Karpaloviiniresepti – kirkas ja hedelmäinen

Karpalot ovat hapokkaita, happamia ja niitä syödään harvoin raakana, mutta tuoreista karpaloista sesongin aikana tai jopa pakastetuista karpaloista saa kuitenkin loistavaa viiniä.

Karpaloviiniä ympäri vuoden

Karpalot yhdistetään minun maailmankolkassani eniten jouluun karpalokastikkeen, makean hyytelön muodossa. Meillä on myös karpalomehua, joka on makeutettu tasapainottamaan hapokkuutta.

Karpaloiden fermentoinnilla viinin valmistamiseksi on sama tasapainottava vaikutus, sillä se hillitsee hapokkuutta ja antaa karpaloiden maun tulla esiin. Viinin valmistaminen karpaloista tekee myös loistavan kausijuoman, jonka voi tuoda esille, kun sinulla on vieraita kylässä.

Karpaloita viinin valmistukseen

Karpalot ovat varsin kausiluonteinen marja. Juuri marraskuun tienoilla tulee tietty piste, jolloin karpaloita alkaa ilmestyä kaikkiin kauppoihin. Silloin on tietenkin hyvä aika hankkia karpaloita viininvalmistukseen.

Jos niitä löytyy, niin silloin on hyvä aika hankkia niitä, kun monien muiden hedelmien sesonki on päättynyt ja sinulla on paljon viininvalmistuskalustoa vapaana.

Tuoreet vai pakastetut

Suurimmaksi onneksi monissa paikoissa on pakastettuja karpaloita varastossa ympäri vuoden. Pakastemarjat sopivat erinomaisesti viininvalmistukseen, ja karpalot on yleensä pakastettu parhaimmillaan, joten saat parhaan maun ja ne ovat niin kypsiä kuin niiden pitääkin olla.

Karpaloiden pakastaminen auttaa myös hajottamaan hedelmän soluja, mikä on hienoa viininvalmistuksessa. Haluamme saada marjoista irti mehun, värin ja maun, ja pakastaminen auttaa tässä.

Happamuus on tärkeää viinin valmistuksessa

Karpalot ovat melko happamia, ja ne ovat karviaisten tapaan niitä hedelmiä, jotka tarvitsevat sokeria tai keittämistä, jotta niitä voi todella arvostaa. Tämä happamuus on hienoa viininvalmistuksessa.

Ilman happoja viinit voivat maistua latteilta ja tylsiltä, joten karpaloiden luonnollinen happamuus parantaa viiniä, kun se on käynyt. Tietyt hedelmäviinit vaativat hapon lisäämistä lisäaineen muodossa, mutta karpalot ovat tarpeeksi happamia itsessään.

Karpaloiden valmistelu

Jos käytät kaupasta ostettuja pakastettuja karpaloita, sinun tarvitsee vain sulattaa karpalot yön yli sopivassa astiassa, jotta kaikki mehut jäävät talteen.

Jos käytät tuoreita marjoja, sinun on huuhdeltava ne perusteellisesti ja poimittava ne sitten läpi poistaaksesi huonot tai vahingoittuneet karpalot. Kun olet tehnyt tämän, olet valmis aloittamaan.

Karpaloviiniresepti

Varusteet Mitä tarvitset tähän karpaloviinireseptiin – Tekee 1 gallonaa / 4.5 litraa

• Suuri liemiruukku
• Pieni käymisämpäri
• Demijohn
• Murskain
• Syfoni
• Hieno siiviläpussi
• Airlock & Bung

Karpaloviinin ainekset

• 4.5 litraa vettä
• 1.4 kg / 3lb Karpaloita
• 1kg / 2.2lb Sokeri
• 400g / 14 unssia Kultaiset rusinat
• 1/4 tl Tanniini
• 1/2 tl Pektiininen entsyymi
• 1 tl Hiivan ravinne
• 1 Campden-tabletti
• 1 pussillinen hiivaa (Lallemand EC-1118 tai vastaava valinta)

Karpaloviinimenetelmä

Aloitetaan, Ota puhtaat ja lajitellut karpalot ja hienonna ne karkeasti. Elintarvikekoneella tämä onnistuu nopeasti, jos sinulla on sellainen. Niiden ei tarvitse olla liian hienoja, vain karkeasti pilkottuja.

Karkeasti pilkkoa rusinat, jos käytät prosessoria, tämän voi tehdä samaan aikaan kuin karpalot.

Suuressa kattilassa lisää puolet vedestä ja ala lämmittää, sekoita joukkoon kaikki sokeri ja liuota se hitaasti. Varo, ettei sokeri kärähdä pannun pohjalle sekoittaessasi. Kuumenna sokeriliuos kiehuvaksi.

Kun odotat sokeriliuoksen kiehumista, aseta siiviläpussi desinfioituun käymisastiaan ja lisää karpalot ja rusinat. Kiinnitä pussin yläosa, jotta kaikki hedelmät pysyvät sisällä.

Kun sokeriliuos on kiehunut muutaman minuutin ajan, ota se pois liedeltä ja kaada se käymisastiassa olevien karpaloiden päälle. Sekoita kaikki hyvin keskenään ja lisää sitten loput vedestä, jotta lämpötila laskee.

Lisää tanniini, hiivan ravinne, Campden-tabletti, sekoita kaikki hyvin keskenään, peitä ja anna hautua vähintään 24 tuntia. Ota halutessasi hydrometrilukema, jotta saat lähtöpainon.

Vuorokauden kuluttua lisää pektiininen entsyymi ja piki hiiva pakkauksen ohjeiden mukaan, rehydratoimalla halutessasi. Peitä käymisastia, kiinnitä ilmalukko ja odota käymisen alkamista.

Anna alkukäymisen tapahtua 7 päivän ajan sekoittaen tai pyöritellen hedelmää varovasti joka päivä. Poista 7 päivän kuluttua siiviläpussi karpaloiden kanssa, ja ne voidaan hävittää. Peitä käymisastia ja anna käymisen jatkua vielä 3 päivää.

3 päivää hedelmien poistamisen jälkeen viini voidaan tislata demijohniin/tynnyriin, jolloin sakka jää jäljelle. Sulje demijohn tulpalla ja ilmalukolla ja kaikki viini käymisen loppuun ja aloita puhdistaminen. Ota halutessasi hydrometrilukema nähdäksesi käymisen edistymisen.

Kun viini on ollut 3-4 viikkoa demijohnissa, käymistoiminta on laantunut ja karpaloviini alkaa kirkastua. Kun sakkaa on kertynyt, siirrä viini puhtaaseen demijohniin, jolloin sakka ja sakka jäävät jäljelle.

Viini voi nyt kypsyä demijohnissa 3 – 4 kuukautta tai kauemmin. Näin tapahtuva kypsytys parantaa valmista viiniä. Jos sedimenttiä kertyy, siirrä se uuteen demijohniin.

3 – 4 kuukauden kuluttua viini voidaan pullottaa. Tämä on hyvä hetki maistella viiniä ja tehdä tarvittaessa muutoksia. Karpaloviiniä voidaan jälkimakeuttaa, jos se on liian kuivaa, noudata tässä olevia ohjeita viinin vakauttamisesta ja makeuttamisesta.

Pullotuksen jälkeen viini on hyvä laittaa sivuun niin pitkäksi aikaa kuin jaksat. Kokeile pulloa muutaman kuukauden kuluttua.