How To Cook a Steak At 400 Degrees & Not Dry It Out

Viimeisin päivitetty 12. huhtikuuta 2020 by SteakEat

Lämmitä uuni – tällä kertaa käytämme korkeaa lämpöä. Tämä tarkoittaa, että paahdamme naudanlihaa 400F:n lämpötilassa ja sen yläpuolella!

Tämä artikkeli auttaa sinua saamaan mahtavia tuloksia, sillä kaikki pihvit eivät sovellu tämäntyyppiseen kypsennykseen.

Ennen kuin pääsemme asiaan, tutustu näihin 3 salaisuuteen jokaisen täydellisen pihvin takana. Ne voivat parantaa pihvipelisi heti.

Ja nyt…miksi emme aloittaisi?

Korkealämpöinen paahtaminen – näin kutsumme sitä

Koska käytämme näin korkeaa lämpötilaa, kutsumme menetelmää yksinkertaisesti korkealämpöiseksi paahtamiseksi.

Tiesitkö, että tämäntyyppisessä kypsennyksessä syntyy myrkyllisiä yhdisteitä pihvin pintaan?

Tiesitkö, että pelkkä marinointi voi merkittävästi vähentää näitä muodostumia (ja myös lisätä makua ja mureutta kovemmille paloille).

Nyt, kuten jo mainitsin, kaikki naudanlihapalat eivät sovellu siihen – korkea kuumuus ei tee lihasta mureampaa.

Muulla sanoen, jos sinulla olisi kaksi samanlaista pihviä ja kypsennät toisen matalalla ja toisen korkealla lämmöllä, huomaisit ensimmäisen olevan mureampi, mehevämpi ja mehevämpi.

Pihvi myös painaisi enemmän, koska siitä paistuisi vähemmän kosteutta ja rasvaa.

Ainoa puute, joka on helposti korjattavissa nopealla paistamisella liedellä, on se, että matalalla lämmöllä valmistetun pihvin pinta ei ruskistu.

Sen vuoksi suosittelen kokeilemaan pihvin kypsentämistä ensin uunissa ja viimeistelemään sen sitten liedellä.
Voit myös tutustua SteakEat-menetelmään pihvin kypsentämiseen liedellä.

Tässä kerrotaan, miten.

Nyt – takaisin korkeaan lämpöön.

Tarvitsemme ensinnäkin hellävaraisia leikkuuosia.

Neidän pitäisi myös olla paksuja – 2-3 tuumaa on se, mitä sinun pitäisi tavoitella.

Ihanteelliset vaihtoehdot olisivat sitten:

• tri-tip
• naudan ulkofilee
• New York strip
• beef top loin
• rib eye

Pitäisi myös pitää huolta sisäpuolen lämpötilasta – medium-rare- tai medium-lämpötilaa ylemmäs meneminen ei edesauta pihvin herkullisuutta =/.

Sentähän varten suosittelen yksinkertaista lämpömittaria, jota voit käyttää missä tahansa ruoanvalmistuksessa.

Nyt kun meillä on jotain paistettavaa, katsotaanpa prosessia tarkemmin.

The 2 Ways Of High-Heat Roasting

Ok, voit tehdä 2 asiaa:

1) Mainitsin tämän jo – voit paahtaa pihvisi liedellä ja viimeistellä sen sitten nopeasti uunissa 400F:ssa. Yleensä tämä kestää vain 10 minuuttia.

2) Pidä se koko ajan uunissa. Ja tämän aion näyttää sinulle aivan alla.

Kuvitellaanpa, että sinulla on prime rib ja et malta odottaa, että voit valmistaa sen. Näin teet sen helposti!

Aluksi annetaan sille hieman makua – murskataan valkosipuli ja suola yhdessä, sekoitetaan joukkoon pippuria ja kenties pihvin yrttejä. Annetaan paistin olla näin 2 tuntia peitettynä tai laitetaan jääkaappiin yön yli.

Nyt on aika esilämmittää uuni. Tarvitsemme 400F – muistatko?

Käytä matalaa paistinpannua ja laita paisti siihen luupuoli alaspäin.

Kypsennä sitä seuraavat 20 minuuttia – näin kehitämme pinnan ruskistumisen.

Seuraava vaihe – laske lämpötila 300F:iin ja tarkista sisälämpötila noin 50 minuutin kuluttua. Tarvitset siihen erityisen lihalämpömittarin.

Haemme sisälämpötilaa 115 F. Jos se ei ole vielä siinä – jatka ja tarkista 10-15 minuutin välein.

Kun se on valmis, ota se ulos ja anna sen levätä foliolla peitettynä noin 25 minuuttia.

Lämpö säteilee edelleen ulkopuolelta kohti keskustaa, mikä nostaa sisälämpötilaa edelleen 5-10F. Tällöin kokemus astuu kuvaan – sinun on otettava se ulos hieman ennen haluamaasi kypsyyttä.

Kun se on hyvin levännyt – leikkaa se ja nauti!

Vaikka kaikki aika-arviot on annettu prime ribille, voit tehdä saman myös muiden sopivien palojen kanssa. Käytä vain lihalämpömittaria ja olet valmis!

Loppuvinkit

1. Ole varovainen paahtamisen kanssa erittäin korkeissa lämpötiloissa – se on yli 400F. On hieman vaikeampi arvioida kypsyysastetta ja sitä, milloin tarkalleen ottaen pihvi pitäisi ottaa pois. Toisin sanoen se on hyvin helppo kypsentää liikaa ja kuivata.