How Long Do You Boil Brats? Read This First!

Bratwurst tai Bratwurst on makkaratyyppi, jota valmistetaan suosiolla Oktoberfesteille, mutta niiden nauttimiseen ei tarvita erityistä tilaisuutta. Yleisenä nakkisämpylöiden korvikkeena bratit valmistetaan usealla eri tavalla – uunissa, grillissä, lieden päällä ja niin edelleen.

Monet kysyvät minulta, mikä on mehukkaiden, pehmeiden ja maukkaiden bratieni salaisuus, ja yksinkertainen vastaus on – keittäminen ennen grillausta. Kuinka kauan bratteja keitetään? Voit keittää raakoja bratteja vähintään 10-15 minuuttia tai kunnes sisälämpötila nousee 150ºF. Varo, ettei sisälämpötila nouse yli 180ºF.

Oikean lämpötilan pitäminen brattien keittämisessä auttaa kypsennystä tasaisesti ja estää rasvojen irtoamisen lihasta liian nopeasti. Esikypsennetyt bratit ovat jo valmiiksi kypsiä, joten keittäminen ei tee muuta kuin lämmittää ne perusteellisesti nopeuttaakseen grillausprosessia.

Bratien keittämisen suurimpia etuja on se, että se auttaa säilyttämään kosteuspitoisuuden, jotta niistä tulee mehukkaita grillauksen jälkeen. Se auttaa myös antamaan makua ja lyhentää kypsennysaikaa, joten voit keskittyä grillaamiseen sen sijaan, että kypsentäisit ne perusteellisesti.

Kun bratit kuumennetaan riittävästi, se voi myös auttaa tuhoamaan taudinaiheuttajabakteerit. Vaikka useimmat ihmiset sanovat, että bratwurstin keittäminen on tärkeää, ei pidä unohtaa, että eri ihmisillä on erilaiset menetelmät, mieltymykset ja valinnat.

Lisäksi bratwurstin keittäminen on melko anteeksiantavaa, joten sinun ei tarvitse stressata liikaa tarkasta ajoituksesta tai koostumuksesta. Keskustelemme eri vaihtoehdoista myöhemmin artikkelissa. Katsotaanpa nyt makkaroiden keittämisen vaiheita.

Helpot vaiheet bratwurstien keittämiseen

Suosittelemme lämpimästi välttämään esikypsennettyjä bratwursteja, sillä niistä puuttuu makua ja rakennetta. Sen sijaan, että valitsisit hienoja pakattuja tuotteita, hanki parhaat bratit paikalliselta lihakauppiaaltasi. Vaikka perinteisesti bratit valmistetaan sianlihasta, ja se voi sisältää myös vasikanlihasekoitusta.

On olemassa pakattuja lajikkeita, jotka saattavat sisältää muuta lihaa ja erilaisia mausteita maun parantamiseksi. Voit käyttää tuoreita bratteja eri tavoin resepteissäsi, mutta on aina parempi keittää ne ennen grillausta, ja tässä ovat vaiheet, joita sinun on noudatettava:

– Käytä valettua…rautapannua aloittaaksesi raakojen brattien keittämisen

– Lisää pannuun riittävästi vettä tai muuta nestettä, kuten olutta

– Varmista, että bratit ovat täysin nesteen (veden tai oluen) alla

– Anna brattien kiehua 10-15 minuuttia, kunnes ne muuttuvat harmaiksi keskilämmöllä

– Tarkista, että sisälämpötila on 150ºF – 160 ºF.

– Jos bratit valmistetaan jauhetusta kanasta tai kalkkunasta, sisäisen lämpötilan tulisi olla vähintään 165 astetta

– Suurempaa mallasprosenttia sisältävät oluet tuottavat makua makeampaa makua täydentämään makkaraa

– Voit lisätä sipulia bratien keittämisen yhteydessä kokonaismaun parantamiseksi. Kun bratit ovat kypsiä, taputtele ne paperipyyhkeellä.

Vaihtoehtoja brattien keittämiselle

Vaikka keittäminen on yleinen tapa kypsennyttää bratit ennen niiden grillaamista, useat perfektionistit sanovat, että on häpeä keittää säästääkseen muutaman minuutin grillissä. Heidän mukaansa brattien keittäminen imee kaikki herkulliset mehut ja tekee lihasta mautonta. Tässä on muutama brat-asiantuntijoiden ehdottama vaihtoehto.

#1. Hauduta keittämisen sijaan

Voi ajatella, että molemmat tarkoittavat samaa asiaa, mutta on olennaista huomata hienoinen ero keittämisen ja hauduttamisen välillä. Tätä varten sinun on lisättävä bratit suureen paistinpannuun ja lisättävä vettä tai puolet vettä ja puolet olutta, kunnes bratit peittyvät.

Kiehauta neste kiehuvaksi ja laske sitten välittömästi lämpöä kiehumisen sijaan haudutettavaksi. Anna bratien kiehua 15-20 minuuttia ennen kuin grillaat ne, jotta saat täydellisen hiiltyneen lopputuloksen.

#2. Käsittely kuumalla vedellä

Tässä menetelmässä otat niin paljon vettä, että se peittää kaikki bratit ja saat sen kiehumaan (ilman bratteja). Lisää nyt veteen suolaa haluamasi maun mukaan. Pudota bratit kiehuvaan veteen ja mittaa lämpötila, jotta se ei nouse yli 180 asteen.

Vähennä tai nosta veden lämpötilaa tarpeen mukaan, kunnes bratien sisälämpötila on 140-145 ºF, ennen kuin vedät ne ulos. Tämä menetelmä on hyödyllinen, jos et halua rasvojen vapautuvan lihasta liian nopeasti.

#3. Grillaa ensin ja keitä sitten

Tässä menetelmässä kokki suosittelee, että grillaat bratit ennen niiden hauduttamista tai hauduttamista. Vaikka kypsennysaika pysyy lähes samana, järjestystä varataan. Bratteja grillataan 5-10 minuuttia ja sitten niitä haudutetaan kiehuvassa vedessä noin 20 minuuttia.

Tätä menetelmää suositaan usein, kun valmistetaan suuria määriä bratteja erityistilaisuuksia, juhlia tai festivaaleja varten. Bratit grillataan ensin ja haudutetaan sitten tarjottimissa tai pannuissa valkosipulin, sipulin ja muiden makua parantavien mausteiden kanssa.

#4.Kun käytät pelkkää olutta bratien keittämiseen

Kun käytät pelkkää olutta bratien keittämiseen, lisää olutta sen verran, että bratit ovat täysin veden alla. Kiehauta neste pannulla ja anna sen sitten hautua 20 minuuttia. Voit tökkiä bratseja kerran tai kahdesti lihaporsaslihalla, jotta maku pääsee sisälle. Näin estät myös lihan halkeamisen.

Voit joko grillata ne heti, jotta saat täydellisen ruskean ulkopinnan molemmilta puolilta. Vaihtoehtoisesti voit antaa niiden jäähtyä ja säilyttää niitä jääkaapissa yön yli, jotta liha saa marinoitua ja imeytyä makuihin. Kun olet valmis, grillaa ne ja tarjoile.

#5. Grillaa epäsuoralla tai miedolla lämmöllä

Jotkut ihmiset vastustavat keittämistä, koska heidän mielestään rasva lisää lihan makua, ja keittäminen irrottaa ne bratista, jolloin niistä tulee mauttomia ja mauttomia. Kun kuori puhkaistaan tahallaan tai se halkeaa vahingossa grillatessa, rasva vuotaa ulos, jolloin bratit jäävät kuiviksi.

Jotkut suosittelevat siis keittämisen sijasta hidasta tai epäsuoraa säteilylämpöä hiiligrillissä. Tämä saa kollageenin ja rasvan renderoitumaan ja kuorruttamaan lihaa sisältäpäin, jolloin saat erittäin mehukkaan makkaran. Muista kuitenkin, että tämä prosessi vie paljon aikaa.

Jos bratit halkeilevat tai räjähtävät, käytät luultavasti liikaa kuulaa. Säädä vastaavasti varmistaaksesi hitaan grillauksen epäsuoralla lämmöllä saadaksesi täydellisen maun ja maun.

5 sääntöä, joita sinun on noudatettava kypsennätksesi bratit täydellisesti

Yllä olevasta voimme päätellä, että kiehuttaminen, ei kiehuttaminen, kiehuttaminen grillauksen jälkeen tai hidas grillaus epäsuoralla lämmöllä riippuu henkilökohtaisista valinnoista. Riippumatta siitä, mitä valitset, tässä on muutama perussääntö, joita sinun on noudatettava kypsennettäessäsi bratteja.

# Sääntö 1. Vältä brattien massaostamista

Olitpa sitten hankkimassa bratteja juhlia tai erityistä juhlaa varten, vältä hankkimasta bratteja, joita myydään pakatuissa astioissa tai muoviin käärittyinä. Suosittelemme vahvasti, että hankit tuoreet bratit paikallisesti lähelläsi olevasta lihakaupasta.

Voit hankkia myös käsityöläisbratteja, jotka ovat maustettuja. Niitä voi löytyä erilaisissa mauissa, kuten oluella, juustolla, omenalla tai jalapenolla maustettuna. Maustetuista bratseista on ristiriitaisia mielipiteitä, joidenkin mielestä ne maistuvat hyvältä, toisten mielestä ne pilaavat alkuperäisen maun.

# Sääntö 2. Älä tee reikiä

Bratseja keittäessäsi tai grillatessasi suosittelemme, ettet tökkää niihin reikiä, ellet reseptissä kehota tekemään niin. Brattien tökkääminen johtaa siihen, että rasvaa valuu ulos ja lihasta tulee mautonta. Se lisää myös makkaroiden kuivumisen mahdollisuutta.

# Sääntö 3. Älä grillaa kovalla lämmöllä

Jotkut ihmiset kohtelevat bratseja kuin hot dogeja ja kypsentävät niitä samalla tavalla heittämällä ne kuumalle grillille, jolloin syntyy halkeamia. Jos brat halkeaa, makuja vuotaa grilliritilöille. Aseta siis grilli matalalle-keskilämpötilalle, jotta se kypsyy hitaasti eikä repeä.

Matalalla liekilläkin kypsennettäessä voi tulla joitakin vuotoja, mutta ainakin ne ovat pieniä vuotoja puhkeamisen sijaan. Kun olet lopettanut grillaamisen, anna makkaroiden levätä ja antaa mehujen jakautua tasaisesti.

# Sääntö 4. Älä ylikuumenna grillimakkaroita

Muista, että grillimakkaroiden keittämisen tarkoituksena on vain lyhentää kypsennysprosessia ja tappaa taudinaiheuttajat. Keitä siis enintään 10-15 minuuttia keskilämmöllä tai korkealla lämmöllä ja enintään 20 minuuttia, jos haudutat miedolla lämmöllä.

Jotkut ihmiset vannovat brattien keittämisen vastaisesti vedessä, oluessa tai missä tahansa muussa nesteessä, sillä se irrottaa rasvaiset mehut, jolloin lihasta tulee mautonta. Höyrystäminen sipuliviipaleiden ja haudutetun oluen kanssa on usein parempi vaihtoehto kuin keittäminen.

# Sääntö 5. Älä pihistele veden tai oluen kanssa

Käytitpä sitten vettä, olutta tai puolet ja puolet molemmista keitäessäsi bratteja, varmista, ettet pihistele käytetyn nesteen määrässä. Bratit on upotettava kokonaan nesteeseen, muuten ne eivät kypsenny tasaisesti.

Vinkkejä, joiden avulla voit keittää bratit paremmin

• Jos keität raakoja bratteja, voit harkita tavallisen vesijohtoveden sijasta vaihtoehtoa. Voit käyttää olutta tai lientä. Voit myös parantaa makua mausteilla, kuten valkosipulilla, salvialla, sipulilla, oreganolla ja rosmariinilla.
• Keittämisen jälkeen kuivaa makkarat paperipyyhkeellä, ennen kuin asetat ne grilliritilälle ruskistumaan. Tämä ylimääräinen vaihe estää bratteja halkeilemasta. Vaihtoehtoisesti voit pölyttää makkaroiden päälle hieman jauhoja, jotta ne imevät paremmin kosteutta.
• Jos haluat tehdä vaikutuksen vieraisiin täydellisesti ruskistetuilla bratseilla, harkitse niiden keittämistä oluen kanssa. Voit myös sivellä niitä hieman oluella ennen grilliritilälle tai kuumalle paistinpannulle laittamista. Ne, jotka eivät pidä oluen mausta, voivat pölyttää bratwurstit pienellä määrällä sokeria saadakseen saman vaikutuksen.
• Kun bratwurstit ovat täydellisesti kypsiä, voit tarjoilla ne eri tavoin. Käytä niitä makkaroina sämpylöissä, sinappikastikkeella tai hapankaalilla peitettynä. Voit myös käyttää lisäkkeenä höyrytettyjä papuja tai saksalaista perunasalaattia.
• Jos haluat jättää keittämisen väliin ja grillata hitaasti, suosittelemme, että teet sen keskilämmöllä, mieluiten 300-350 °F:n lämpötilassa. Bratin halutun sisälämpötilan saavuttaminen saattaa kestää noin 20-25 minuuttia. Käännä jatkuvasti jokaista puolta, jotta ne ruskistuvat tasaisesti.
• Jos haluat keittää bratit vedessä tai oluessa, varmista, että kuivatat ne paperipyyhkeellä ennen kuin laitat esilämmitettyyn grilliin. Pidä niitä grillissä 5-10minuuttia ja käännä välillä kerran, jotta ne ovat täydellisen ruskistuneita ja valmiita nautittavaksi.

5 mielenkiintoista faktaa bratwurstista

• Bratwurst, herkullinen makkara, on saanut alkunsa Saksasta, joka on myös samantyyppisten ruokien, kuten knockwurstin ja frankfurterin, kehto. Siitä on tullut suosittu piknik- ja retkiruoka.
• Bratwurstia valmistetaan useimmiten sian-, naudan-, vasikan- tai kananlihasta. Ne voivat joskus sisältää erilaisia lihoja ja erilaisia muita mausteita, kuten paprikaa, juustoa, pekonia, sitruunaa ja muskottipähkinää.
• National Hot Dog and Sausage Councilin mukaan bratwurst voi sisältää mitä tahansa lihaa. Niitä on myös erikokoisia ja -rakenteisia.
• Bratwurstia saa tuoreena lihakaupasta. Ne voidaan tehdä lenkkeihin, suolata tai kypsentää kokonaan (esikypsennettyinä). Tutkijat ovat havainneet, että keittäminen on yksi parhaista tavoista kypsentää bratteja.
• Sitäkin huolimatta, että tuot kotiin esikypsennettyjä bratteja, ne on kuumennettava ennen niiden nauttimista. Sinun täytyy kiehauttaa vettä kattilassa ja antaa brattien seistä kuumassa vedessä 10-15 minuuttia. Tämä vähentää mahdollisuutta, että bratit halkeavat, kun laitat ne grilliin.

Seuraavia kysymyksiä

Onko ok, jos bratit ovat sisältä vaaleanpunaisia

Lihaa pidetään turvallisena syödä, kun taudinaiheuttajabakteerit on tapettu. Mikä tahansa jauhelihaa sisältävä makkara voi jäädä sisältä vaaleanpunaiseksi, vaikka se olisi kypsennetty perusteellisesti. Joskus se saattaa ruskistua ennenaikaisesti, mikä ei tarkoita, että se on kypsää. Suosittelemme siis, että seuraat lämpömittaria ja kelloa sen sijaan, että menisit väri-indikaattorin mukaan.

Miten todeta, onko makkara kypsää vai ei ilman lämpömittaria

Jos sinulla ei ole lämpömittaria, tee veitsitesti. Tätä varten sinun täytyy pistää veitsi lihan keskelle ja laskea kahdeksaan asti. Ota veitsi pois ja kosketa veitsen kärjellä kieltäsi muutaman sekunnin ajan. Jos se tuntuu todella kuumalta, liha on kypsennetty hyvin.

Voidaanko bratteja grillata keittämättä

Monet ihmiset ympäri maailmaa suosivat brattien keittämistä ennen grillausta monista eri syistä, kuten – taudinaiheuttajien tappaminen, grillausajan lyhentäminen ja niin edelleen. Joidenkin kokkien mielestä keittäminen imee kaikki mehut ja tekee lihasta mautonta ja mautonta. Siksi he suosivat hidasta grillausta suoraan, vaikka se viekin aikaa.

Jos keität bratit, grillausaika on noin 4-6 minuuttia, ja jos heität ne suoraan esilämmitettyyn grilliin, kestää 20-25 minuuttia kypsyä perusteellisesti.

Katso myös: Miten estää hampurilaisia kutistumasta grillissä?