Parit:

Parien maailmaan tutustuminen on hauskaa. Onnistunut ruoan ja juoman liitto luo harmoniaa vastakkaisten makujen välille ja korostaa toisiaan täydentäviä ominaisuuksia tarjoten jännittävän kokemuksen makuelämykselle.

Erikoiskahvien maailma tarjoaa leikkisän tilan makuyhdistelmille, erityisesti kun kyseessä on alan toiseksi suosituin maitotuote: juusto. Sen korkea rasvapitoisuus, raskas runko, voirasvapitoisuus ja yleinen kermaisuus tekevät juustosta ihanteellisen kahvin happamuuden tasapainottamiseen.

Makeat juustot sopivat hyvin kahvipareiksi, sanoo Greg Drobot, Oregonin Bandonissa sijaitsevan Face Rock Creameryn johtaja. ”Kaksivuotinen Extra Aged Cheddar -juustomme sopii todella hyvin kahvin kanssa, koska siinä on hieman makeutta”, Drobot sanoo. ”Aprikoosinen Fromage Blanc -juustomme on toinen hyvä pari, koska sen makeus ja kermaisuus muodostavat hienon kontrastin kahvin kanssa – samaan tapaan kuin laittaisi kahviin kermaa ja sokeria.”

Onnistunut kahvin ja juuston yhdistäminen alkaa tuotteen ymmärtämisestä. Kunkin juuston ja kahvin ainutlaatuisten makujen harkittu maistaminen on olennainen askel, jotta voidaan kokea, miten maut ja tekstuurit muuttuvat, kun tuotteet yhdistetään. Hyvä paritus luo uuden makuelämyksen samalla kun se korostaa näitä alkuperäisiä makuja.

Kahvilat voivat esitellä parituksia asiakkailleen järjestämällä paritustapahtuman (joka on myös hyvä tekosyy solmia kumppanuuksia paikallisten meijerien kanssa). Nämä tapahtumat tarjoavat työntekijöille tilaisuuden sitoutua asiakkaisiin ja yhteisöön, ja ne toimivat oppimismahdollisuutena kaikille osapuolille – ja luovat samalla ainutlaatuisen vetovoimatekijän yrityksellesi.

Aiemmin tänä vuonna Denverissä, Coloradossa sijaitseva Copper Door Coffee Roasters teki yhteistyötä paikallisen St. Kilian’s Cheese Shopin kanssa kuratoidakseen kierroksen, jossa käydään läpi kolmea kahvi- ja juustoparitusta.

Juusto- ja kahviparitustapahtuma oli helppo valinta: Copper Doorilla oli jo vahva aikataulu kuukausittaisille koulutuskursseille – jotka käsittelevät kaikkea kahvialueiden hallitsevista mauista, erilaisista kylmähaudutusmenetelmistä ja mielenkiintoisista parituksista – sekä hyvät suhteet St. Kilian’siin. Copper Doorin omistaja Hannah Ulbrich kertoo, että asiakkaat olivat silti yllättyneitä yhdistelmästä. ”Suurin osa tunneillemme tulleista ihmisistä oli uteliaita, koska se oli niin erilaista. Teimme kolme juustoa kahvin kanssa eri tavoin valmistettuna.”

Tapahtuman erottuva paritus oli lampaanmaitosinihomejuusto (Little Boy Blue Hook’s Cheese Companyltä, Wisconsinista), joka oli kruunattu hunaja-hasselpähkinä-karamellitipalla ja paritettu Copper Doorin espresson kanssa. ”Se oli funky ja niin herkullista”, Ulbrich sanoo.

Royal Tea New York järjesti tänä talvena kaksi juustoparitapahtumaa, joissa tarjottiin valikoituja teelaatuja ja suklaata ohjatussa muodossa, joka kannusti harkittuun maisteluun ja keskusteluun. Royal teki yhteistyötä Ranskan juustolautakunnan kanssa luodakseen joitakin parituksia, jotka noudattivat perinteisiä sääntöjä – kuten kirpeyden ja rasvaisuuden tasapainottamista – ja joitakin, jotka rikkoivat sääntöjä hieman.

”Monet viinin kaltaisten paritusten ohjeista toimivat, mutta jotkut säännöt on tarkoitettu rikottaviksi”, sanoo Ravi Kroesen, Royal Tea New Yorkin teepäällikkö. ”Suolainen ja makea sekä kirpeys ja rasvaisuus voivat toimia hyvin, kunhan juustossa ei ole paljon suolaa.”

Erinomainen paritus oli vuohenjuusto ja second flush Darjeeling, jonka Kroesen kuvailee synnyttävän ”sointuvaihdoksen” – ainutlaatuisen makuprofiilin paritukselle. Toinen merkittävä pari? ”Mimolette Phoenix Oolongin kanssa. Mimolettessa on paljon suolaa ja pähkinäisyyttä, mikä sopi hyvin yhteen oolongin makeuden kanssa”, Kroesen sanoo.

Paritusten on tarkoitus olla tutkimusmatkailun ja löytämisen kokemus. Yrityksen omistajana voit valita, kuinka paljon rakennetta annat vieraille. Hyvä paikka aloittaa? Valitse yksi kahvi ja keskity löytämään valikoima juustoja, joiden maut täydentävät toisiaan. Kun olet rakentanut perusparitusvalikoiman, olet valmis antamaan makuaistisi opastaa sinua ja asiakkaitasi kaikessa, mitä paritusten maailmalla on tarjottavanaan.

Kroesen toistaa maistelujen avoimen luonteen – ja niiden tuomat hyödyt: ”Ei ole väärää vastausta. Meillä kaikilla on samat välineet, mutta se, miten niitä tulkitaan, on niin subjektiivista hajun ja maun suhteen.”

-Madeleine Coghlan on Los Angelesissa asuva freelance-kirjailija.