Hogao

Hogao on espanjankielisen sofriton muunnos ja sitä käytetään tyypillisesti kolumbialaisessa keittiössä. Se valmistetaan perinteisesti vain pitkistä vihreistä sipuleista ja tomaateista, ja se eroaa guisosta, joka voidaan valmistaa myös pyöreistä sipuleista, valkosipulista, kuminasta, suolasta ja pippurista, jotka haudutetaan miedolla lämmöllä kypsennyksen aikana. Sitä käytetään lihan, arepojen, riisin ja muiden ruokien kanssa, ja se voi täydentää kuuluisaa bandeja paisaa. Ainesosat ja nimeämisperinne vaihtelevat alueittain, vaikka se on alun perin Antioquiasta ja alueelta, jonka kansa tunnetaan paisa. Sen nimi tulee vanhasta verbien ahogar ja rehogar käytöstä, jotka viittaavat hitaaseen kypsennystekniikkaan.

Kolumbia

Etelä-Amerikka

Kolumbia

Goya Foods myy pullotettua hogaoa kaupallisesti Yhdysvalloissa.