Meet Gnocchetti, the Itty-Bitty Gnocchi Your Sunday Dinners Are Missing

Yhteistyössä Lagostinan kanssa juhlistamme italialaista sunnuntai-illallista tarinoiden, reseptien ja videoiden avulla tästä erityisestä perheperinteestä. Tässä keittokirjailija ja Food52:n ystävä Emiko Davies kertoo oman näkemyksensä rennoista gnoccheteista.

Sunnuntaiateriat toscanalaisten appivanhempieni luona ovat aina olleet hyvin suunniteltuja. Tämä johtuu osittain käytännöllisistä syistä – pikkukaupunkien supermarketit eivät ole auki sunnuntaisin, joten sinun on oltava valmistautunut. Se johtuu osittain myös perinteisistä syistä. Nuo klassiset sunnuntairuoat ovat yleensä jotain erityistä, joka vaatii aikaa ja vaivannäköä, ruokia, jotka houkutellaan ulos kuorestaan pitkällä, hitaalla kypsennyksellä ja ajalla, joka auttaa makuja asettumaan tai sekoittumaan.

Mutta minun kotonani se sujuu hieman eri tavalla. Mieheni Marco työskentelee fine dining -ravintolassa sommelierina, joten hänen aikataulunsa on hajanainen ja sisältää hyvin myöhäisiä iltoja ja muutoksia joka ikinen viikko, usein viime hetkellä. Työskentelen kotona, ja yleensä kirjoitan keittokirjoja tai testaan reseptejä kahden tyttäremme kanssa, jotka ovat viisi vuotta ja kolme kuukautta vanhoja. Joten kun olemme kotona ja laitamme ruokaa ystävillemme tai perheellemme, avainsanat ovat yksinkertaiset ja huolettomat; jotain, joka ei tarvitse pitkää ainesosaluetteloa tai päiviä kestävää etukäteisvalmistelua (paitsi silloin, kun siitä on oikeasti hyötyä helpottamaan ruoanlaittoa kyseisenä päivänä).

Meille ”sunnuntai-illallinen” – joka itse asiassa on todennäköisemmin keskiviikkolounas, sillä Marcon vapaat viikonloput ovat harvinaisia – tarkoittaa hetkeä, jolloin voimme istua alas perheenä, kokata ja syödä rennon aterian yhdessä, eikä meillä ole kiire minnekään. Ruoan on oltava yhtä rentoa.

Italiassa asuessamme yksi suosikki ateriamme on pasta nopealla, tyydyttävällä, kirpeällä ja kermaisella sitruunakastikkeella, joka valmistuu samassa ajassa, joka kuluu pastan keittämiseen. Mutta viime aikoina olemme tehneet sitä gnocchettien, tai topinien, kuten niitä Firenzessä kutsutaan, kanssa – pieniä pyöreitä, marmorin kokoisia gnoccheja.

Täällä Firenzessä voi ostaa gnocchetteja valmiiksi tehtynä toreilta ja jopa supermarketista, mutta minä tykkään valmistaa niitä kotona – se on myös hauska tapa saada lapset (tai kuka tahansa muu ympärillä oleva henkilö) mukaan tekemiseen. Tämä resepti on kehittynyt vuosien varrella kotitaloudessamme yksinkertaisimmaksi ja tehokkaimmaksi tavaksi valmistaa pehmeitä ja pörröisiä gnoccheja (ja koska siinä käytetään vehnäjauhon sijasta perunatärkkelystä – se on minusta vain järkevää – se on myös kätevä gluteeniton resepti). Se on myös vähän huoltoa vaativa resepti, sillä uuni tekee kaiken työn, jolloin voit nauttia lasin viiniä samalla, kun valmistelet aterian muita elementtejä.

Näistä muista elementeistä puheen ollen, olemme valtavia anjoviksen faneja kaikin tavoin – tuoreena, marinoituna, suolattuna, ihan miten vain. Laitamme niitä minkä tahansa päälle, jos siihen on mahdollisuus. Haen marinoituja valkoisia anjoviksia paikallisesta herkkukaupasta, jossa ne loistavat oliiviöljyaltaassa. Laita ne lautaselle yhdessä muutaman oliivin ja herkullisen leivän kanssa, niin saat heti antipastoa, mutta pidän erityisesti siitä, että ne sekoitetaan sitruunamehun ja oliiviöljyn kanssa ohuiksi viipaloituun fenkoliin tai selleriin, jotta ne olisivat rapeita. Jos niitä on, myös pinjansiemenet, ohuiksi viipaloitu vihreä omena tai tuoreet yrtit ovat mukavia lisäyksiä. Yritämme vielä vakuuttaa viisivuotiaalle, että anjovikset ovat syötäviä, mutta yleensä hän napostelee mielellään oliiveja ja pinjansiemeniä.

Jälkiruoka jää aina minun vastuulleni, koska olen oikeastaan ainoa talossa, joka sitä koskaan haluaa. En koskaan näe itselleni yhtä paljon vaivaa kuin silloin, kun tiedän tekeväni ruokaa muille ihmisille, joten se on yleensä jotain yksinkertaista; ehkäpä hillomaisia, kypsiä viikunoita (tai jopa kuivattuja, jos kypsiä ei ole, tarvitaan vain enemmän nestettä, jotta niitä voi keittää), jotka keitetään loraus vettä (tai viiniä) ja syödään jäähtyneinä hyvin tuoreen maalaisricotta-juuston tai paksun tavallisen jogurtin ja paahdettujen manteleiden päällä.

Tässä muutamia vinkkejä aterian vetämiseen:

• Paahda perunat kokonaisina uunissa suolan päällä, jolloin perunat imevät vähemmän vettä, eivätkä siksi tarvitse niin paljon tärkkelystä. Samoin kuori ja soseuta perunat kuumana, jotta höyry pääsee karkaamaan, jolloin perunamuusista tulee kuivempaa ja kuohkeampaa, ja niistä tulee täydellisiä gnoccheja.

• Kun perunat ovat paahtumassa, käytä tämä aika pöydän kattamiseen, viikunoiden hauduttamiseen ja kastikkeen valmisteluun.

• Valmistele antipastot ajoissa. Tykkäämme usein kokkailla lasillinen viiniä kädessä, ja tämä on mukava hetki tarjota myös jotain naposteltavaa!

• Hakea kaikki mukaan ruoanlaittoon. Gnocchien pyörittely voi olla työlästä (tai meditatiivista, persoonallisuudestasi riippuen!) yksin, mutta kun se on tiimityötä, se ei ainoastaan suju hyvin nopeasti, vaan se on myös hauska tapa saada pienet lapset mukaan ruoanlaittoon.

Gnocchetti sitruunan ja vuohenjuuston kera

Katso resepti

Ainesosat

Gnocchettien valmistukseen:

500	grammaa tärkkelyspitoisia perunoita (russetteja, hollantilaisia kermaperunoita tai king Edwards, esimerkiksi)
300	grammaa vuorisuolaa
50	grammaa perunatärkkelystä
1	kananmunankeltuainen, vatkattu
1/2	tl suolaa

500	grammaa tärkkelyspitoisia perunoita (russets, Dutch creams tai esimerkiksi King Edwards)
300	grammaa vuorisuolaa
50	grammaa perunatärkkelystä

1	kananmunan keltuainen, vatkattu
1/2	tl suolaa

Sitruuna-vuohenjuustokastiketta varten:

2	isoa luomusitruunaa
50	grammaa voita
1	ruokalusikallinen ekstrasitruunavoita
1	rkl.neitsytoliiviöljyä
125	grammaa tuoretta tai nuorta vuohenjuustoa
50	grammaa (kourallinen) parmesaanijuustoraastetta, plus lisää tarjoiluun
	Valinnainen: Punapippurihiutaleet; tuoretta persiljaa

2	isoa luomusitruunaa
50	grammaa voita
1	ruokalusikallinen extra-neitsytoliiviöljyä

125	grammaa tuoretta tai nuorta vuohenjuustoa
50	grammaa (kourallinen) parmesaanijuustoraastetta, plus lisää tarjoiluun
	Valinnainen: punapippurihiutaleita; tuoretta persiljaa

Yhteistyössä Lagostinan kanssa, italialaisen premium-ruokailuvälinemerkin kanssa, joka arvostaa korkealuokkaisia materiaaleja ja aikansa elänyttä käsityötaitoa, tuomme esiin #LagostinaSunnuntaiRuokailu -tapahtumaa uudella sarjalla, joka käsittelee täysin italialaisia perinteitä. Joka sunnuntai jaamme suosikkikokkimme ja keittokirjakirjailijoidemme sunnuntaireseptejä.

Joka sunnuntai jaamme suosikkikokkimme ja keittokirjakirjailijoidemme sunnuntaireseptejä.