Liha Chebureki

Arvaa montako liha cheburekia söin tänään? Ei, älä tee noin.

Olen niin rakastunut näihin liha chebureihin! Jos voisin, lähettäisin näitä teille ympäri maailmaa!

Cheburekit ovat pohjimmiltaan pyöryköitä, joissa on ohut rapea taikina, joka on täytetty mehevällä lihatäytteellä ja friteerattu kultaisen täydelliseksi. Ne ovat hyvin suosittuja kaikkialla slaavinkielisessä maailmassa, ja ne ovat yksi suosikkini katuruuista.

Perheeni yksinkertaisesti rakastaa näitä cheburekeja, ja halusin jakaa ne kanssanne. Käytän täytteenä yleensä jauhelihaa sekoitettuna sipuliin ja mausteisiin, mutta lammas on myös aika perinteinen. Taikinan ainekset ovat myös naurettavan yksinkertaiset, vain 3 ainesosaa – jauhot, vesi ja suola. That’s it!

Chebureki-taikinaan on monia reseptejä, joissain ehdotetaan öljyn, kananmunien ja jopa vodkan lisäämistä! Minun taikinareseptini on perinteinen ja sopii mielestäni parhaiten cheburekille. Ainesosien, kuten kananmunien lisääminen taikinaan tekee siitä sitkeämpää ja jopa ruokalusikallinen öljyä vaikeuttaa taikinan rullaamista todella ohuiksi levyiksi. Perinteisissä liha-cheburekeissa on ainutlaatuinen ohut ja rapea ulkopinta, jonka keskellä on hieman pureskeltavuutta ja joka pitää sisällään herkullisen mehukkaan täytteen.

Valinta on lisätä jauhot vähitellen ja todella työstää ne taikinaan, ja kun taikina on levännyt, se on sileää, pehmeää ja joustavaa työstää. Sen ansiosta voit rullata levyt todella ohuiksi, mikä edesauttaa ainutlaatuisen rapean chebureki-taikinan syntymistä.

Eivätkö nämä söpöläiset näytäkin houkuttelevilta? Rakastan vain niiden ainutlaatuista makua ja koostumusta, ja takaan, että sinäkin rakastat! Nauti!

Taikinan ainekset:

3 kuppia yleiskäyttöisiä jauhoja

1 tl suolaa

1 kuppi + 2 rkl kylmää vettä

Täytteen ainekset:

1 lb jauhelihaa (tai lammasta)

1 iso sipuli, soseutettu

1 rkl suolaa

1 tl vastajauhettua mustapippuria

1 kuppi kylmää vettä

1 kuppi friteerausöljyä

Tehdäksesi taikinan sekoita vesi ja suola keskenään ja lisää vähitellen kaikki jauhot. Sekoita huolellisesti jokaisen lisäyksen välillä. Älä lisää kaikkia jauhoja kerralla siitä tulee todella vaikea vaivata ja saada pehmeää ja joustavaa taikinaa. Vaivaa taikinaa lisäämällä kaikki jauhot, ja jos taikinaa on vaikea vaivata, lisää ruokalusikallinen tai kaksi vettä.

Aseta taikina hieman pölyttyneelle levylle ja peitä. Anna levätä huoneenlämmössä vähintään 1 tunti.

Valmistele sillä välin täyte yhdistämällä jauheliha sipulin, suolan, pippurin ja veden kanssa. Sekoita hyvin, peitä ja laita jääkaappiin 30-45 minuutiksi.

Kun taikina on levännyt, tee taikinasta tukki ja leikkaa se 14 yhtä suureen osaan. Painele jokaista palaa kädelläsi pieniksi pannukakuiksi ja pölytä ne hieman jauhoilla molemmin puolin. Laita sivuun.

Kaulitse jokainen pannukakku todella ohuiksi pyöreiksi levyiksi työtasolla, noin 2 mm. Aseta 1 ruokalusikallinen täytettä levyn 1/2 puolelle, jättäen reunoille noin 1″ reuna sulkeutumaan.

Sivele hieman koko kaulitun taikinan reunoja kylmällä vedellä. Taita liha chebureki kahtia ja varmista, että kaikki ilma vapautuu sisältä. Sulje ne sitten pizzaleikkurilla ja leikkaa reunat. Paina lopuksi reunoja sormilla tai haarukalla varmistaaksesi, että sisuskalut ovat sinetöityneet.

Lämmitä öljy paistinpannulla keskikorkealla lämmöllä. Minusta wok toimii parhaiten chebureiden friteeraamiseen. Friteeraa jokaista cheburekia 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta ja siirrä kypsennetyt liha-cheburekit paperipyyhkeille ylimääräisen öljyn imeyttämiseksi.

Tarjoile lämpimänä. Ole varovainen, ettet polta itseäsi, kun pureudut näihin, sillä sisällä on hyvin mehukas ja kuuma täyte. Nauti!