How to Throw An Epic Fish Taco Party

Onko mitään parempaa kuin törmätä todella hyvään kalatacoon?

Parhaat kalatacot ovat kevyitä, virkistäviä ja tuovat mieleen vilkkaan rantaelämän. (Siihen on syynsä, miksi tämä pohjimmainen juhla sai alkunsa Meksikon rannikolta.)

1. Valitse kalasi

Parhaat kalatacot valmistetaan miedosta, kiinteästä, valkoisesta ja kestävästä kalasta. Hyvän kalakauppiaan pitäisi pystyä opastamaan sinut oikeaan suuntaan laadukkaiden, kestävien vaihtoehtojen kanssa. Meidän suosikkimme on barramundi (tietenkin), mutta myös mahi mahi, kampela, ruijanpallas ja turska ovat suosittuja vaihtoehtoja. Ja jos annat kalakauppiaasi näyttää tietä, saatat löytää jonkun hienon altavastaajan: kenties leijonakalan? Entä Tyynenmeren kivikala? Tärkeintä on olla avoin mieli. Muista pyytää lihaisaa palaa ja pyytää, että valintasi puhdistetaan ja luuttomaksi leikataan. Jos haluat helpoimmat kalatacot, etsi kokonaisia fileitä, joissa on nahka päällä. Älä pelkää vaihtelua käyttämällä toisinaan katkarapuja, mustekalaa tai täyteläisempää kalaa, kuten lohta tai nieriää.

Lisävinkkejä kestävän kalan valintaan saat postauksestamme ”Shoppaile kuin ammattilainen”: Your Guide to Choosing the Best Sustainable Fish.”

2. Consider the Sides

Jos haluat valmistaa pari lisuketta kalatacojen seuraksi, harkitse mustien papujen hauduttamista ja korianterilla maustetun riisin höyrystämistä. Nämä kaksi lisäystä täydentävät loistavasti tätä klassista katuruokavirkistystä täydelliseksi ateriaksi.

3. Hanki lisukkeet oikein

Kalatacojen kohdalla mausteet ovat lähes yhtä tärkeitä kuin itse kala. Haluat tarjoilla muutaman eri vaihtoehdon, jotka parantavat kalakokemusta ilman, että ne ovat liian voimakkaita. Tärkeintä on, että kaikki nämä tuotteet ovat valmiina ennen kalan grillaamista, sillä haluat tarjoilla kalan heti tulelta.

Tortillat: Aloita sekä maissi- että jauhotortilloilla. Vaikka maissi on perinteisempi vaihtoehto, jauhotortillat voivat lisätä eri ulottuvuuden. Yritä löytää tuoreet tortillat paikallisesta ravintolasta, etkä ruokakaupasta saatavia, hyllyssä säilyviä kumimaisia tortilloja. (Lämmitä niitä grillissä 10-20 sekuntia kummaltakin puolelta ja pidä ne lämpiminä tortillalämmittimessä tai folioon käärittynä.)

Toppings: Ihanteelliset taco-päällysteet toimivat kaikki yhdessä lisäten makua ja rakennetta tacoon. Aloita mausteisella chipotle-majoneesilla, joka antaa hieman lämpöä ja hemmottelevaa kermaisuutta. Valmiita vaihtoehtoja löytyy ruokakaupasta, mutta ne on yhtä helppo valmistaa kotona. (Katso resepti alla.) Seuraavaksi sinun on lisättävä rapeutta. Parasta on tehdä hyvää coleslaw-salaattia. Jätä kermaiset versiot väliin ja valitse pikantti versio, jossa käytetään riisiviini- tai valkoviinietikkaa, ja lisää hieman tuoretta jalapenoa antamaan lisäpotkua. Muista tehdä coleslaw mahdollisimman lähellä tarjoiluaikaa, jotta se pysyy mahdollisimman rapeana.

Jalapeño Cole Slaw
4 kuppia kaalia, silputtua
1/2 kuppia korianteria, hienonnettua
4 vihreää sipulia, hienonnettua
1/2 tuoretta jalapeño-pippuria, siemeniä ja kuutioitu
2 rkl valkoviinietikkaa
1/2 tl suolaa
1 tl kasviöljyä

Yhdistetään kaali, korianteri, sipulit, etikka, suola ja kasviöljy keskikokoisessa kulhossa ja asetetaan sivuun.

Pikantti Chipotle-majoneesi
1 kuppi majoneesia
2 teelusikallista hienonnettua chipotle-chiliä adobo-kastikkeessa
1 ruokalusikallinen tuoretta limetin mehua
1 valkosipulinkynsi, hienonnettu

Kombinoi kaikki ainekset pienessä kulhossa ja laita sivuun.

Salsat: Tarjoile pari erilaista salsaa vaihtelun vuoksi. Vieraat voivat lisätä lusikallisen suoraan tacojen päälle tai käyttää sitä tortillasipsien lisukekastikkeena. Suositeltavia vaihtoehtoja ovat vihreä, tomaattipohjainen salsa, jossa on kirkasta happamuutta ja pientä hapokkuutta – täydellinen tasapainoiseen tacoon; tai makea ja suolainen avokado-mango-salsa.

Avokado-mango-salsa
4 isoa avokadoa, pieninä kuutioina (noin 4 kuppia)
3 kuppia tuoretta, kypsää mangoa, pieninä kuutioina (pakastettu ja sulatettu käy myös)
1/4 kuppia punasipulia, pieniä kuutioita
1/4 kupillista korianteria, hienonnettu
1 unssillinen tuoretta limen mehua
1 tl suolaa (tai enemmän maun mukaan)

Yhdistele kaikki ainekset keskikokoisessa tarjoiluastiassa. Lisää limemehua ja suolaa maun mukaan.

Tomatillo Salsa
3 lb tuoreita tomaatilloja, kuoret poistettu
2 serranopaprikaa, varret poistettu
2 rkl tuoretta limemehua
4 valkosipulinkynttä
2 1/2 kuppia korianteria
1 tl kosher-suolaa

Yhdistele tomaatillot, paprikat ja vettä niin, että ne peittyvät suuressa kattilassa. Peitä ja keitä keskilämmöllä; vähennä lämpöä ja hauduta 10 minuuttia tai kunnes tomaatit ovat pehmeitä. Poista liedeltä ja anna jäähtyä. Valuta ja pyyhi kattila puhtaaksi.

Pursota tomaatillot, paprikat, limemehu ja valkosipuli tehosekoittimessa karkeaksi. Lisää korianteri ja sekoita tasaiseksi. Palauta kattilaan ja hauduta keskilämmöllä välillä sekoittaen 10-15 minuuttia tai kunnes se on hieman paksuuntunut.

Poista siitä; sekoita joukkoon suola ja tarjoile huoneenlämpöisenä tai jäähdytettynä.

Loppusilaukset: Lopulta ripaus hienonnettua korianteria ja puristus tuoreesta limettiviipaleesta on täydellinen tapa viimeistellä asiat lisäämällä vain ripaus yrttistä luonnetta täydelliseen puraisuun.

Aseta kaikki nämä tuotteet buffet-tyyliin pöydän ympärille juhlaviin kulhoihin ja lautasille ja laita mukaan suuri kulho tortillasipsejä rohkaisemaan vieraita kevyeen naposteluun kalan grillaamisen aikana.

4. Sytytä nuotio

Ei ole epäilystäkään siitä, etteikö ulkona tapahtuva grillaaminen toisi uuden ulottuvuuden melkeinpä kaikkeen ruokalistalla olevaan. Jos käytössäsi on hiiligrilli, olet vielä paremmassa asemassa yleisen maun ja savuisen luonteen suhteen. Mutta älä huoli, kaasugrillistä saa silti loistavaa kalaa tacoja varten.

Sytytä grilli valmistajan ohjeiden mukaisesti aloittaen melko korkealla lämmöllä.

5. Valmistele grilli

Koska grillaat kalaa, on tärkeää aloittaa puhtaasta grilliritilästä, jotta nahka ei tartu kiinni. Kun tulen lämpö on ehtinyt lämmittää ritilää muutaman minuutin ajan, käytä grilliharjaa, jossa on järeät muoviharjakset (metalliset harjakset voivat sirpaloitua ja irrota ruokaan), tai löysäksi palloksi käärittyä alumiinifolioarkkia harjataksesi aggressiivisesti grilliritilää ennen kalan kypsentämistä. Anna grillin lämmön laskea keskilämpöön. Käytä pihtejä ja pyyhi ritilää oliiviöljyyn tai kasviöljyyn kastetulla rievulla, kunnes se on kevyesti päällystetty. (Ammattilaisvinkki: Kasta rätin sijasta puolet sipulista oliiviöljyyn tai kasviöljyyn, jotta voit päällystää ritilän kevyesti – ja lisätä hieman lisämakua.)

6. Grillaa kala

Kun tuli on valmis, aseta tuoreet kalat levylle ja mausta ne haluamallasi tavalla. (Katso resepti alla.) Aseta kalat nahkapuoli alaspäin pihdeillä suoraan grilliritilän kuumimman kohdan päälle. Anna grillin kypsyä 4-5 minuuttia tai kunnes filee irtoaa helposti ritilästä, kun sitä vetää varovasti pihdeillä. (Huomautus: Älä yritä vetää fileetä liian kovaa. Jos se tarttuu ritilään, se ei ole kypsynyt loppuun.)

Nosta kala pois grillistä ja aseta fileet suurelle tarjoilulautaselle. Aseta lautanen noutopöydän keskelle ja lisää tuoreet tarjoilupihdit tai pari suurta haarukkaa. Kalan pitäisi olla niin mureaa, että vieraat voivat vetää sen irti ja asettaa sen tortillojen päälle rakentaakseen omat kalataconsa.

Kala Grillattua kalaa tacoihin
Servit 6-8:lle

6 kuuden unssin fileetä mitä tahansa mietoa valkoista kalaa
Rub
2 teelusikallista ancho-chilijauhetta
1/4 teelusikallista meksikolaista oreganoa
1/4 teelusikallista juustokuminaa
1/2 teelusikallista suolaa
1/2 teelusikallista pippuria
2 teelusikallista kasviöljyä

Kalaa varten, Yhdistä hieronnan ainekset. Taputtele kalafileet kuiviksi ja aseta ne leivinpaperin päälle asetetulle ritilälle. Hiero fileet kasviöljyllä, levitä rub tasaisesti ja painele fileiden sisään maustaaksesi ne hyvin.

Aseta kalafileet ritilälle suoraan lieden päälle. Kypsennä noin 5-6 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes kala on läpinäkymätöntä ja hiutaloituu, kun sitä tökkii kuorintaveitsellä. (Yhteensä noin 10-14 minuuttia.) Aseta kala lautaselle ja pidä lämpimänä lepäämään noin 5 minuuttia folioteltan avulla.

7. Älä unohda juomia

Kalatacon huuhteluun sopii parhaiten klassinen meksikolaistyylinen lager, kuten Corona, joka tarjoillaan suoraan jäisestä kylmälaukusta. Muista pitää muutama tällainen jäässä ja valmiina. Mutta jos haluat lisätä kokemukseen hieman hienostuneisuutta, voit varmasti miellyttää yleisöä kannullisella raikkaita margaritoja. Jos viini on enemmän tyyliäsi, valitse raikkaita, virkistäviä valkoisia vaihtoehtoja, kuten ranskalainen Sancerre (Sauvignon Blanc) tai itävaltalainen Gruner Veltliner.

Classic Margarita
Serves 8

Classic Margarita
16 unssia hyvää 100-prosenttista Blue Agave -hopeatequilaa, kuten Herraduraa tai Camarenaa
8 unssia appelsiinia. likööriä, kuten Cointreau
8 unssia tuoretta limemehua
4 unssia simppeliä siirappia
8 limekiilaa koristeeksi
Kosher Salt lasin reunaan

Vie neljä vanhaa-cocktaillasit ja reunusta reunat limettiviilalla. Aseta lasi reunapuoli alaspäin kosher-suolaa sisältävälle lautaselle ja kierrä sitä edestakaisin, jotta reunaan tulee suolaa. Täytä lasi suurilla jääkuutioilla. (Mitä suurempia jääpaloja, sitä vähemmän sulaa. Pienemmillä jääkuutioilla saadaan enemmän liukasta koostumusta). Laita kaikki ainekset cocktail-shakeriin, jossa on jäätä. Ravista voimakkaasti ja kaada jokaiseen lasiin. Tarjoile limettiviipaleen kanssa koristeena.