Articles / 4 helmikuun, 2022

Lelan paistetut persikkapiirakat

1795jakoa

Jaa
Twiittaa
Pinnaa

Ikä isoäitini paistetut persikkapiirakat!”

Nämä ovat isoäitini paistetut persikkapiirakat. Lela rakasti tehdä paistettuja piirakoita ja ainoa laji, jonka muistamme hänen koskaan tehneen, oli persikkapiirakka. Äiti rakasti hänen persikkapiirakoitaan ja söi niitä koko ajan varttuessaan, mutta eräänä päivänä hän pyysi häntä tekemään omenapiirakoita tavanomaisen maun sijasta. Niinpä Lela hankki kaikki ainekset ja teki lautasellisen omenapiirakoita vain äidille. Hän otti yhden puraisun ja tajusi, että elleivät ne olleet persikkapiirakoita, ne eivät vain olleet hänen mummonsa piirakoita.

Muistan, kuinka Lela seisoi keittiössä hyräillen, kun hän paistoi näitä, ja laittoi rapeat herkut Corelle-levylle lieden viereen samalla, kun hän kastoi lisää kuumaan öljyyn valurautapannullaan. Koko talo tuntui tuoksuvan persikoilta, mikä oli erityisen tervetullutta herkkua keskellä talvea!

Tänä päivänä on monia tapoja tehdä paistettuja piirakoita ja monia oikoteitä, mutta perinteinen etelän paistettu piirakka vaatii kuivattuja hedelmiä ja käsintehtyä taikinaa, joka on tavallisesti pikemminkin keksitaikinan muoto kuin varsinainen piirakkataikina. Tänään esittelen teille perinteisen menetelmän, joka on melko helppo. Odottakaa kuitenkin, sillä aion tuoda teille melko pian myös kaksi muuta menetelmää. Ne ovat hiukan uudehkoja, hiukan erilaisia maultaan ja koostumukseltaan, mutta aivan yhtä hyviä.

Siihen asti, jos kaipaat vanhanaikaista paistettua piirakkaa, jollaista mummo teki, olet tullut oikeaan paikkaan.

Ennen kuin aloitamme reseptin, tässä on pätkäni, jossa sain tehdä näitä Al Rokerin kanssa Today Show’ssa – se oli hauskaa!

Tarvitset: Ruokaöljyä, sitruunamehua, kanelia, vähän margariinia, sokeria ja kuivattuja hedelmiä. Tämä on täytettä varten.

Taikinaa varten tarvitset jauhoja, rasvaketta, suolaa ja vähän maitoa.

En kuvittanut maitoa, joten tässä täytyy käyttää mielikuvitusta. Mooooo!

Tämä on minun pieni suolakattilani. Se on Fire Kingin tekemä ja sitä käytettiin alunperin rasvapurkkina. Vaikka nämä masennuslasiesineet oli tehty erittäin hyvin, en voinut ottaa riskiä laittaa kuumaa rasvaa johonkin niin rakkaaseen esineeseen, joten käytän sitä suola-astiana. Se seisoo tyytyväisenä hellallani, ja minulla on suolaa käden ulottuvilla kätevässä muodossa (sitä ei tarvitse ravistella!) milloin vain tarvitsen sitä.

Puhutaanpa kuivatuista hedelmistä.

Hedelmien kuivaaminen oli yksi edullisimmista hedelmien säilöntämenetelmistä, joka oli aikoinaan ihmisten käytettävissä (itse asiassa se on sitä yhä). Omenoita, persikoita, aprikooseja ja muita hedelmiä voitiin kuivata auringossa ja laittaa esille, minkä jälkeen niistä voitiin valmistaa herkullisia paistettuja piirakoita, kastikkeita ja leivonnaisia, jotka olivat tervetullutta herkkua ankarina talvikuukausina.

Hedelmien kuivaamiseen oli kaikenlaisia improvisoituja tapoja. Jotkut ihmiset jopa kuivasivat hedelmiä kattopäreissään! Kuuma katto ja jäykkä tuuli tarjosivat erinomaiset olosuhteet. Hedelmät levitettiin kankaan tai seulan päälle ja peitettiin juustokankaalla tai muulla seulalla, jotta kärpäset pysyisivät poissa. Isoäitini kuivasi hedelmänsä peltilevyillä, joiden palat oli peitetty juustokankaalla. Myöhemmin vanhemmalla iällä, kun elämä oli helpompaa, hän osti hedelmät ruokakaupasta tällaisissa pusseissa. Kysyin äidiltä, miten muurahaiset pysyivät poissa, ja hän sanoi, että pelti oli vain liian kuuma niille. Hmm, siinä on järkeä.

Voit käyttää tätä reseptiä minkä tahansa kuivattujen hedelmien kanssa. Persikat, omenat ja aprikoosit ovat yleisimpiä.

Aluksi laita kuivatut hedelmät kattilaan ja peitä kahdella kupillisella vettä. Kuumenna kiehuvaksi.

Tämässä pussissa oli vain kuusi unssia kuivattuja hedelmiä, mutta vastusta halua ostaa lisää, koska sillä pääsee todella pitkälle!

Tein tästä kymmenen piirakkaa ja minulle jäi lopulta noin kupillinen hedelmiä yli.

Jos käytät omenoita, saatat huomata, että hedelmäsi tarvitsevat noin 1/2 kupillista enemmän vettä. Tuossa pussissa näyttää olevan paljon enemmän omenoita kuin persikoita!

Kiehauta se ja vähennä sitten lämpöä ja hauduta, kunnes omenat ovat mureita ja pehmeitä. Tähän menee noin kaksikymmentä minuuttia. Testataksesi, muhi yhtä niistä haarukalla ja katso, pystyykö se muhimaan hieman, kuten kypsennetty peruna. Jos näin on, olet valmis.

Omenat ovat hieman kiinteämpiä kuin persikat, mutta se ei haittaa.

Lämmön pois päältä ja lisää margariini…

Lisää joukkoon sokeri ja kaneli

ja paaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa.

Totta kai, jos otat kuvaa ja yrität saada otoksen siitä, kun mehu oikeasti valuu sisään, todennäköisesti mokaat tämän kohdan ja lisäät kaksi- tai kolminkertaisen määrän vaadittuun nähden, mutta sitten voit vain saada lusikalla upotettua osan ylimääräisestä todella nopeasti pois.

Se on silti ihan hyvää 🙂

Ei sillä, että tekisin ikinä mitään tuollaista, tiedäthän. ~näyttää viattomalta~

Käyttäkää perunamurskainta tai haarukkaa ja muhinoikaa kaikki tämä yhteen.

Tästä koostumusta teillä on tarkoitus saada. Eikö olekin hienoja kuvia?

Tämä on jotenkin kokkareista ja mautonta ja tuoksuu siltä kuin isoäitini olisi keittiössä.

~katsoo olkansa yli ja hymyilee Lelalle~ Hänellä on yllään sininen talomekko, jossa on pieni kukkakuvio, ja hän istuu vasen käsivartensa pöydälle tuettuna. Hänen kasvoillaan on se luonnostaan miellyttävä ilme, joka hänellä on aina ollut, sellainen, joka saa hänet näyttämään siltä kuin hän olisi keksimässä jotain hauskaa. Hänen kotimekkonsa oikean taskun sisällä on täydellisesti taiteltu nenäliina. Luulen, että hän odottaa, että saan piirakat valmiiksi, jotta hän voi ottaa yhden. Siitä on melkein kahdeksantoista vuotta, kun hän kuoli, mutta nämä piirakat tuovat hänet varmasti takaisin…

Nyt teemme taikinan…

Voit tehdä tämän samalla, kun hedelmäsi kypsyvät, tai voit antaa hedelmäsi vetäytyä hiukan sivuun sen jälkeen, kun olet saanut ne valmiiksi, ja tehdä taikinan silloin.

Pane jauhot kulhoon ja lisää suola.

Sekoita sitä hieman.

Lisää shorteningia jauhojen joukkoon ja sekoita se joukkoon..

Niinkuin näin.

Painat vain haarukalla uudestaan ja uudestaan ja sekoitat hiukan ja lopulta kaikki sekoittuu keskenään.

Voit käyttää tähän hienoa leivontaleikkuria mutta itse käytän mieluummin vanhaa kunnon pitkävartista pitkävartista haarukkaa. Ei kannata mutkistaa asioita.

Se tulee näyttämään tältä. Kaikissa näkemissäni resepteissä, joissa shorteningiä pitää leikata jauhoihin, käsketään leikata kunnes se näyttää herneiltä. Tuo on typerintä mitä olen koskaan kuullut. Näyttääkö tämä sinusta herneiltä? Vaikka siristän silmiäni ja käännän päätäni, tämä ei näytä mitenkään herneiltä millään tavalla, missään muodossa.

Joten leikkaa se vain kunnes se näyttää tältä, niin lopetetaan koko ”herne”-viittaus lopullisesti.

Ei tietenkään tehdä herneitä – joita rakastan kovasti.

Lisätään nyt vähän maitoa.

Tiedättehän kaikki, että resepti on tämän postauksen lopussa?

Sekoitetaan tuota hiukan, kunnes siitä muodostuu tällainen taikina. Tarvittaessa voit lisätä hieman lisää maitoa, mutta lisäisin vain teelusikallisen kerrallaan ja sekoittaisin sen jälkeen, että onko se tarpeeksi.

Dumppaa se voidellulle tai jauhotetulle alustalle ja painele se yhteen taikinapalloksi.

Jaa se kymmeneen taikinapalloon.

Pane pallo jauhotetulle alustalle. Käytän tähän vahapaperia, koska se tekee siivoamisesta niin helppoa.

Kaulitse tai taputtele se viiden tai kuuden tuuman ympyräksi.

Jos haluat olla tarkka, voit asettaa lautasen ylösalaisin sen päälle ja leikata reunoista täydellisen ympyrän.

Minun onnekseni minulla ei ole koskaan ollut tarvetta olla tarkka…

Pane noin kaksi ruokalusikallista täytettä jokaisen kuoren keskelle.

Kasta sormenpäitäsi veteen ja juoksuta niillä ulkoreunoja, jotta ne pysyvät kiinni toisissaan, kun taittelet taikinaa.

Voit halutessasi käyttää tähän leivontasivellintä, mutta mummosi pudistaisi sinulle päätään.

Ruoka maistuu paremmalta, jos kosketat sitä hieman, siirtää enemmän rakkautta sillä tavalla.

Käännä piirakkaa ja paina kevyesti reunoilta, jotta se sulkeutuu.

Sitä tulee näyttämään jotakuinkin tältä.

Minulla muut eivät olleet yhtä sotkuisia, mutta tästä otin kuvia. Minusta sotkuinen maistuu muutenkin paremmalta.

Kaada noin tuuman verran öljyä keskikokoiseen tai suureen paistinpannuun ja anna sen kuumentua.

Laitan öljyn keskikovalle lämmölle, kun kaulitan taikinani, ja vähennän sitten lämpöä keskilämmölle, kun varsinaisesti valmistan piirakat.

Käytän valurautaista paistinpannua, mutta voit halutessasi käyttää tavallista pannua. Southern Plate -sivustolla on loistava ohje valurautapannun maustamisesta, voit lukea sen klikkaamalla tästä.

Pane piirakat kuumaan öljyyn ja kypsennä, kunnes ne ovat ruskeita molemmilta puolilta, ja käännä kerran tai kaksi, jotta ne kypsyvät tasaisesti.

Pane paperipyyhkeellä vuoratulle lautaselle…

Hymyile, Lela katsoo!

Ikä isoäitini Lela

Soitin äsken isoäidilleni (Lelan tyttärelle) ja sanoin: ”Isoäiti, tein juuri paistettuja persikkapiirakoita ja ne maistuivat aivan kuin Lelan piirakat!”. Hän sanoi ”No nyt alat olla hyvä kokkaamaan, etkö olekin?”

~snickers~ No toivottavasti…