How to Braid Garlic

Minä näen, että valkosipulin punomiseen on kaksi erittäin tärkeää syytä:

1. Punominen auttaa valkosipulia säilymään pidempään varastossa ja on esteettisesti miellyttävämpi vaihtoehto kuin se, että heittäisit sipulit verkkopussiin.
2. Tunnet olosi superhyväksi ja erityisen kodinomaiseksi, kun keittiössäsi roikkuu valkosipulia ja sipuleita. Aamen?

Puutarhasatoni oli tänä vuonna ehkä kokonaisuudessaan surkea, mutta valkosipulisatoni rokkasi, kiitos. (Mikä on hyvä asia, kun ottaa huomioon, että olen odottanut melkein kokonaisen hemmetin vuoden päästä nauttimaan siitä.)

Sain jo aiemmin tänä kesänä esimakua tulevasta valkosipuliherkkyydestäni, kun keräsin kasveistani kiharaisia versoja tehdäkseni valkosipuliversopestoa, mutta nyt on oikean jutun aika. Olen valmis valkosipuli-kaikkeen, beibi.

Mutta ennen kuin punomme, meidän on korjattava sato.

Miten valkosipulia korjataan

Valkosipulin sadonkorjuun tarkka ajoitus riippuu siitä, milloin istutit sipulit. Koska istutin omani syksyllä (suositellaan paremman sadon saamiseksi), pystyin korjaamaan ne elokuussa. Tiesin, että ne olivat valmiita, kun latvat alkoivat kellastua ja kuivua alhaalta ylöspäin. Lopetin kastelun viikkoa ennen sadonkorjuuta. Kun kaivoin ne esiin, neilikat olivat hyvin kehittyneitä ja kuoren uloin kerros oli kuiva ja paperinen. Kaivoin varovasti lapiolla (perunahaarukallakin pärjää) rivien reunoja pitkin irrottaakseni maata ja irrotin sipulit sitten käsin varovasti maasta.

Korjuun jälkeen lajittelin sipulit. Sipulit, joiden latvat puuttuivat (niin käy joskus…) tai joista puuttui kynsiä, laitoin sivuun välitöntä käyttöä varten. Jos sipuli ja latva olivat täysin ehjät, levitin ne pöydälle pimeässä, viileässä kellarissamme ja annoin niiden kuivua ilmassa noin kaksi viikkoa. (Itse asiassa se kesti kauemmin, koska jouduin sivuraiteille, mutta kaksi viikkoa on ihanteellinen aika.) Tämä kuivausprosessi on välttämätön, jotta varsien kosteus poistuu, eivätkä ne pilaannu. Jos ne kuitenkin kuivuvat liikaa, niistä tulee liian hauraita punottaviksi, joten se on hieno raja.

Kun valkosipuli on kypsytetty ja kuivattu, on aika punoa. Prosessi on samanlainen kuin sipulien punominen, mutta ajattelin, että saattaisit nauttia valkosipulikohtaisista kuvista, joten tässä:

How to Braid Garlic Garlic

Tarvitset:

• Pehmeäkaulaisten valkosipulien ehjiä päitä (8-10 kappaletta riittää)
• Kaksi pientä naru- tai narunpätkää

Huomautus valkosipulilajikkeista:

Punontaan kannattaa käyttää pehmeäkaulaista valkosipulia, sillä kovia valkosipulien kovia varsia on erittäin vaikea (eli mahdoton) punoa.

Viime vuonna istutin molempia lajikkeita – pidän enemmän kovakaulaisen valkosipulin kynnen koosta (ne ovat paljon suurempia), mutta rakastan sitä, että pehmeäkaulainen valkosipuli on helpompi säilyttää. Joten se on kai heittopeliä. Löysin tämän ohjeen kovakaulaisen valkosipulin ”kalansidontaan” varastointia varten, jos olet todella päättänyt punoa sen. Kannattaa kokeilla!

Lisätietoa kovakaulaisesta ja pehmeäkaulaisesta valkosipulista löydät täältä.

Valmistele ensin sipulisi istutusta varten hankaamalla varovasti kaikki suuret multapalaset pois ulommasta kerroksesta ja leikkaamalla juuret lyhyiksi. Tämä ei ainoastaan näytä kauniimmalta, vaan se myös (enimmäkseen) estää valkosipulipunojasi irtoamasta tavaraa lattialle…

Poimi seuraavaksi kolme isompaa sipulia ja sido ne yhteen näin:

Valkosipulin punonta

Nyt tulee hauska osa. Näetkö, että sinulla on kolme osaa varresta (vasen, keskimmäinen, oikea)? Se on aivan kuin normaali peruspunonta.

Aseta sipuli keskelle alkuperäistä kolmikkoa. Aseta varsi suoraan keskelle. Ristitä nyt oikea varsi yläpuolelle (taas aivan kuten tavallisessa punonnassa).

Valitse toinen sipuli ja aseta se oikealle puolelle. Aseta varsi niin, että se on keskellä (juuri lisätyn sipulin varsi menee aina keskelle).

Risti vasemmanpuoleiset varret keskelle, aivan kuten tavallisessa punonnassa.

Lisää nyt sipuli nipun vasemmalle puolelle. Aseta tämän uuden sipulin varsi keskimmäiseen kimppuun ja risti oikean puolen yli. Kun olet tehnyt tämän, lisää toinen sipuli keskelle ja jatka, kunnes valkosipuli on loppu.

Tässä on kuvio, jota noudatat:

• Aloita siten, että pohjana on yhteen sidottujen sipulien kolmikko.
• Lisää sipuli keskelle.
• Risti oikeat varret keskimmäisten varsien yli.
• Lisää sipuli oikealle puolelle (uuden sipulin varsi menee keskiosaan).
• Vasemmanpuoleiset varret ristiin keskimmäisten varsien yli.
• Lisää sipuli vasemmalle puolelle (uuden sipulin varsi menee keskiosaan.)
• Risti oikeanpuoleiset varret keskimmäisten varsien yli.
• Lisää sipuli keskelle (uuden sipulin varsi menee keskiosaan.)
• Risti vasemmanpuoleiset varret keskimmäisten varsien yli.
• Toista.

Kun olet lisännyt sipulit punokseen, sinulla on kourallinen varret. Jatka näiden punomista yksinkertaiseksi punokseksi, kunnes pääset loppuun. Sido tiukasti kiinni toisella narulla (teen mielelläni silmukan, jotta voin helposti ripustaa punoksen).

Varastoi valkosipulit viileässä ja kuivassa paikassa (vältä paikkoja, joissa on paljon kosteutta, kuten kosteaa kellaria). Tiedän, että pitämällä niitä keittiössäni ne pilaantuvat mahdollisesti hieman nopeammin (koska siellä on lämpimämpää), mutta olen melko varma, että käytän punoksen loppuun ennen sitä.

Sipulin irrottaminen: leikkaa se irti punoksen alareunasta.

Hyvät uutiset?

Voit mokata tämän, ja yleensä saat silti kunnollisen näköisen punoksen. Minä sanon, että kunhan punos pysyy kasassa, ketä kiinnostaa, jos mokasit kumman puolen ylität? En kerro, lupaan.

Punoksettoman valkosipulin säilyttäminen:

Jos sinulla on sipuleita, joiden latvat puuttuvat, tai jos et vain halua sotkea punomista, sinulla on vielä säilytysvaihtoehtoja.

Haluat silti ehdottomasti kovettaa sadon, mutta kun se on tehty, puhdista/katkaise sipulit, leikkaa varret irti ja säilytä valkosipulinsipulit irrallisessa säilytyslaatikossa viileässä, kuivassa paikassa. Verkkopussit, ruskeat paperipussit, korit tai jopa vanhat sukkahousut toimivat hätätilanteessa.

Äläkä unohda säästää joitain parhaita sipuleita siemenvalkosipuliksi, jotta voit tehdä tämän hullun homman uudestaan 😉

.