Miten avata terveellinen ravintola

Yhdysvalloissa yleistyvän lihavuusepidemian vuoksi yhä useammat ihmiset etsivät terveellisempiä vaihtoehtoja ruokailussa. Tämä on johtanut terveellisten ravintolakonseptien yleistymiseen, jotka tarjoavat kaikkea luonnonmukaisesta vegaanisesta ruoasta paikallisesti hankittuun lihaan ja tuotteisiin.

Mutta toimivatko terveelliset ravintolakonseptit todella? Terveelliset ravintolakonseptit ovat vielä pieni osa ravintola-alaa, ja ne tarjoavat monia etuja, mutta niihin liittyy myös riskejä. Terveellisen ravintolan avaamista harkitsevien tulisi tutkia huolellisesti paikalliset markkinat ja väestörakenne. Konsepti voi toimia, mutta vain oikeilla markkinoilla ja oikeassa paikassa.

Terveellisten ravintoloiden asiakasdemografiat

Yksi suurimmista tekijöistä terveellisempien ravintoloiden ruokalistojen ja terveellisten ravintolakonseptien yleistymisessä ovat millenniaalit. Milleniaalit, joiden ikä vaihtelee parikymppisistä kolmekymppisiin, ylittävät baby boomer -ikäiset rahankäytössään ja ovat pitkälti muokanneet laman jälkeisiä ruokailutottumuksia Yhdysvalloissa.

Milleniaaliset ruokailijat haluavat tietää, mistä ruoka on peräisin ja miten se on kasvatettu tai viljelty. Nielsen Perishables Groupin raportin mukaan 30 prosenttia milleniaaleista syö elintarvikkeita, jotka on sertifioitu luomuruoaksi. Milleniaalit, joilla on enemmän ostovoimaa kuin baby boomereilla, tulevat jatkossakin muokkaamaan amerikkalaista ravintola-alaa. Jos he vaativat terveellisempiä vaihtoehtoja, ravintolat seuraavat perässä.

Jos he haluavat paikallisia elintarvikkeita tai luomuruokaa tai kasvipohjaisia ruokalistoja, ravintolat rakentavat niiden mukaan. Iän lisäksi Lyfe Kitchenin ja Sweetgreensin kaltaisten menestyneiden terveellisten ravintolakonseptien väestöryhmä on suurelta osin valkoihoinen, urbaani ja ylempi keskiluokkainen. On tärkeää huomata, että tämä tekijä rajoittaa terveellisten ravintolakonseptien menestysalueita.

Menestyksekkään terveellisen ravintolakonseptin kehittämisessä vaikuttavat monet tekijät, ja seuraavissa kohokohdissa on joitakin huomioitavia seikkoja:

Terveellisten ravintolakonseptien hyödyt

Terveelliset ravintolakonseptit tarjoavat ravintoloitsijoille monia hyötyjä, muun muassa markkinointimahdollisuuksia, paikallistalouden vauhdittaminen ja positiivinen kuluttajakokemus. Koska terveys on yleisesti ottaen trendi juuri nyt – kuten puhdas syöminen, gluteeniton, vähähiilihydraattinen, hiilihydraatiton ja muut trendit – terveellisen ravintolakonseptin markkinointi ei ole koskaan ollut helpompaa. Kuluttajat haluavat terveellistä ruokaa, joka maistuu hyvältä ja on kohtuuhintaista, mutta ei välttämättä halpaa.

Terveellisten ravintoloiden ruokalistoilla on usein paikallisia elintarvikkeita, mikä auttaa tukemaan lähialueen maanviljelijöitä ja tuottajia ja pitämään dollarit paikallistaloudessa. Terveystietoisten kuluttajien aikakaudella, jolloin he haluavat tietää, missä ja miten heidän ruokansa on tuotettu, terveelliset ravintolakonseptit pystyvät vakuuttamaan heidät siitä, että he tekevät hyvän valinnan itselleen ja ympäristölleen.

Lähiruokaa ostamalla erityisesti vuosituhannen vaihteen ikäiset kuluttajat tuntevat olonsa hyväksi sen suhteen, mihin ja miten he käyttävät rahansa. Ja tämä on selvä etu, sillä paikalliset elintarvikkeet pitävät rahaa yhteisössä, maistuvat usein paremmilta ja ovat laadukkaampia kuin tuhansia kilometrejä kuljetetut elintarvikkeet ja jättävät pienemmän ympäristöjalanjäljen.

Terveelliset ravintolakonseptit saavat todennäköisesti kannatusta myös kansanterveysviranomaisilta, jotka ovat jo pitkään varoittaneet pikaruoan vaaroista ja sen vaikutuksesta väestöön. Eri puolilla Yhdysvaltoja on lukuisia liikkeitä, jotka tunnustavat terveellistä ruokailua edistäviä ravintoloita, kuten Blue Zone -sertifikaatti, jossa keskitytään kaloreihin ja annoskokoon.

Terveellisen ruokalistavaihtoehdon haittapuolia

Vaikka terveellisen ravintolan avaamiseen liittyy runsaasti hyötyjä, on olemassa myös erityisiä haittapuolia, kuten kustannukset, pienempi markkinaosuus ja muuttuvat kulutustottumukset. Terveellisen ravintolan ruokalistat tarjoavat yleensä paljon tuoretuotteita, paikallista lihaa ja siipikarjaa sekä luonnonmukaisesti kasvatettuja tuotteita. Nämä kaikki ovat tyypillisesti kalliimpia kuin pakasteet, säilykkeet tai valmiit ruoat, joilla on pidempi säilyvyysaika.

Terveellisten ruokalajien kysyntä on myös kyseenalaista. Vaikka monet ihmiset sanovat haluavansa terveellisempiä vaihtoehtoja ulkona syödessään, tilaavatko he todella terveellisemmän vaihtoehdon? Kuluttajien ruokailutottumuksista on tehty lukuisia tutkimuksia, ja yksi suurimmista havainnoista on, että ihmiset tekevät terveellisempiä valintoja, jos ne esitetään tietyllä tavalla.

Tämä tarkoittaa, että ravintoloissa, joissa on tarjolla laaja valikoima ruokalistavaihtoehtoja, jos asiakkaalla on mahdollisuus valita vihreä salaatti kanalla tai hampurilainen ranskalaisilla, hän todennäköisesti valitsee hampurilaisen ranskalaisilla – varsinkin jos hampurilaisesta on kuva tai se on näkyvästi esillä ruokalistan ulkoasussa.

Tämä tukee väitettä, jonka mukaan terveelliset tuotteet eivät myy. Ruokalistan muokkaaminen siten, että terveellisemmät vaihtoehdot sijoitetaan ruokalistan ”parhaaseen paikkaan”, ja epäterveellisten vaihtoehtojen rajoittaminen ovat vain kaksi tapaa, joilla ravintolat voivat suunnitella ruokalistansa siten, että terveellinen valinta on helppo valinta.

Menestyvätkö terveelliset ravintolakonseptit?

Lyfe Kitchensin ja Sweetgreensin kaltaisten menestyneiden terveellisten ravintolaketjujen nousu on lupaavaa. Mutta lopputulos on, että terveelliset ravintolakonseptit ovat pieni osa paljon suurempaa ravintola-alaa, jota hallitsevat hampurilaiset ja ranskalaiset sekä ylisuuret pääruuat. Jos joku harkitsee oman terveellisen ravintolan avaamista, hänen on varmistettava, että vetovoima on olemassa.

He saattavat ajatella, että kokonaan raakoihin vihanneksiin perustuva ruokalista myisi kuin räjähdysmäisesti, mutta sitten he huomaavat, että tämäntyyppisen ruokalistan asiakaskunta on pikkuruinen. Kuten minkä tahansa muun ravintolan kohdalla, erityisiä riskejä ovat konseptin vetovoiman yliarvioiminen, paikallisten markkinoiden arvioimatta jättäminen ja konseptin markkinaraon määrittelemättä jättäminen sekä liian nopeat ja liian suuret menot.

Kaikki nämä riskit voidaan pienentää hyvin kirjoitetulla liiketoimintasuunnitelmalla. Myös aloituskustannusten huomioiminen, oikean sijainnin valitseminen ja vahvan markkinointisuunnitelman laatiminen voivat auttaa uutta ravintolaa – terveellistä tai ei – pääsemään hyvään alkuun.

Asiakkaat tuntevat olonsa hyväksi tai ostajan katumus

Terveelliset ravintolakonseptit kasvattavat suosiotaan, ja ne näkyvät monissa eri muodoissa fine dining -ravintoloista ruokarekkoihin. Toisin kuin pikaruoka-ateria, joka syödään liikkeellä, terveellinen ravintola-ateria voi saada asiakkaan tuntemaan olonsa hyväksi siitä, että hän on käyttänyt rahansa ateriaan.

Mutta vaikka ostaja saattaakin katua sitä, että hän on ahminut lautasellisen rasvaisia ranskalaisia tai lihottavaa pizzaa, terveelliset ravintolakonseptit ovat edelleen uhkapeliä. Kuten minkä tahansa uuden ravintolan, omistajien tulisi tehdä kotiläksynsä arvioidakseen, onko olemassa tarpeeksi suuri asiakaskunta tukemaan heidän terveellistä ravintolaideaansa. Muuten ravintolan omistaja saattaa joutua kärsimään ostajan katumuksesta.