Kotitekoinen lihakastike

Kotitekoinen lihakastikeresepti tarjoaa lukemattomia ateriavaihtoehtoja, kun kaipaat italialaista ruokaa. Käytän naudan- ja sianlihaa kohottamaan täyteläistä tomaattipohjaista kastiketta. Erilaisten tomaattisäilykkeiden hauduttaminen proteiinin kanssa tehostaa suolaista makua lyhyessä ajassa.

Ydinmausteinen lihakastikereseptini on pohjimmiltaan klassista marinarakastiketta, mutta seuraavalla tasolla. Teen aina ison erän pastan, vihannesten kanssa tai käytän uunivuokaan. Maku kehittyy entisestään ajan myötä, joten voit valmistaa sitä päiviä etukäteen tai pakastaa sen maukasta ateriaa varten aina, kun himo iskee.

Tomaattikastikkeen tekniikka on suoraviivainen: yksinkertaisesti hauduta ja hauduta. Tavoitteena on rakentaa makukerroksia jokaisen ainesosan avulla. Ruskistan lihan ensin ja lisään sitten muut ainekset. Kun tuoreita kypsiä tomaatteja ei ole saatavilla, erilaiset säilykkeet ovat käteviä, sillä ne antavat välittömästi intensiivisen hedelmäisen maun.

Bolognesen ja lihakastikkeen ero

Bolognese, joka tunnetaan myös nimellä ragù bolognese, voi sisältää maitoa tai kermaa, liha on joko jauhettua, jauhettua tai pilkottua ja tomaattia käytetään vain minimaalinen määrä, jotta se olisi muhennoksen kaltaista. Samettisen koostumuksen aikaansaamiseksi voidaan lisätä liivatetta. Valkoviini ja tomaatit vähentävät rikkautta. Se tarjoillaan usein paksumpien nuudeleiden, kuten tagliatellen ja pappardellen, kanssa tai kerroksittain lasagnelevyjen väliin.

Lihakastike eli ragù alla napoletana on tomaattipohjaisempi eikä sisällä maitotuotteita. Siinä on kookkaita lihapaloja tai siinä haudutetaan suuria paloja, jotka poistetaan ennen tarjoilua. Punaviini vaihdetaan yleensä valkoviiniin. Yrttejä käytetään enemmän, erityisesti tuoretta basilikaa. Minun versioni on tämän tyylinen.

Salaisuus parempaan makuun

Lihakastike voidaan pitää niin yksinkertaisena kuin jauheliha (suosin 85 % jauhelihaa tai 90 % jauhettua ulkofileetä), mutta lisään siihen myös italialaista makkaraa. Sianlihan, rasvan ja mausteiden tuoma maku tuo makuun lisää syvyyttä ja vaihtelua. Pienet pureskeltavat suupalat ovat mukava kontrasti. Käytän kaksinkertaista määrää naudanlihaa sianlihaan nähden, jotta tekstuurit ovat tasapainossa.

Voidaanko käyttää muitakin proteiineja?

Kyllä! Jauhettu kalkkuna tai kana sekä kanamakkara ovat herkullisia vaihtoehtoja. Jauhettu vasikanliha on myös perinteinen lisä sian- ja naudanlihan lisäksi. Tätä yhdistelmää näkee usein lihapullissa tai lihamurekkeessa. Sillä on hienovaraisempi maku ja pehmeämpi rakenne kuin naudanlihajauhelihalla. Suosittelen käyttämään yhtä suuria osia tätä lihakolmiota luodessasi.

Tomaattisäilykkeiden hyödyntäminen

Tomaattisäilykkeet jalostetaan tyypillisesti kypsyydeltään huipussaan, mikä antaa voimakkaan pohjan. Käytän neljää eri tyyppiä, jotta saat ruokaan tarttuvan täyteläisen koostumuksen: tahnaa, murskattua, kuutioitua ja kastiketta. Tomaattimurska antaa tiivistettyä makeutta ja paksuutta. Murskatut ja kuutioidut tomaatit lisäävät täyteläisyyttä ja mielenkiintoisia mehukkaita paloja. Jos haluat ohentaa seosta laimentamatta makua, lisää tomaattikastiketta tai -sosetta.

Tämässä astiassa voi tehdä useita menetelmiä

Dutch-uuni on optimaalinen suuri kattila kastikkeen valmistukseen. Se tarjoaa runsaasti tilaa ja korkeat laidat useiden kypsennysmenetelmien suorittamiseen. Voit paahtaa lihan pinnan aromien ja makujen kehittymiseksi. Ja kapasiteetti on täydellinen muiden nestemäisten tuotteiden lisäämiseen. Kaikki haudutetaan samassa kattilassa, jotta kaikki ainekset sulautuvat yhteen.

Ainesosien lisääminen nostaa makua

Aromaattisten aineiden, kuten hienonnetun sipulin, hienonnetun valkosipulin ja kuivattujen italialaisten mausteiden lisääminen sulatettuun rasvaan ja oliiviöljyyn tuo esiin suolaisia sävyjä. Kuivan punaviinin lisääminen antaa happamuutta ja syvyyttä, joka haudutetaan haihtumiseen asti. Jos haluat mausteisemman kastikkeen, voit lisätä joukkoon pienen määrän punapippurihiutaleita. Vain pienellä on suuri vaikutus!

Kastike haudutetaan lyhyesti

Kastikkeen keittäminen hitaasti useiden tuntien ajan ei ole harvinaista. Miksi näin on? Tasainen hauduttaminen vetää vesi- ja rasvaliukoiset makuyhdisteet esiin, jolloin ne tulevat paremmin esiin ja sulautuvat toisiinsa. Lisäksi tomaattien luonnolliset hapot auttavat pehmentämään lihaa. Ajan myötä kosteus haihtuu, jolloin aromit tiivistyvät ja syntyy erittäin paksu ja runsas koostumus.

Minusta prosessi voidaan lyhentää noin 30 minuuttiin. Koska liha hajoaa pienemmiksi paloiksi, se tarjoaa enemmän pinta-alaa makujen uuttamiseen lyhyemmässä ajassa. Tosin olen huomannut, että mitä kauemmin kastike hautuu, sitä monimutkaisemmaksi se muuttuu. Tykkään antaa sille aikaa tunti tai pidempään niinä rennoina viikonloppuina, jolloin aika ei ole ongelma. Jos kastike on liian kuivaa, voit ohentaa sen koostumusta pienellä määrällä vettä tai naudanlihalientä.

Tapoja käyttää kotitekoista lihakastiketta

• Tee juustoista manicottia
• Se on täydellinen spagettilihakastike
• Valkaise minkä tahansa italialaisen pastan, kuten rigatonien tai pappardellejen päälle
• Korista se spagettikurpitsan päälle
• Valkaise se päälle. kesäkurpitsanuudeleiden kanssa

Kotitekoinen lihakastike

Craving italial food? Tässä kotitekoisen lihakastikkeen reseptissä käytetään naudan- ja sianlihaa kohottamaan täyteläistä tomaattipohjaista kastiketta.

Pinssi TulostaTallenna suosikkeihinTarkista

4.08 14 äänestä

Valmistusaika15 min

Kypsennysaika1 h

Kokonaisaika1 h 15 min

Tarjoilut 6 annosta

Kurssi Mauste

Keittiö italialainen

Ainesosat

• ▢ 2 ruokalusikallista ylimääräistä-neitsytoliiviöljyä
• ▢ 1 punta jauhelihaa, 85-90 % vähärasvaista
• ▢ ½ paunaa italialaista makkaraa, suolet poistettu
• ▢ ½ kuppia keltaista sipulia, hienonnettu
• ▢ 1 rkl hienonnettua valkosipulia
• ▢ 1 tl italialaista maustetta, kuivattu
• ▢ 1 tl kosher-suolaa
• ▢ ¼ tl mustapippuria
• ▢ ¼ kupillista punaviiniä
• ▢ ¼ kupillista tomaattipyreetä
• ▢ 28 unssia murskattuja tomaatteja
• ▢ 14. Tomaattimurska
• ▢ 14. Tomaattimurska
• ▢ 14. TOMAATTIMURSKA5 unssia kuutioituja tomaatteja, älä valuta
• ▢ 1 kuppi tomaattikastiketta tai tomaattipyreetä

US CustomaryMetric

OHJEET

• Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa tai uunissa keskilämmöllä. Lisää jauheliha ja makkara. Riko liha heti lusikalla pienemmiksi paloiksi. Kypsennä ja sekoita noin 5-6 minuuttia, kunnes liha on ruskistunut ja suurin osa kosteudesta on haihtunut.
• Lisää joukkoon sipuli, valkosipuli, italialainen mauste, suola ja pippuri. Keitä ja sekoita 3 minuuttia tai kunnes sipuli on pehmeää.
• Lisää viini. Sekoita ja hauduta 1-2 minuuttia tai kunnes neste haihtuu.
• Lisää tomaattipyree. Keitä 1 minuutti.
• Lisää tomaattimurska, tomaattikuutiot ja tomaattikastike. Hauduta keskitasolla miedolla lämmöllä välillä sekoittaen vähintään 30 minuutista tuntiin. Mitä kauemmin kastike hautuu, sitä mureampaa lihasta tulee ja sitä maukkaampaa kastike on.
• Säädä sakeutta tarvittaessa vedellä tai naudanlihaliemellä. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Välineet

Huomautukset

• Reseptin annos: 6 kuppia kastiketta. Sopii vähintään 1 paunalle kuivattua pastaa (noin 8 kuppia keitettyä pastaa).
• Annoskoko: 1 kupillinen kastiketta
• Säilytys ja uudelleenlämmitys: Kastike voi säilyä jääkaapissa jopa 5 päivää. Peitä ja kuumenna yksittäiset annokset uudelleen mikroaaltouunissa suurella teholla, kunnes ne ovat lämmenneet, noin 1 1/2-2 minuuttia.
• Pakastaminen: Säilytä uudelleen suljettavassa pussissa ja sulata jääkaapissa yön yli tai kylmän juoksevan veden alla, kunnes se ei ole enää kiinteää. Lämmitä uudelleen mikroaaltouunissa tai liedellä.

Tahdotko tallentaa tämän reseptin?

Luo tili ja tallenna helposti suosikkisisältösi, jotta et enää koskaan unohda reseptiä.

Rekisteröidy nyt