Kana – käsittele sitä turvallisesti!

Jos laitat tänään ruokaa, suuri mahdollisuus on, että valmistat jonkinlaista siipikarjaa. ’Siipikarja’ tarkoittaa laajaa lintulajivalikoimaa, johon kuuluvat kana, ankka ja kalkkuna.

Ja kuten kaikissa helposti pilaantuvissa elintarvikkeissa, myös raa’assa tai huonosti kypsennetyssä kanassa voi esiintyä bakteereja, jotka nautittuna voivat aiheuttaa sairauksia. Tämä on yksi syy siihen, miksi raakaa siipikarjaa on käsiteltävä huolellisesti, jotta estetään saastuminen muihin kypsennettyihin elintarvikkeisiin tai elintarvikkeisiin, joita syödään raakana, esimerkiksi salaatteihin. Hyvä esimerkki olisi, ettei koskaan pilkota kurkkuja pesemättömällä leikkuulaudalla heti sen jälkeen, kun on leikannut sillä raakaa kanaa.
Yksinkertaisemman viestinnän vuoksi viittaamme kaikissa alla olevissa esimerkeissä kanaan.
Miten voin säilyttää kanan laadun ja turvallisuuden?
Kanaa on aina säilytettävä jääkaapissa tai pakastettava heti oston jälkeen alkuperäisessä pakkauksessaan.
Miten kananlihaa sulatetaan?
Kanaa voi sulattaa kolmella tavalla:

• Jääkaapissa antamalla sen sulaa yön yli
• Kylmässä vedessä upottamalla pakattua kanaa ja vaihtamalla vettä kolmenkymmenen minuutin välein
• Mikroaaltouunissa muutama minuutti, mutta kypsennä kana suoraan sen jälkeen, kun se on otettu mikroaaltouunista

Merkitseekö paketissa oleva nestemäinen aines huonoa laatua?
Neste pakkauksessa ei tarkoita, että se on huonolaatuista eikä se ole verta. Se voi olla enimmäkseen vettä, jota kana on imenyt itseensä jäähdytyksen aikana.
Millainen on hyvälaatuisen kanan nahan väri?
Kanan nahan väri voi vaihdella kermanvärisestä keltaiseen kanan syömän rehun tyypin vuoksi. Se ei ole ravintoarvon, maun, mureuden tai rasvapitoisuuden mittari.
Kana haisee epätavalliselta – voinko silti valmistaa sen?
Jos kanan haju epäilyttää, on aina suositeltavaa olla käyttämättä sitä. Heitä kana pois ja hävitä roskat, jotta vältät saastumisen ja pahanhajuisen hajun keittiössäsi.
Pitäisikö minun heittää pois kana, jossa on tummia luita?
Ei tarvitse; luiden tummuminen ei ole merkki pilaantumisesta. Se voi tapahtua pakastettaessa tai kanaa kypsennettäessä. On täysin turvallista syödä kananlihaa, joka tummuu kypsennyksen aikana.
Missä lämpötilassa kanaa pitäisi kypsentää?
Turvallisen kypsennyksen varmistamiseksi kanaa suositellaan kypsennettävän 82-85 celsiusasteen lämpötilassa, joka mitataan kanan reisistä ruoanlämpömittarilla.
Kanani muuttui kypsennyksen aikana vaaleanpunaiseksi – onko vaaleanpunainen liha normaalia?
Kun kananliha kypsennetään oikealla tavalla, sen pitäisi olla turvallista syötävää. Vaaleanpunaisen värin kehittyminen on normaalia, ja se johtuu pigmentin värimuutoksesta.
Kuinka kauan voin säilyttää kanaa ja käyttää sitä parhaalla laadullaan?

Kuinka kauan marinoitua kanaa voi säilyttää jääkaapissa?
Marinoitua kanaa voi säilyttää jääkaapissa 2 vuorokautta; sen jälkeen keittämätön marinadi on hävitettävä.
Miten pian valintamyymälöissä myytävä valmis kana pitäisi kuluttaa?
Kun ostat kypsennettyä kanaa tai pikaruokakanaa, varmista, että:

• Se on kuumaa ostohetkellä
• Kulutat sen 2 tunnin kuluessa
• Jäähdytät sen katetuissa astioissa ja syöt sen 3-4 päivän kuluessa
• Vai pakastat sen ja käytät sen 4 kuukauden kuluessa saadaksesi parhaan mahdollisen laadun, maun ja koostumuksen

.