuustoa. Ripottele päälle timjamia ja karamellisoitua sipulia. Sekoita loput 1/2 kupillista parmesaanijuustoa ja panko pienessä kulhossa; ripottele tasaisesti karamellisoitujen sipulien päälle. Suihkuta kevyesti parmesan-panko-kuorrutetta keittosuihkeella.

Peitä alumiinifoliolla ja paista esilämmitetyssä uunissa 15 minuuttia. Poista folio ja paista, kunnes kuorrute on kullanruskea ja rapea, vielä noin 15 minuuttia. Koristele vielä timjamilla ja tarjoile heti.