Kalsiumpropionaatti

Kalsiumpropionaatin kemialliset ominaisuudet,käyttötarkoitukset,tuotanto

Kuvaus

Kalsiumpropionaatti, joka tunnetaan myös nimellä kalsiumsuola ja propaanihappo, on valkoista jauhetta, jolla on heikko haju. Yhdiste on stabiili huoneenlämmössä. Se on hygroskooppinen ja yhteensopimaton voimakkaiden hapettimien kanssa. Sen sulamispiste on 300oC ja pH-arvo 7-9. Se liukenee heikosti alkoholiin ja liukenee täysin veteen.
Kalsiumpropionaatti uudempana elintarvikkeiden sienilääkkeenä on propaanihapon kalsiumsuola, joka on sienilääke. Se esiintyy valkoisena kiteisenä tai jauheena, hajuttomana tai sillä on vähäinen propionihapon ominaishaju, se on vakaa valossa ja kuumuudessa, hygroskooppinen, liukenee veteen, kun taas vesiliuos on emäksinen, liukenee hieman metanoliin ja etanoliin, ei liukene bentseeniin ja asetoniin. Se liukenee kosteassa ilmassa ja menettää kiteistä vettä kuumennettaessa 120 ℃:iin. Se vaihtaa faasia 200~210 ℃:ssa ja hajoaa kalsiumkarbonaatiksi 330~340 ℃:ssa. Happamissa olosuhteissa se tuottaa vapaata propaanihappoa, joka on heikompi kuin sorbiinihappo mutta vahvempi kuin etikkahappo, ja sillä on antibakteerinen vaikutus Aspergillus nigeriin ja kaasubasilliin pikemminkin kuin hiivaan. Kalsiumpropionaatti on eläinten aineenvaihdunnan normaali välituote, ja eläimet syövät sitä turvallisesti. Sillä on laaja antibakteerinen vaikutus home- ja hiivabakteereihin, se estää mikro-organismien lisääntymistä, estää rehun homehtumista, ja sitä voidaan käyttää elintarvikkeiden ja rehujen sienitautien torjunta-aineena sekä leivän ja leivonnaisten säilöntäaineena. Rehun lisäaineena se voi tehokkaasti estää rehun homehtumista ja pidentää rehun säilyvyyttä. Jos se yhdistetään muihin epäorgaanisiin komplekseihin, se voi myös parantaa karjan ruokahalua, lisätä maidontuotantoa lehmillä, ja sen annostus on alle 0,3 % yhdistetystä rehusta (käytä propionihappoa laskemiseen).

Elintarvikkeiden säilöntäaine

Kalsiumpropionaatti on happotyyppinen elintarvikesäilöntäaine, jonka inhiboiva vaikutus riippuu ympäristön pH-arvosta .Kun PH5,0 pienin inhiboiva pitoisuus on 0,01 %, PH6,5 on 0,5 %. Happamassa väliaineessa sillä on voimakas inhiboiva vaikutus erityyppisiin sieniin, aerobisiin bakteereihin tai gramnegatiivisiin bakteereihin. Sillä on erityinen vaikutus Aflatoxin streptozotocinin tuotannon estämiseen, mutta sillä on vähäinen vaikutus hiivaan. Elintarviketeollisuudessa sitä käytetään pääasiassa etikassa, soijakastikkeessa, leivässä, leivonnaisissa ja soijatuotteissa, joiden enimmäiskäyttö (käytä propionihappoa laskemiseen, sama alla) on 2,5 g / kg; kun taas suurin käyttö märissä taikinatuotteissa on 0,25 g / kg . Lisäksi sitä voidaan käyttää rehun sienilääkkeenä.

Sitä käytetään leipien, leivonnaisten ja juustojen säilöntäaineina ja rehun sienitautien torjunta-aineena. Kalsiumpropionaatti elintarvikkeiden säilöntäaineena, kalsiumpropionaatti käytetään pääasiassa leivän, koska natriumpropionaatti pitää pH leivän nousussa, viivästyttää taikinan käymistä; natriumpropionaatti on laajemmin käytetty kakku, koska leivonnaiset saa irtonainen käyttämällä happamoittavaa ainetta, ei ole ongelmaa hiivan kehittymisestä aiheuttama tina pH-arvon nousu . Rehun säilöntäaineena natriumpropionaatti on parempi kuin kalsiumpropionaatti. Kalsiumpropionaatti on kuitenkin vakaampi kuin natriumpropionaatti. Elintarviketeollisuudessa, lukuun ottamatta leivän, leivonnaisten ja juustojen käyttöä, kalsiumpropionaattia voidaan käyttää myös estämään soijakastikkeen homehtumista, mikä estää uudelleenmädätyksen. Lääketieteessä kalsiumpropionaattia voidaan valmistaa jauheiksi, liuoksiksi ja voiteiksi loissien aiheuttamien ihosairauksien hoitoon. Voide (neste) sisältää 12,3 % natriumpropionaattia, kun taas jauhe sisältää15 % kalsiumpropionaattia.

Preparaatti

Kalsiumpropionaatti valmistetaan reagoimalla kalsiumhydroksidin ja propionihapon kanssa.

Vaikutusmekanismi

Kalsiumpropionaatti estää homeen ja bakteerien kasvua leivässä ja leivonnaisissa, mutta ei estä hiivaa. Sen lisääminen leipään ei kuitenkaan häiritse hiivan käymistä. Kalsiumioni vaikuttaa kemialliseen poistumistoimintaan, siksi sitä ei yleensä hyödynnetä kakussa. Koska se voi rikastuttaa leipää ja sämpylöitä, sitä käytetään yleensä niiden valmistuksessa.

Käyttö

Elintarvikkeissa
Taikinan valmistuksen aikana kalsiumpropionaatti lisätään muiden ainesosien kanssa säilöntäaineena ja ravintolisänä elintarviketuotannossa, kuten leivässä, lihajalosteissa, muissa leivonnaisissa, maitotuotteissa ja herassa.
Kalsiumpropionaatti tehoaa enimmäkseen alle pH-arvon 5,5, joka on suhteellisen sama kuin pH-arvo, joka vaaditaan taikinan valmistuksessa homeen tehokkaaseen hallintaan. Kalsiumpropionaatti voi auttaa alentamaan leivän natriumpitoisuutta.
Kalsiumpropionaattia voidaan käyttää ruskistusaineena jalostetuissa vihanneksissa ja hedelmissä.
Muut kemikaalit, joita voidaan käyttää kalsiumpropionaatin vaihtoehtoina, ovat natriumpropionaatti.
Juomissa
Kalsiumpropionaattia käytetään estämään mikro-organismien kasvua juomissa.
Lääkkeissä
Kalsiumpropionaattijauhetta hyödynnetään antimikrobisena aineena. sitä käytetään myös homeen hidastamiseen keskeisessä aloe vera holistisessa terapiassa lukuisten infektioiden hoidossa. Suuria pitoisuuksia aloe vera nestettä, joka yleensä lisätään tuntea pellettejä ei voida tehdä ilman kalsium propionaatti estää homeen kasvua tuotteeseen.

Maataloudessa
Kalsiumpropionaattia käytetään ravintolisänä ja lehmien maitokuumeen ehkäisyssä. Yhdistettä voidaan käyttää myös siipikarjanrehussa, eläinten rehussa, esimerkiksi nautojen ja koirien ruoassa. Sitä käytetään myös torjunta-aineena.
Kosmetiikassa
Kalsiumpropionaatti E282 estää tai ehkäisee bakteerien kasvua ja suojaa siten kosmeettisia valmisteita pilaantumiselta. Ainetta käytetään myös henkilökohtaisten hoito- ja kosmetiikkatuotteiden pH:n säätelyyn.
Teolliset käyttötarkoitukset
Kalsiumpropionaattia käytetään maalien ja pinnoitteiden lisäaineissa. Sitä käytetään myös pinnoitus- ja pintakäsittelyaineina.
Valokuvauksessa
Kalsiumpropionaattia käytetään valokemikaalien ja valokuvaustarvikkeiden valmistuksessa.

Sääntelymäärä

FAO/WHO (1984): Sulatejuusto 3000mg/kg (yksin tai yhdessä propionihapon, sorbiinihapon ja sen suolojen kanssa ).
Japani (käyttää propionihappoa laskemiseen): 2,5g/kg ( tuote 3,15g).Sitä käytetään pääasiassa leivän ja leivonnaisten valmistukseen. 1,0g kalsiumsuolaa (monohydraatti) vastaa 0,790g propaanihappoa ). Ylimääräinen määrä estää hiivan kasvua leivässä, mikä vahingoittaa makua. Sitä voidaan käyttää estämään Aspergillus nigerin (Asp.Niger), aerobisten itiöitä muodostavien bakteerien (B.Subtilis) kasvua .
USDA, 9CFR, §318.7 (2000): Jauhotuotteet, 0,32 % (käytä vehnäjauhojen määrää laskettaessa, yksin tai yhdessä natriumpropionaatin määrän kanssa).
USDA§381.147 (1994):
Kalsiumsuolaa käytetään yleensä leivässä, kun taas natriumsuolaa käytetään West Pointissa .Natriumin käytöstä johtuva emäksisyys aiheuttaa taikinan käymisen viivästymisen, mutta kalsiumin käyttö voi vahvistaa kalsiumin roolia. Jos West Pointissa käytetään kalsiumsuolaa, se voi reagoida happamuudensäätöaineessa olevan natriumbikarbonaatin kanssa, jolloin syntyy liukenematonta kalsiumkarbonaattia, joka vähentää syntyvän hiilidioksidin määrää, joten käytetään pääasiassa natriumsuolaa.

Kuvaus

Kalsiumpropanaatin tai kalsiumpropionaatin kaava on Ca(C2H5COO)2. Se on propaanihapon kalsiumsuola.

Kemialliset ominaisuudet

valkoinen jauhe(t) tai monokliininen kide(t); käyttötarkoitukset: leivän, tupakan, lääkkeiden homeenestolisäaine, sienilääke

Käyttökohteet

Kalsiumpropionaatti on propionihapon suola, joka toimii säilöntäaineena. se tehoaa hometta vastaan, sillä on rajallinen aktiivisuus bakteereja vastaan ja ei ole aktiivisuutta hiivaa vastaan. se liukenee veteen, liukoisuus on 49 g/100 ml vettä 0°c:ssa, ja se ei liukene alkoholiin. se on huonommin liukeneva kuin natriumpropionaatti. sen optimaalinen teho on ph 5,0:een asti ja sen vaikutus on vähentynyt ph 6,0:n yläpuolella. sitä käytetään leipomotuotteissa, leivonnaisissa ja pizzan kuoressa suojaamaan homeelta ja ”ropeilta”. sitä käytetään myös kylmään pakatuissa juustonäytteissä ja piirakkatäytteissä. tyypillinen käyttömäärä on 0,2-0,3 % ja 0,1-0,4 % jauhon painosta.

Käyttökohteet

Elintarvikelisäaineena se on listattu Codex Alimentariuksessa numerolla E 282. Kalsiumpropanaattia käytetään säilöntäaineena monenlaisissa tuotteissa, muun muassa leivässä, muissa leivonnaisissa, lihajalosteissa, herassa ja muissa maitotuotteissa. Maataloudessa sitä käytetään muun muassa lehmien maitokuumeen estämiseen ja rehun lisäaineena Propoaatit estävät mikrobeja tuottamasta tarvitsemaansa energiaa, kuten bentsoaatit tekevät. Toisin kuin bentsoaatit, propanoaatit eivät kuitenkaan vaadi hapanta ympäristöä.
Kalsiumpropanoaattia käytetään leipomotuotteissa homeenestoaineena, tyypillisesti 0,1- 0,4 %:n pitoisuuksina (joskin rehut voivat sisältää jopa 1 % ).
Kun propanohappoa infusoidaan suoraan jyrsijöiden aivoihin, se saa aikaan palautuvia käyttäytymismuutoksia (esim.esim. hyperaktiivisuus, dystonia, sosiaalinen heikentyminen, perseveraatio ) ja aivomuutoksia (esim. synnynnäinen neuroinflammaatio, glutationin ehtyminen), joita voidaan käyttää ihmisten autismin mallina rotilla.
Pesticide Action Network North American mukaan kalsiumpropionaatti on lievästi myrkyllistä . Tämä luokitus ei ole harvinainen elintarvikkeille; myös C-vitamiini luokitellaan samojen standardien mukaan lievästi myrkylliseksi . Kalsiumpropanaattia voidaan käyttää hedelmien sienitautien torjunta-aineena.

Käyttökohteet

Kalsiumpropionaatti on laajimmin käytetty sienilääke leivänvalmistuksessa. Sitä käytetään usein noin 0,2 %:n pitoisuutena jauhopohjasta; korkeammat pitoisuudet johtavat makuongelmiin ja alkavat estää hiivan käymistä.

Turvallisuusprofiili

Kohtalaisen myrkyllistä nieltynä. Kuumennettaessa hajoamiseen se kehittää pistävää savua ja ärsyttäviä höyryjä.

Puhdistusmenetelmät

Kiteytetään tämä antifungaalinen suola vedestä (2 ml/g) haihduttamalla se osittain eksikaattorissa.