Lämpökestävä

Määritelmä
adjektiivi
Todennäköisesti muuttuu tai hajoaa, kun se altistetaan lämmölle
Täydennys
Kemiassa yhdisteen herkkyys koskee kyseisen aineen kykyä muuttua. Näin ollen termi lämpöliuotettava kuvaa ainetta, joka kykenee muuttumaan tai tuhoutumaan, kun se altistetaan kuumuudelle. Biokemiassa molekyyli, joka on lämpökestävä, tarkoittaa, että se voi lämmön vaikutuksesta olla ohimenevästi tietyssä konformaatiossa ennen kuin se siirtyy alhaisemman energian omaavaan tai stabiiliin konformaatioon. Toisessa yhteydessä lämpöherkkä molekyyli tarkoittaa, että se voi myös tuhoutua altistuessaan korkeille lämpötiloille. Esimerkiksi lämpöherkkä proteiini voi menettää rakenteensa, kun se purkautuu hyvin korkeassa lämpötilassa. Lämpökestävän vastakohta tässä suhteessa on lämpöstabiili. Lämpöstabiili aine kykenee säilyttämään muotonsa, rakenteensa ja toimintansa myös korkeissa lämpötiloissa.
Esimerkkejä biologisista aineista, jotka ovat lämpöstabiileja, ovat tietyt proteiinit ja toksiinit. Escherichia coli -bakteerin tuottama enterotoksiini on lämpökestävä. Se inaktivoituu korkeissa lämpötiloissa.1
Vrt. myös:

• labiili