Oh, tuo meille viikunavanukasta

Tämä perinteitä kunnioittava viikunavanukas innostaa varmasti jopa Ebenezer Scrooge -tyyppejä hedelmäisellä makeudellaan & näyttävällä liekehtivällä esityksellään. Luo uusia jouluperinteitä tämän viikunavanukasreseptin avulla.

”Oi, tuo meille viikunavanukasta ja kuppi hyvää mieltä!”

Ja siinä se on, entisaikojen joululaulajien huudahdus.

Viikunavanukas ei ehkä ole nykyamerikkalaisille tuttu. Tai joululaulajia. Koska alistun suhteellisen helposti kansanperinteisiin ja menneisiin perinteisiin joulun aikaan, viikunavanukas on ollut joulunajan tehtävälistallani jo muutaman vuoden ajan. ”We Wish You a Merry Christmas” -kappaleen ja Charles Dickensin A Christmas Carol -teoksen rivien välissä viikuna- eli joulupudding on pitänyt sisällään erityisen jännittävän mystiikan.

”In half a minute Mrs. Cratchit astui sisään – punastuneena hymyilemällä ylpeästi – vanukas mukanaan, joka oli kuin pilkullinen tykinkuula, niin kova ja luja, leimahti puoleen puolikkaaseen varttiin sytytettyä konjakkia ja oli sängynvalossa jouluisen jouluisen pyhäinjumalan pykälien tunkemana yläosaan.” -Charles Dickens, A Christmas Carol

Figgy Pudding History

Muutakin kuin Dickensin hurmioitunut kertomus rouva Cratchitin makeismenestyksestä, viikunavanukkaalla (joka tunnetaan myös nimellä luumu- tai jouluvanukas) on pitkä historia. Kulinaristisen evoluution tuote, tämä erityinen keitos koostui aikoinaan lihasta, juureksista ja kuivatuista hedelmistä, jotka täytettiin lampaan mahaan ja keitettiin tuntikausia, ellei jopa päiviä. Toisin sanoen kyseessä oli muhennos. Se ei ollut niinkään varsinainen ”jälkiruoka”, vaan toimeentuloateria, jota nautittiin Englannin talven kylminä ja pimeinä päivinä. Ei hassumpaa, jos oli nälkää näkevä köyhä keskiajan köyhälistö, mutta ei aivan sellainen viikunavanukasresepti, joka tuo mieleen Tiny Timin ja uudelleensyntyneen Scrougen. Ajan kuluessa ja kaupankäynnin lisääntyessä muiden Euroopan maiden kanssa ja niiden ulkopuolella viikunavanukasresepti poikkesi suolaisemmista juuristaan ja muuttui jälkiruoaksi. Tiheästä, kosteasta ja hedelmäisestä vanukkaasta tuli vanukas, joka usein kaadetaan rommilla tai konjakilla ja sytytetään tuleen näyttävää esitystä varten.

Viisasta on ehkä huomauttaa, että viikunapudding ei ole nykypäivän pohjoisamerikkalaisilla mittapuilla mitattuna ”vanukas”. Pikemminkin viikuna-”vanukas” on erittäin kostea kakku, joka loistaa kuivattujen hedelmien loistossa. Ja ehkä vähän viinaa, jos on halukas. Esiteollisen, teollisen ja viktoriaanisen ajan niukempina aikoina kananmunia oli vaikea saada myöhään syksyllä ja talvikuukausina. Niinpä ”vanukkaat” sidottiin jauhoilla ja kuivattujen hedelmien tahnoilla, ja ne olivat selvästi vähemmän ”kakkumaisia”. Tämä taikina käärittiin raskaaseen kankaaseen ja höyrytettiin tai keitettiin kiinteäksi. Kun tiedän tämän, voin ymmärtää rouva Cratchitin huolta ja sen jälkeistä innostusta jälkiruokansa onnistumisesta, ja minua kutittaa herra Cratchitin ylistys, jossa hän julisti sen olleen ”rouva Cratchitin suurin menestys heidän avioliittonsa jälkeen”. Kumppanin kehut pitkän ja jännittävän keittiötaistelun jälkeen ovat todellakin tervetulleita.

Minun viikunavanukasreseptissäni viikunavanukasta ei kääritä kankaaseen eikä keitetä keittiön nuotiolla, vaan se kypsennetään pikemminkin bundt-tyylisessä vuoassa, minipannussa tai täysikokoisessa. Itse asiassa minun viikunavanukkaani ei ehkä ole lainkaan kovin perinteinen. Tätä postausta varten tekemäni tutkimuksen aikana en löytänyt resepteistä yhtymäkohtaa lukuun ottamatta kuivattujen hedelmien lisäämistä. Itse asiassa viikunat voisivat yhtä hyvin olla rusinoita, luumuja tai taateleita. Ne voidaan soseuttaa tahnaksi tai jättää kokonaisina vanukkaaseen. Joidenkin kertomusten mukaan hedelmien poimiminen liekehtivästä vanukkaasta oli lasten leikkiä juhlapöydässä.

Oh, nuo ovelat viktoriaanit ja heidän palaneet sormenpäänsä!

Olipa perinteinen viikunavanukkaan resepti mikä tahansa, olen varma, että voimme kaikki olla yhtä mieltä siitä, että pienellä mielikuvituksella tämä jälkiruoka on viikunavanukasta kaikin tavoin. Ehkäpä joulun aikaan tärkeintä ei olekaan kyseisen perinteen tarkkuus ja toteutus, vaan pikemminkin sen sisältämä tunnelma.

Tässä mielessä tässä on viikunavanukasta, kuppi hyvää mieltä (ehkäpä tämän Douglas-kuuseen sekoitetun munatotin muodossa), iloisinta joulua ja onnellista uutta vuotta!

Figgy Pudding -resepti

Pin this: