Lammas-, lammas- ja lampaanlihan ero

Oletko koskaan joutunut hylkäämään uskomattoman suosituksen ravintolassa, koska et ollut varma, mikä on kumpi ja miksi ruokalaji oli niin kallis? Sitten sinun on aika oppia ero karitsan, lampaan ja lampaanlihan välillä. Tämä auttaa ensi kerralla, kun olet hienossa ravintolassa ja haluat tilata jotain muuta kuin tylsää vanhaa kanaa, aina turvallista kalkkunaa, rasvaista sianlihaa tai kalliimpaa naudanlihaa.

Määritelmät

Karitsanliha on nuorta karitsaa, uuhen jälkeläistä. Eläintä pidetään karitsana vuoden ikään asti ja siihen asti, kun se esitellään vastakkaiselle sukupuolelle mattaamista varten. Siitä lähtien sitä pidetään aikuisena lampaana. Paikallisesti karitsasta käytetään monia muita nimityksiä: hogget, shearling, yearling, weaner jne. Karitsan villa on pehmeämpää ja karkeampaa kuin täysikasvuisten lampaiden villa, koska sitä ei ole koskaan karsittu ja se on käytännössä vauvavillaa.

Käytämme sanaa karitsa myös nuoren eläimen lihasta. Jotta sitä voidaan pitää karitsanlihana, eläin on teurastettava missä tahansa sen 4. ja 12. kuukauden iän välillä. Tämä liha on maustettua ja mureaa. Yhdysvalloissa suosituimpia lammasruokia ovat karitsanjalka ja karitsan kyljykset. Karitsanliha on suosittua lihaa myös muslimimaissa, joissa sianlihan nauttiminen on uskonnollisesti kielletty.

Lammas on Ovis Aries -lajin aikuisen eläimen nimi. Niitä kasvatetaan yleensä villan, maidon ja lihan vuoksi. Naaraslammasta kutsutaan uuheksi, kastroimatonta urosta pässiksi ja kastroitua urosta karitsaksi. Lammasryhmää kutsutaan parveksi. Ne ovat märehtijöitä, joita laidunnetaan suurimmassa osassa maailmaa. Australiassa, Uudessa-Seelannissa ja joissakin osissa Etelä-Afrikkaa on pitkät perinteet lampaiden kasvatuksessa, sillä brittiläiset siirtolaiset ottivat niiden laajat alueet käyttöönsä tätä tarkoitusta varten.

Lampaanliha on aikuisen lampaan lihaa. Tämä tarkoittaa, että kaikki yli vuoden ikäiset eläimet tuottavat teurastettaessa lampaanlihaa. Kuten kaikki eläinliha, lampaanliha on sitkeämpää, ja se on kypsennettävä hyvin, mutta ei liikaa. Lampaanlihan ylikypsentäminen johtaa siihen, että lihasta tulee liian sitkeää ja kuivaa. Sana tulee ranskankielisestä mouton-sanasta, ja se on jäänne normannien hallinnasta Englannin alueella.

Karitsanliha vs. lampaanliha vs. lampaanliha

Mitä eroa on siis karitsanlihalla, lampaanlihalla ja lampaanlihalla?

Kolme termiä voidaan luokitella kumpikin kahteen ryhmään: karitsanliha ja lampaanliha määrittelevät eläimen nuorena eläimenä, enintään vuoden ikäisenä ja sukukypsänä. Lampaan- ja karitsanliha ovat samasta eläimestä saatavia lihalajeja, joista lampaanliha on aikuisen eläimen lihaa ja karitsanliha nuoren eläimen lihaa.

Kuten kaikkien eläinten kohdalla, nuoren eläimen liha on mureampaa, ja se tarjoillaan parhaiten paahdettuna ja mausteiden kanssa. Tämä pätee myös lammas- ja lampaanlihaan. Vaikka lampaankyljykset ovat yksi suosituimmista ruokalajeista, lampaanlihaa on haudutettava ja laitettava yhdistelmäruokiin. On ihmisiä, jotka eivät voi sietää lampaanlihaa, koska sillä on omintakeinen, voimakas maku, josta he eivät pidä. Lisäksi se voi olla joillekin jopa liian rasvaista. Lampaanliha sen sijaan on hienostuneen makuista ja huomattavasti vähärasvaisempaa.

Vertailutaulukko

–