Pitkät nuudelit ovat hyviä, mutta oletko kokeillut fideoja?

Ramen. Soba. Riisi. Spagetti. Egg. Vermicelli. Sydämessämme on tilaa kaikille maailman nuudelityypeille – ja fideot eivät ole poikkeus.

Yksinkertaisesti sanottuna fideot tarkoittaa espanjaksi ”nuudeleita”. Mutta sana viittaa itse asiassa tietyntyyppisiin nuudeleihin – lyhyisiin ja kultaisiin, vermicelliä muistuttavan ohuisiin – sekä tiettyihin ruokalajeihin. Osissa Meksikoa ja Yhdysvaltoja fideot valmistetaan tyypillisesti sopa de fideoon, liemimäiseen nuudelikeittoon, kun taas Espanjassa – ja erityisesti Kataloniassa – fideot kuuluvat kuivempaan, hillomaisempaan ruokalajiin nimeltä fideuà. Tässä sovelluksessa fideoja ei keitetä lainkaan, vaan ne haudutetaan pikemminkin rikkaassa, maukkaassa liemessä, jolloin lopputuote muistuttaa paellaa, sillä se on savuinen, tomaattinen ja umamipitoinen, ja siihen lisätään erilaisia proteiini- ja vihanneslisäaineita. .

Kun apulaisruokatoimittaja Sohla El-Waylly lähti kehittämään reseptiä, joka vangitsisi katalonialaisen fideon erinomaiset maut ja tekstuurit arki-iltaystävälliseen pakettiin, hän tarttui ensin nuudeleihin: Koska kaikki ruokakaupat eivät myy nimettyjä fideoja, Sohla kehottaa rypistämään ohuesta spagetista ½ tuuman tai 1 tuuman paloja, mikä on melko hyvä likiarvo. (Tavallinen spagetti toimii myös hänen reseptissään, mutta pysy kaukana enkelinhiuksista – ne ovat niin ohuita, että ne kypsyvät liian nopeasti.)

Sitten Sohla mietti, miten hän saisi aikaan suuren maun ohittaen tyypillisen sahramin, mustekalanmusteen tai merenelävät. Vastaus? Rakentamalla vaiheittain. Ensin hän sulattaa broilerin reisien rasvan ja paahtaa sitten pannulla jäljellä olevat fideot. Tämä antaa nuudeleille pähkinäisen maun ja varmistaa, että ne kestävät suhteellisen pitkän kypsennysajan.

Kun nuudelit ovat syvän kullankeltaisen ruskeita, Sohla valmistaa soffritton – hitaasti kypsennettävän seoksen sipulista, valkosipulista ja tomaattimurskasta – ja pönkittää sitä anjoviksilla ja sitruunamehulla. Anjovikset tuovat umamia ja sitruuna kirkkautta. Kaiken kaikkiaan tämä makupitoinen pohja muodostaa fideon perustan, joka korvaa merenelävien, kanan tai vihannesten liemen.

Kun kananreidet ja nuudelit palaavat takaisin pannulle, Sohla lähettää paistinpannun uuniin, jotta se kypsyy hellävaraisesti ja tasaisesti ja sen päällinen on rapea ja piikikäs. Kun tarjoat fideot, älä ihmettele, jos vieraasi (ja kämppiksesi) tappelevat rapeista, ruskistuneista nuudeleista. Mutta istu alas ja anna heidän tapella: Tiedät, että niiden alla on hillomaisia, tomaattisia, erittäin suolaisia ja mureita nuudeleita, jotka saattavat olla parasta antia.

Hae resepti:

Fideot broilerin reisillä ja lehtikaalilla

Rapea, paahteinen päällinen kätkee sisäänsä mauttomia, tomaattisia nuudeleita, joten tämä yhden keittiön rikkinäinen spagettiruoka on kaikkea muuta kuin yksioikoinen.

Katso resepti