Klassinen kotitekoinen vaniljajäätelö

Kokeiltu ja hyväksi havaittu, klassinen kotitekoinen vaniljajäätelöresepti, jossa on täyteläinen, kermainen ja helppo vaniljakastikkeen pohja. Täydellinen lisäkerrosten rakentamiseen dekadenttien jäätelömakujen päälle.

Tämä kotitekoinen vaniljajäätelö on klassinen kesäherkku!

Klassisessa kotitekoisessa vaniljajäätelössä ei ole mitään vaniljaa! Se on maailman suosituin jäätelömaku syystä. Se on klassikko syystä. Ja se on suosikkijäätelömakuni syystä.

Se on fantastinen kangas, jonka päälle voi rakentaa myös ylimääräisiä kerroksia dekadentteja, ihastuttavia jäätelömakuja. Ja se on täydellinen pohja mille tahansa jäätelön täytteelle tai kastikkeelle.

Olen tehnyt kotitekoista vaniljajäätelöä jo vuosia, ja tämänpäiväinen resepti on helposti paras kaikista kokeilemistani eri versioista. Ja olen yksinkertaistanut prosessia vuosien varrella tämän klassisen vanhanaikaisen kotitekoisen vaniljajäätelön valmistamiseksi.

Mutta ensin jännittäviä uutisia!

Ennen kuin siirryn reseptin pariin, minulla on teille, rakkaat lukijani, muutama tärkeä uutinen kerrottavanani 🙂 Me muutimme Kanadaan! Kyllä, suureen valkoiseen pohjoiseen – aivan kuin USA:n keskilännessä ei olisi ollut tarpeeksi kylmää meille ennenkin.

MUTTA, se on juuri alkanut lämmetä, joten muutimme tänne juuri oikeaan aikaan. Asun nyt Ottawassa, ja rakastan uutta kaupunkiani ja kotiani. Olen ollut hiljainen blogirintamalla pari kuukautta, kuten olette ehkä huomanneetkin, mutta olemme asettuneet taloksi, ja minua kutkuttaa päästä taas töihin! 🙂

Tämä klassinen kotitekoinen vaniljajäätelö on virallisesti ensimmäinen blogiresepti, jonka olen tehnyt uudessa kodissani! 🙂

Resepti on helppo, ja olen harjoitellut sitä vuosikausia – joten jaan kanssanne tekniikoita ja vinkkejä, joita olen oppinut tämän herkullisen kesäisen klassikon valmistuksessa.

Kotitekoisen vaniljajäätelön perusteet

Klassisen vaniljajäätelön pohjalle tarvitaan vain,

• Maitoa
• Kermaa
• Sokeria (tai mitä tahansa makeutusainetta)
• Munankeltuaisia
• Vaniljaa
• Suolaa

On olemassa kotitekoisia vaniljajäätelöreseptejä, joissa ei käytetä kananmunia tai käytetään kasviperäistä maitoa. Myös ”no churn” -vaniljajäätelöversioita on olemassa. Tämä on kuitenkin klassisen vaniljajäätelön resepti, joka sekoitetaan jäätelökoneessa.

Hyvä uutinen on kuitenkin se, että tätä reseptiä on lähes mahdotonta mokata. Todellakin. Jäätelö on niin anteeksiantava jälkiruoka, ja ainesosien suhdetta voi helposti säätää, ja saat silti lopputulokseksi dekadenttisen kermaista vaniljajäätelöä, joka tekee kesästäsi varmasti paljon nautinnollisemman!

Tässä on joitain perussäätöjä tälle vaniljajäätelöreseptille

• Mitä suurempi kermamäärä on, sitä kevyempää lopputuloksena oleva jäätelö on (koska enemmän ilmaa otetaan mukaan vatkauksen aikana).
• Mitä enemmän munankeltuaisia lisäät, sitä paksumpi ja täyteläisempi jäätelö on (koska näin saadaan vaniljakastikkeen kaltainen pohja).
• Mitä suurempi rasvapitoisuus (kerma ja munankeltuaiset), sitä kermaisempi jäätelö.
• Mitä pienempi rasvapitoisuus (maito ja vähemmän munankeltuaisia tai sakeuttamisaineita), sitä jäisempi on tuloksena oleva jäätelö.

Tästä viimeisestä kohdasta – on tärkeää huomata, että munat toimivat tässä reseptissä sakeuttamisaineena, jolla saadaan kermaisempi rakenne. Muita tapoja sakeuttaa jäätelöpohjaa ovat esimerkiksi ksantaanikumi tai maissitärkkelys (vegaaniseen tai munattomaan jäätelöön). Voit myös käyttää maissisiirappia stabilointiaineena, jotta jäätelöstä ei tule liian jäistä.

Pitääkö käyttää parhaita aineksia klassisen vaniljajäätelön valmistamiseen?

Koska jäätelö on monipuolinen ja anteeksiantava resepti, on hyvä tietää, että jäätelön tekemiseen ei tarvitse käyttää parhaita raaka-aineita.

Ainesosista puheen ollen, suola on tärkeä tässä vaniljajäätelöreseptissä. Lisää jäätelöpohjaan ainakin ripaus suolaa, jotta maut korostuvat ja tasapainottuvat. Jos olet kuten minä ja pidät makean ja suolan yhdistelmästä, voit lisätä pohjaan jopa 1/2 tl merisuolaa.

Ainut poikkeus tässä kuitenkin on hyvälaatuinen vaniljauute. Siitä ei kannata pihistellä. Onhan tarkoitus tehdä maailman PARAS vaniljajäätelöresepti! 🙂

Vaniljauute vaniljapavusta?

Sinun ei tarvitse hankkia vaniljapapuja, tai kalliita vaniljapastoja/uutteita. Paikallisesta supermarketista ostettavalla vaniljauutteella saa varmasti loistavaa vaniljajäätelöä. Kunhan et kuitenkaan käytä vaniljajäljitelmää!

Mutta jos sinulla on käytössäsi huippuluokan vaniljauutetta, voit halutessasi käyttää sitäkin!

Jos käytät vaniljatankoa, niin sinun täytyy kaapia vaniljapavun kaviaari (tai vaniljapavun siemenet) palkoista ja lisätä se vaniljakastikkeen pohjaan. Tykkään myös lisätä tyhjiä siemeniä pohjan joukkoon keittämisen aikana, jotta se ehtii imeytyä vielä enemmän makua. Sillä kukapa ei rakastaisi enemmän vaniljan makua klassisessa vaniljajäätelössä??

Klassisen vaniljajäätelön valmistaminen vaihe vaiheelta

Kaavi vaniljatanko irti (jos käytät)

Viiltele vaniljatanko pituussuunnassa ja avaa se veitsen litteällä osalla. Kaavi sitten veitsen litteällä reunalla keskustaa pitkin, jotta saat kaiken vaniljakaviirin ulos.

Jos käytät vaniljauutetta tai -tahnaa, voit lisätä sen suoraan pohjaan.

Valmistele pohja

Esimerkiksi erota kananmunan keltuaiset munanvalkuaisista. Varmista, että kätesi ovat puhtaat ja kuivat. Jos aiot tehdä marenkia munanvalkuaisista, varo, ettei valkuaisiin pääse keltuaista. Voit käyttää jäätelön valmistukseen vain neljä munankeltuaista (jos haluat vähemmän täyteläisen vaniljakastikkeen) tai jopa kahdeksan munankeltuaista (jos haluat täyteläisemmän, täyteläisemmän vaniljakastikkeen). Minä käytän mieluiten 6 keltuaista.

Laita munankeltuaiset, sokeri, vaniljakaviiri (tai -uute) ja suola kattilaan ja vatkaa vaaleaksi ja paksuksi.

Kaada täysmaito ja kerma kattilaan (munankeltuaisen kanssa) ja vatkaa, kunnes se on täysin sekaisin.

Lämmitä seuraavaksi vaniljakastike. Muista sekoittaa tai vatkata pohjaa kuumennuksen aikana, jotta munat eivät hyydy. Haluat lämmittää pohjaa, kunnes se on 165°F – 170°F. Tässä lämpötilassa munat pastöroituvat ja ovat turvallisia syödä.

Jos sinulla ei ole lämpömittaria, voit keittää vaniljakastikkeen pohjaa, kunnes se höyrystyy. ÄLÄ kuitenkaan anna sen kiehua.

Sitten sinun täytyy antaa sen jäähtyä huoneenlämpöön. Joissakin resepteissä vaniljakastikkeen pinta halutaan peittää muovikelmulla (jotta pinnalle ei muodostuisi kuorta), mutta minä tykkään vatkata pohjaa välillä jäähtyessään, mikä auttaa myös kuoren rikkoutumisessa. Kun vaniljakastike on huoneenlämmössä, voit jäähdyttää sitä pari tuntia tai yön yli jääkaapissa.

Nyt pohja on valmis.

Vaniljajäätelön valmistus

Miten kauan jäätelöpohjaa pitää jäähdyttää, riippuu jäätelökoneestasi. Sinun ei tarvitse antaa sen jäähtyä yön yli, mutta siitä on apua. Varsinkin pakastinkaukalokeittimellä.

Mitä kylmempi jäätelöpohja on, sitä nopeammin se sekoittuu pakastinkaukalojäätelökoneessa. Jos sinulla on kompressorijäätelökone, niin voit jopa vatkata pohjaa sen ollessa jäähtyneenä (eikä jäähdytettynä).

Ainoa tapaus, jossa tarvitaan yön yli tapahtuvaa jäähdytystä, on, jos haluat makujen imeytyvän pidempään.

Kun pohja on vatkattu valmistajan ohjeiden mukaisesti, jäätelö siirretään toiseen astiaan ja pakastetaan vähintään 2-4 tuntia tai yön yli, kunnes se on jähmettynyt. Sen jälkeen kotitekoinen vaniljajäätelösi on valmis nautittavaksi!

Muita makuvaihtoehtoja kotitekoiselle vaniljajäätelölle

• Suklaasipsijäätelö – lisää minisuklaasipsejä viimeisinä minuutteina vatkatessasi.
• Fudge swirl -jäätelö – lisää suklaatoffeekastiketta kahden viimeisen sekoitusminuutin aikana, jotta saadaan aikaan aaltovaikutelma.
• Bourbon-vaniljajäätelö – lisää noin 1/4 kupillista bourbonia pohjaan.
• Keksit ja kerma -jäätelö – lisää murskattuja Oreoja, kun jäätelö on soft serve -vaiheessa.
• Hedelmä- ja pähkinäjäätelö – lisää hienonnettuja, paahdettuja manteleita ja kuivattuja hedelmiä viimeisten sekoitusminuuttien aikana.

Lempitapani nauttia tästä klassisesta vaniljajäätelöreseptistä on kuitenkin yksinkertaisesti syödä se tötteröstä, runsaiden lisukkeiden kera 🙂 Tuokaa suklaakastike, sirotteet, sokeroidut pähkinät, hauraus, murskatut keksit…. oi niitä vaihtoehtoja!

Jos pidit tästä kotitekoisen vaniljajäätelön reseptistä (klassinen vaniljajäätelö), älä unohda tilata uusia (ja ilmaisia) reseptejä syöttämällä sähköpostiosoitteesi reseptikortin alapuolella olevaan tilauslaatikkoon (ja saat kaikki nämä reseptit suoraan postilaatikkoosi), jotta et jää mistään paitsi. Löydät minut myös FACEBOOKista, TWITTERistä, INSTAGRAMista, PINTERESTistä ja YOUTUBESTA.

Jos pidit tästä reseptistä, saatat myös pitää,

Suklaajäätelö

Minttusuklaajäätelö

Vegaaninen kardemummalla maustettu kookosjäätelö

Minttusuklaajäätelö

Jäätelökaari jäätelö viipale

No churn galaxijäätelö

TÄHÄN RESEPTIIN TARVITTAVAT TARVIKKEET

JÄÄTELÖNKÄSITTELYKONE – Keskivertokokille/leipurille sopii mainiosti edullinen pakastinkaukalojäätelökone. Olen käyttänyt & suosittelen tätä Cuisinartin mallia. Jos teet kesällä jatkuvasti jäätelöä, suosittelen investoimaan jäätelökoneeseen, jossa on sisäänrakennettu kompressori. Nämä koneet eivät vaadi esijäähdytystä ja voit tehdä monta erää jäätelöä uudestaan ja uudestaan. Tällä hetkellä omistan ja suosittelen tätä Cuisinartin mallia.

LÄMPÖMITTARI – Edullinen keittolämpömittari tai kalliimpi pikalukemainen lämpömittari.

Etsitkö lisää reseptejä?Rekisteröidy ilmaiseen reseptiuutiskirjeeseeni, niin saat uusia reseptejä postilaatikkoosi joka viikko! Löydät minut jakamassa lisää inspiraatiota Pinterestissä ja Instagramissa.

5 3 äänestä

Klassinen kotitekoinen vaniljajäätelö kuva

Klassinen kotitekoinen vaniljajäätelö kuvassa

Kirjoittaja: J: Dini K. Muu, Maailmanlaajuinen

Ainoa kotimainen vaniljajäätelöresepti, jonka tarvitset! Tämä vaiheittainen resepti on helpompi, kermaisempi ja herkullisempi. Se on klassinen kesäherkku! HELPPO – Loistava lähtökohta kaikille aloitteleville jäätelönvalmistajille. Vaatii jäätelökoneen. USA:han perustuva kuppi-, teelusikka- ja ruokalusikamittaus. Yleiset mittamuunnokset

Valmistelu: 35 minuuttia

Jäähdytysaika: 1 päivä

Kypsennysaika: 10 minuuttia

Kokonaisaika: 1 päivä 45 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Annokset: 1 vrk:

• ▢
  3 qt kattila
• ▢
  Jäätelökone
• ▢
  Keittiövaaka
• ▢
  Viskit
• ▢
  Keittolämpömittari

Ing:

• ▢ 1 vaniljatanko tai 1 rkl vaniljauutetta tai vaniljatahnaa
• ▢ 5 – 6 munankeltuaista
• ▢ ¾ kupillista valkoista sokeria
• ▢ Runsas ripaus suolaa tai ½ tl suolattua vaniljajäätelöä varten
• ▢ 1 ½ kupillista täysmaitoa
• ▢ 1 ½ kupillista kermavaahtoa

ohjeet:

• Jos käytät vaniljapapuja, halkaise papu pituussuunnassa ja raaputa kaviaari pois pavusta. Laita kaviaari keskikokoiseen kattilaan.
• Lisää kattilaan 6 munankeltuaista, ¾ kupin (150 g) sokeri ja suola. Jos käytät vaniljauutetta, lisää sen sijaan 1 rkl uutetta munankeltuaisiin. Vatkaa, kunnes saat kermaisen, sileän ja paksun tahnan.
• Lisää ensin noin ½ kupillista maitoa ja sekoita se vispilällä hyvin. Lisää loput maidosta ja 1 ½ kuppia kermaa ja vatkaa sekaisin. Lisää maitoon myös raaputettu vaniljatanko.
• Lämmitä keskilämmöllä vatkaten usein. Kuumenna vaniljakastiketta, kunnes lämpötila on 165-170°F. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, kuumenna vaniljakastiketta, kunnes se höyrystyy. Tämä kestää noin 10-12 minuuttia. ÄLÄ anna sen kiehua.
• Nosta pois liedeltä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Vatkaa silloin tällöin, jotta pinnalle ei muodostu ihoa. Vaihtoehtoisesti voit peittää pinnan muovikelmulla (varmista, että muovikelmu koskettaa vaniljakastikkeen pintaa) ja antaa sen jäähtyä.
• Jäähdytä vaniljakastikkeen pohjaa jääkaapissa vähintään muutama tunti (tai yön yli), kunnes se on täysin jäähtynyt.
• Siivilöi vaniljakastike poistaaksesi vaniljatangot, mutta älä käytä hienoa siivilää, sillä tällöin myös vaniljapapujen kaviaari poistuu.
• Valmistele jäätelö jäätelökoneessasi valmistajan ohjeiden mukaan. Annos: 1kupillinenKaloreita: 1 kpl: (12%)Proteiini: 7g (14%)Rasva: 34g (52%)Tyydyttynyt rasva: 20g (125%)Kolesteroli: 300mg (100%)Natrium: 68mg (3%)Kalium: (5%)Sokeri: 34g (38%)A-vitamiini: 1430IU (29%)C-vitamiini: 0.4mgKalsium: 152mg (15%)Rauta: 0.5mg (3%)

  ”Tämä verkkosivusto tarjoaa suuntaa-antavia ravintoarvotietoja mukavuuden vuoksi ja kohteliaisuudesta. Ravintosisältötiedot on kerätty ensisijaisesti USDA:n Food Composition Database -tietokannasta, aina kun se on saatavilla, tai muuten muista verkkolaskureista.”

Kurssi:Jälkiruoat, Pakastetut jälkiruoat, Jäätelö

Ruokakulttuuri:Muu, Maailmanlaajuinen

Avainsana:Jäätelö, Vanilja