Miten savustetaan grillipossun kylkiluita
On monia oikeita tapoja valmistaa grillipossun kylkiluita, ja ne kaikki tehdään savustimessa. Voit kääriä kylkiluut kypsennyksen aikana tai jättää ne sellaisenaan (tai tehdä yhdistelmän), käyttää kuivaa rubia ja kastiketta tai ei kastiketta lainkaan, ja kypsentää kylkiluut kokonaan savustimessa, jotta ne ovat sisä- ja ulkopuolelta mureat, tai kypsentää ne loppuun korkealla lämmöllä, jotta ne saavat rapean ulkopinnan. Mutta riippumatta siitä, minkä menetelmän valitset, tarvitset joitakin vakiovarusteita ja -aineksia.
Klikkaa Play nähdäksesi tämän reseptin toteutumisen
Mitä tarvitset
Tämän menetelmän noudattamiseen tarvitset perinteisen grillilihasavustimen. Jos sinulla ei ole savustinta, voit kokeilla kaasugrilliä, hiiligrilliä tai uunia.
Savustinta varten sinun on varmistettava, että sinulla on runsaasti polttoainetta (muista, että tämä on pitkä kypsennysprosessi), olipa se sitten puuhiiltä tai mitä tahansa, mitä savustimessasi poltetaan, sekä puupaloja, jotka auttavat sinua hallitsemaan kuumuuden tasoa. Kätevää on myös luotettava lihalämpömittari, kestävä alumiinifolio (jos aiot kääriä kylkiluusi) ja suuri veitsi. Sitten tarvitset tietysti kylkiluut, kylkiruokarasvan ja grillikastikkeen, jos aiot kastella kylkiluut.
Savustimen valmistelu
Ennen kuin laitat kylkiluita savustimeen, sinun täytyy valmistella savustin useita tunteja etukäteen, jotta se saadaan oikeaan lämpötilaan. Noin 6 tuntia ennen kypsentämistä aseta savustin niin, että sen lämpötila on noin 225 F (110 C). Haluat voimakkaan savunlähteen kypsennysajan alussa ja uudelleen kypsennysajan loppupuolella, jos aiot lisätä kylkiluihin kastiketta niiden ollessa savustimessa. Tämä tapahtuu lisäämällä puupaloja tuleen, kun laitat kylkiluut ensimmäisen kerran savustimeen kypsennettäväksi.
Kun sinulla on hyvä ja vahva tuli käynnissä ja savustimesi on säädetty pitämään oikea lämpötila, on aika aloittaa grillikylkiluiden valmistaminen.
Sianlihakylkiluiden ostaminen ja valmistaminen
Kun kylkiluita on tuotu kotiin, on tehtävä hieman työtä. Leikkaa ensin kylkiluut niin, ettei niistä jää mitään roikkumaan. Varmista, että leikkaat pois kaikki irtonaiset lihan- tai rasvapalat, sillä ne kuivuvat kypsennyksen aikana. Viimeistelyyn kuuluu myös kalvon poistaminen, joka on tärkeintä hyvän savustetun kylkiluiden valmistuksen kannalta. Kalvo on nahkakerros telineen luupuolella, ja tämä sitkeä materiaali estää makua ja savua pääsemästä lihaan. Matalissa lämpötiloissa kypsennettäessä kalvo jää sitkeäksi ja heikentää syömiskokemusta.
Hyvä asia on se, että kalvo on helppo poistaa, jos teet sen oikein. Aloita telineen toisesta päästä ja työskentele tylpällä veitsellä kalvon alle viimeisen luun pintaa pitkin. Ota paperipyyhkeellä kiinni kalvosta ja kuori se pois. Se levitetään ennen kuin kylkiluut menevät savustimeen, jolloin mausteseoksen aromit saavat koko kypsennysajan aikaa imeytyä lihaan ja antaa kylkiluille paljon lisämakua. Voit käyttää makeaa, mausteista tai suolaista rib rubia – valinta on sinun. Muista, että tuliset mausteet pehmenevät kypsennysajan aikana, joten jos haluat kylkiluusi mausteisen tulisiksi, sinun on tehtävä rubista hyvin mausteinen (tai lisättävä lopuksi mausteinen grillikastike).
Kun kylkiluusi on leikattu ja savustin kuumana, on aika laittaa rub. Jos levität rubin liian aikaisin, kylkiluusi saavat ”kinkkisen” maun ja ne saattavat kuivua; levittämällä rubin lähempänä kypsennysaikaa saat kaiken maun ilman, että suola ja mausteet muuttavat lihan rakennetta.
Rubia tulee levittää kylkiluiden koko pinnalle ja tarpeeksi paksuna kerroksena, jotta liha peittyy voimakkaasti. Älä ole huolissasi, jos kaikki rub ei tartu lihaan – vain niin paljon mausteita tarttuu kylkiluihin, ja juuri niin paljon haluat. Tästä eteenpäin sinun on oltava varovainen siinä, miten käsittelet kylkiluita. Mitä enemmän käsittelet kylkiluita, sitä enemmän rubia irtoaa.
Sianlihakylkiluiden asettaminen savustimeen
Tietäminen siitä, miten savustin toimii, on elintärkeää, kun halutaan valmistaa hyvää grilliä. Haluat varmistaa, että kylkiluut altistuvat tasaiselle kuumuudelle, joten jos tiedät, että savustimessasi on kuuma kohta, sinulla on suunnitelma sen käsittelemiseksi. Kun asetat kylkiluita savustimeen, älä estä ilmavirtaa; tasainen ilmavirta kylkiluiden ympärillä (ja savustimen läpi) on erittäin tärkeää. Aseta kylkiluut kypsennysalueen keskelle, jossa savu pääsee liikkumaan tasaisesti telineen kaikkien sivujen ympäri.
Jos savustimessasi ei ole paljon tilaa, voit harkita kylkiluutelineen ostamista. Lisävarusteena saatavan kylkihyllyn avulla voit pinota kylkiluita kyljelleen, jolloin savustimeen mahtuu enemmän kylkiluita kuin jos kylkiluita olisi tasaisesti makaamassa.
Sijoittaessasi kylkiluita savustimeen varmista, ettet venytä kylkiluita; kylkiluiden venyttäminen voi lisätä lihan sitkeyttä, kun se on täysin kypsää. (Liha kutistuu kypsyessään, etkä halua estää sitä tapahtumasta.) Tee sen sijaan päinvastoin: Kun olet asettanut telineen savustimeen, työnnä se varovasti yhteen päistään. Tämä antaa lihan (ja rasvan) supistua tasaisesti kypsyessään.
Kylkiluiden kääriminen
Voit antaa grillikylkiluiden savustua sellaisenaan, mutta monet vannovat niin sanotun 3-2-1-menetelmän nimeen. Numerot viittaavat siihen, kuinka monta tuntia kylkiluut kypsyvät käärittynä ja käärittynä savustimessa: 3 tuntia savustimessa ilman kääreitä, 2 tuntia savustimessa tiiviisti (ilmatiiviisti) kovaan folioon käärittynä ja viimeisen tunnin savustimessa ilman kääreitä.
Tässä prosessissa kylkiluiden annetaan altistua savulle 4 tuntia (ensin 3 tuntia ja sitten viimeinen tunti), kun ne höyrystyvät omassa mehussaan keskimmäiset 2 tuntia. Tämä menetelmä tekee kylkiluista mureampia, mutta voi myös aiheuttaa sen, että niistä tulee hieman liian mureita. Jos haluat kylkiluiden lihan tarttuvan luuhun, kääriminen kannattaa jättää väliin. Jos kuitenkin pidät luusta irtoavista kylkiluista, ne on ehdottomasti käärittävä 2 tunnin ajaksi.
Kokonaisen kylkiluurepun savustaminen kestää noin 6 tuntia. Ensimmäisten tuntien aikana liha imee eniten savun makua, joten varmista, että tuotat riittävästi savua tänä aikana.
Jos käytät baby back ribsejä, kypsennysaika on noin 5 tuntia. Jos haluat kääriä baby back -kyljykset, lyhennä ensimmäistä käärimisvaihetta 2 tuntiin.
Kyljysten viimeistely ja grillikastikkeen käyttö
Kun kylkiluusi lähestyvät kypsyyttä (etsi sisälämpötilaa noin 170 F/75 C), on aika miettiä, miten haluat tarjoilla kylkiluusi.
Ensimmäinen kysymys, joka sinun on esitettävä itsellesi, koskee lihan pintaa. Savustetut kylkiluut ovat mureita päästä päähän. Jotkut pitävät kuitenkin siitä, että kylkiluiden pinta on hieman rapea. Voit tehdä tämän ottamalla kylkiluut savustimesta ja asettamalla ne korkealle, suoralle lämmölle. Tämä voidaan tehdä tulipesässä, jos savustimessasi on tulipesä, tai kaasugrillissä. Temppuna on, että kylkiluita laitetaan korkealle lämmölle noin 2 minuutiksi puolelta toiselle. Tämä rapeuttaa pinnan ja antaa kylkiluille mukavan rapean rakenteen. Jos menet tähän suuntaan, et halua kastiketta kylkiluiden päälle, ennen kuin ne joutuvat kovalle lämmölle, koska sokeri, joka on useimpien kastikkeiden tärkein ainesosa, palaa 265 F:n lämpötilassa. Jos kylkiluiden päällä on kastiketta, kastike palaa tässä kovemmassa lämmössä.
Jos kylkiluiden päällä on rapeutta, voit levittää kastiketta sen jälkeen, kun kylkiluita ei ole enää kuumennettu. Sivele grillikastike päälle ja palauta ribsit savustimeen hetkeksi, jotta kastike imeytyy. Älä kuitenkaan jätä kylkiluita liian pitkäksi aikaa; matalan ja hitaan lämmön ja grillikastikkeen yhdistelmä pehmentää kylkiluiden pinnan uudelleen ja menetät rapean ulkopinnan. Jos olet huolissasi siitä, että näin saattaa käydä, voit yksinkertaisesti levittää kastikkeen, leikata kylkiluut ja tarjoilla.
Jos kylkiluiden pinta ei ole rapea, aloita kastikkeen levittäminen kypsennysajan loppupuolella. Jos käärit kylkiluita, aloita kastikkeen levittäminen heti, kun folio irtoaa. Kun laitat kastikkeen päälle ja jatkat kylkiluiden savustamista, saat enemmän savua kastikkeeseen. Grillikastike kiehuu pinnalle, jolloin kylkiluista tulee tahmeat, mutta ne eivät tipu kastikkeesta (jos haluat, että ne tippuvat, jatka kastikkeen lisäämistä). Tämä tasoittaa lämpöä ja antaa luonnollisten mehujen imeytyä takaisin lihaan. Kyljysrivien tulisi antaa lihan levätä noin 10 minuuttia sen jälkeen, kun se on otettu savustimesta. Kun liha on levännyt, on aika leikata kylkiluut ja tarjoilla. Yritä olla antamatta kylkiluiden olla liian kauan, sillä muuten liha kuivuu.
Kylkiluiden leikkaamista varten ota toiseen käteen hyvä terävä lihaveitsi ja toiseen käteen kylkiluiden teline. Kylkiluut on helpointa leikata asettamalla ne pystyyn lihapuolelle (luiden pitäisi työntyä hieman ulos yläpuolelta). Nyt voit yksinkertaisesti liu’uttaa veitsen telineen läpi luiden välistä alaspäin. Jos johdatat sen suoraan luiden väliin, veitsen pitäisi kulkea helposti läpi.
Jos kylkiluusi ovat ”putoavat luusta” mureat, kylkiluusi kannattaa asettaa luupuoli ylöspäin ja leikata ne mahdollisimman hyvin. Jos kylkiluut ovat hyvin mureat, liha repeytyy helpommin irti kuin leikataan. Ole varovainen tai menetät kylkiluiden muodon ja päädyt yksinkertaisesti kasaan kylkiluiden lihaa.
Viimeisenä on huomioitava kylkiluusi. Liian mureat? Ei tarpeeksi mureat? Liian makeat? Liian mausteinen? Jos kirjaat prosessisi ylös, voit seuraavan kerran, kun savustat kylkiluita, tehdä tarvittavat korjaukset.
Leave a Reply