Mitä on guarkumi?

Guarkumi on syötävä, liukeneva kuitu, jota saadaan puristamalla Aasian mantereelta kotoisin olevan palkokasvi Cyamopsis tetragonoloban siemenistä. Sitä käytetään pääasiassa elintarviketeollisuudessa, koska se on kuitulähde, hyvä luonnollinen sakeuttamisaine ja hyytelöimisaine. Se antaa elintarvikkeille mehukkaamman rakenteen, korvaa gluteenia monissa keliaakikoille tarkoitetuissa tuotteissa (leipomo- ja makeistuotteissa) ja on stabilointiaine jäätelössä ja kastikkeissa (se auttaa vesi- ja öljypohjaisia ainesosia pysymään yhdessä). Lisäksi guarkumi säilyttää ruoan makuja, parantaa tuotteen suutuntumaa ja mahdollistaa sen onnistuneen jäädyttämisen ja sulattamisen.

Sitä löytyy muun muassa mehujen, mehujen, virvoitusjuomien, jogurttien, hyytelöiden, jäätelön, kasvimaidon, kuuman kaakaon, salaattien, kastikkeiden ja munakkaiden ainesosista. Se tunnetaan myös nimellä E-412, ja se esitetään valkoisena hajuttomana tai mauttomana jauheena, joka moninkertaistuu ja muodostaa geelin, kun se sekoitetaan veteen. Sitä voidaan lisätä sekä lämpimiin että kylmiin resepteihin, ja se on hyödyllinen hillojen, kastikkeiden, kasvisjuomien, jäätelön, leivottujen leipien…

GUAR GUMIN OMINAISUUDET

Kuituaineksena sillä on monia elimistön terveyttä edistäviä ominaisuuksia:

• Se auttaa poistamaan helposti myrkkyjä
• Se parantaa suoliston kulkua ja ehkäisee ummetusta
• Se vähentää rasvojen ja glukoosin imeytymistä, estää veriarvojen nousua
• Jättää kylläisyyden tunteen, vähentää näläntunnetta
• Vähentää veren kolesterolipitoisuutta

Ei yleensä ole sivuvaikutuksia ja on hyvin siedetty.

Miten GUAR GUM:ia käytetään

Leipä-, kakku-, keksi- tai pizzataikinaan suositellaan käytettäväksi ½-1 teelusikallista käytettyä jauhokupillista kohti, kun taas nestemäisiin valmisteisiin suositellaan käytettäväksi 1-3 teelusikallista litraa kuumaa nestettä kohti tai 1-2 teelusikallista litraa kylmää nestettä kohti.

Enrica Castellar
Farmaseutti ja luontaislääkäri

http://vidamassana.net/