Articles /

Miten kofeiinia on kupillisessa teetä?

By Isabelle Wilkinson

Meiltä kysytään usein, kuinka paljon kofeiinia teessä on, mutta vastaus ei ole yhtä suoraviivainen kuin tietty mittaus. Neljä tekijää vaikuttaa toisiinsa määrittäen elimistöön imeytyvän kofeiinin määrän teetä juodessa, ja lisäksi luonnollisten aminohappojen, kuten L-Teaniinin, läsnäolo tarkoittaa, että kupillisesta teetä vapautuva kofeiini vaikuttaa elimistöön eri tavalla kuin vastaava määrä kupillisesta kahvia. Tässä jaamme tietomme siitä, mitä kofeiini on, mitkä tekijät määräävät kulutuksen määrän ja miten voimme käyttää teetä kestävämpänä tapana antaa virtaa läpi päivän.

Mitä kofeiini on?

Kofeiini on stimulantti, joka aktivoi sydäntä ja hermostoa antaen energiaa, kohonnutta vireystilaa sekä lisääntynyttä psyykkistä ja fyysistä kestävyyttä. Luonnossa esiintyvää kofeiinia uutetaan monien kasvien lehdistä, siemenistä ja hedelmistä, mutta yleisimmin kahvipavuista, kaakaosta ja teestä. Syy siihen, että kofeiinia on näissä kasveissa, on sen kyky toimia luonnollisena torjunta-aineena, joka suojaa kasveja hyönteisiltä, jotka yrittävät syödä niiden lehtiä.

Mitä kofeiini tekee elimistössä?

Naukuttuaan kofeiini imeytyy verenkiertoon ja elimistön kudoksiin karkeasti arvioituna noin puolessa tunnissa. Tämän jälkeen se häiritsee yhden elimistön keskeisen unta edistävän molekyylin, adenosiinin, toimintaa, joka estämättömänä aiheuttaa meille vaisun olon hidastamalla aivojen tärkeiden signaalimolekyylien vapautumista. Kofeiini estää adenosiinia toimimasta ja toimii näin ollen piristeenä.

Miten kofeiinia tee sisältää?

Kysymys siitä, kuinka paljon kofeiinia kupillinen teetä sisältää, ei ole yksinkertainen. Kunkin teekupillisen pitoisuus riippuu useista tekijöistä:

  • Lehden ominaisuuksista

  • Käytetyn teen määrästä

  • Keittämiseen käytetyn veden lämpötilasta

  • Keittämisen pituudesta

Lehden ominaisuuksista

  • Kasvin kasvupaikasta, maaperän laatu, sää ja monet muut tekijät vaikuttavat sen peruskofeiinipitoisuuteen. Esimerkiksi kasvin nuoressa nupussa ja ensimmäisessä lehdessä on yleensä hieman enemmän kofeiinia kuin teepensaan alaosasta poimituissa lehdissä.

    Teemäärä

    Mitä enemmän irtolehtiteetä käytetään kupillista kohti, sitä enemmän kofeiinia on syntyvässä juomassa. Esimerkiksi mustat teet vaativat yleensä eniten kuivia teelehtiä kupillista kohti – noin 3 g 200 ml:n pannuun – kun taas joidenkin oolongien 2,5 g tai jopa 2 g valkoiseen teehen.

    Veden lämpötila

    Keittolämpötila määrittää myös kupissa vapautuvan kofeiinin määrän. Matalampi veden lämpötila, esimerkiksi 70 astetta, tuottaa vähemmän kofeiinia kuin kupillinen teetä, joka on haudutettu juuri kiehuvassa vedessä. Tästä juontaa ehkä juurensa myytti, jonka mukaan musta tee sisältää enemmän kofeiinia kuin vihreä tai valkoinen tee, vaikka itse asiassa kofeiinin vapautuvaan määrään ei vaikuta itse teetyyppi vaan haudutusparametrit.

    Keittoaika

    Veden lämpötilan tavoin myös lehden haudutusaika on tärkeä tekijä. Mitä pidempään teetä haudutetaan, sitä enemmän kofeiinia vapautuu liemeen, ja päinvastoin teestä, jonka annetaan hautua vain 2 minuuttia, saadaan vähemmän kofeiinia sisältävä kuppi. On siis totta, että huudamme todella vahvan kupin perään, kun tarvitsemme lisäpotkua, jotta pääsemme vauhtiin aamulla.

    Miten teen kofeiini eroaa kahvin kofeiinista?

    Kofeiinipitoinen tee vaikuttaa elimistöön eri tavalla kuin kahvi. Edellinen on kuin söisi aamiaiseksi kulhollisen puuroa, jälkimmäinen suklaapatukan. Molemmat antavat energiaa, mutta siinä missä kahvi vapauttaa sitä nopeasti, usein nopeasti, jota seuraa romahdus, teen ”energia” vapautuu hitaasti, paljon pidemmän ajan kuluessa. Tämä johtuu suurelta osin siitä, että kofeiinin lisäksi tee sisältää myös L-teaniinia, luonnollista aminohappoa, jolla on rauhoittavia ominaisuuksia ja joka myös hidastaa kofeiinin vapautumista verenkiertoon. Molempien aineiden läsnäolo johtaa siis tasapainoisempaan energiakokemukseen. Toinen vaikuttava tekijä on teekupin valmistukseen käytettävän raaka-aineen määrä verrattuna kahviin. Kun kahvin ja teen kofeiinipitoisuuksia verrataan toisiinsa, ihmiset harvoin tietävät, että tee sisältää itse asiassa enemmän kofeiinia kuin kahvi kuivapainon perusteella. Kuppia teetä valmistettaessa tarvitaan kuitenkin paljon vähemmän kuivia lehtiä kuin kahvin valmistamiseen tarvittavia kahvipapuja. Kun valmistamme esimerkiksi Earl Greytä, saatamme käyttää 3,5 g irtolehteä 200 ml:n mukiin, kun taas samankokoiseen kahviin tarvittaisiin enemmän kuin 16 g kahvia.

    Voit nyt ehkä ymmärtää, miten haastavaa on vastata näennäisen suoraviivaiseen kysymykseen siitä, kuinka paljon kofeiinia teessä on, mutta toivottavasti tämä valottaa aihetta hieman. Yhteenvetona voidaan todeta, että se riippuu teelajikkeesta, haudutusajasta ja -lämpötilasta sekä lopulta kussakin kupissa käytetyn lehden määrästä. Jos haluat lisätietoja, suosittelemme lukemaan täältä.

    Lähteet: Coffee and Health, Ted Ed, The Spruce.

    • Leave a Reply