Kuorrutus (ruoanlaittotekniikka)

Keittiössä kuorrutus on kiiltävästä, usein makeasta, joskus suolaisesta aineesta koostuva pinnoite, joka levitetään ruokaan tyypillisesti kastelemalla, tiputtamalla tai siveltimellä. Sekä munanvalkuaista että perusjäätelöä käytetään kuorrutteina. Niissä käytetään usein voita, sokeria, maitoa ja tiettyjä öljyjä. Esimerkiksi donitsikuorrute valmistetaan yksinkertaisesta tomusokeri- tai makeissokeriseoksesta ja vedestä, johon donitsit kastetaan, tai joissakin leivonnaisissa taikinoissa on siveltimellä levitetty munanvalkuaiskuorrute. Kuorrutteita voidaan valmistaa myös hedelmistä tai hedelmämehusta yhdessä muiden ainesosien kanssa, ja niitä käytetään usein leivonnaisiin. Eräänlainen lasitettu kakku, joka tunnetaan nimellä entremet, on saavuttanut maailmanlaajuisen suosion venäläisen kondiittorin Instagram-sivun tultua suosituksi vuonna 2016. Toisin kuin kuorrutetuissa kakkuissa, näissä leivonnaisissa käytetään ”peililasitetta”, joka on kiiltävämpää kuin tavallinen lasite, joten esineet heijastuvat pinnasta. Eräänlainen suolainen kuorrutus voidaan tehdä pelkistetystä liemestä, joka laitetaan lihan tai vihannesten päälle. Jotkin karkit tai makeiset voidaan päällystää syötävällä vahakuorrutteella. Lasitettu kinkku on kinkkuruoka, joka valmistetaan käyttäen lasitetta.

Hiljattain levitetty lasite tippuu donitseista, avoimella, liikkuvalla kuivaustelineellä