Mikä on biznaga ja miksi se on uhanalainen?

Biznaga on Cactaceae-heimoon kuuluva kasvi, joka on helppo tunnistaa, koska sillä on pallomainen muoto ja se on yksi Meksikon tunnusomaisimmista kaktuksista.

Laji on valitettavasti vaarassa kuolla sukupuuttoon, koska sitä on käytetty kohtuuttomasti gastronomisiin tarkoituksiin. Selitämme.

Voit olla kiinnostunut: Video: Kaktusten kauneus kukassa

Miksi biznaga on suojeltu Meksikossa?

Olet luultavasti kuullut acitrónista, joka on perinteinen makea, joka kuuluu monenlaisiin meksikolaisiin ruokalajeihin, kuten chiles en nogada ja rosca de reyes.

Acitron valmistetaan biznagan hedelmälihasta, joka kuoritaan ja leikataan lohkoiksi, jotka kyllästetään eräänlaisella hyvin paksulla siirapilla, kunnes varren sokeripitoisuus on 70 %. Tällä tavoin tämän kasvin mehu korvataan lähes kokonaan.

Tämän prosessin jälkeen se leikataan paloiksi, joita myydään markkinoilla vaatimattomaan hintaan.

Koska siitä on tullut niin suosittu ainesosa erilaisissa resepteissä, SAGARPA joutui luokittelemaan biznagan suojelluksi lajiksi vuodesta 2005 lähtien, koska lajia käytettiin liikaa elintarviketarkoituksiin, mikä on johtanut sen uhanalaisuuteen.

Siltikin maassamme tuotetaan ja myydään ruiskaunokkia edelleen laittomasti.

Acitron (kuva: Getty Images)

Älkää jättäkö väliin: Mihin kaktuksen piikit kelpaavat?

Kuinka maissinkukan voi korvata ruiskaunokin resepteissä?

Tämän ongelman vuoksi on etsitty vaihtoehtoja maissitärkkelyksen korvaamiseksi muilla kiteytyneillä elintarvikkeilla, esimerkiksi punajuurilla, jicamalla ja chayotella, mikä on Claustro de Sor Juanan gastronomiaopiskelijoiden aloite.

Muut yhtä herkulliset ja hyvin suositut raaka-aineet ovat xoconostle, eräänlainen piikkipäärynän laji, jolla on myös monia terveydellisiä hyötyjä ja jota on helppo saada.

Kiteytetty papaija ja kvitteni ovat myös erinomaisia biznaga-tuotteen korvikkeita.

Ja lopuksi maustettu ate on myös erinomainen akitronin korvike.

Löydä lisää tietoa suosikkiruoistasi osoitteesta Cocina Fácil

.