helppoja ranskalaisia macaroneja

Nämä herkät ranskalaiset keksit ovat jotenkin samanaikaisesti rapeita, pureskeltavia, pehmeitä ja kevyitä kuin ilma. Tämä tekee niistä täydellisen tyhjän kankaan luoville mauille ja väreille. Katson sinua, Cheetos-makaronit. Macaronit vaativat aikaa, kärsivällisyyttä ja jonkin verran tekniikkaa, joten älä ohita helppoa opastustamme.

Tarvitsenko keittiövaakaa?

Teknisesti en, mutta suosittelemme sellaista tässä. Kun haluat tehdä täydellisiä, klassisia macaroneja, haluat varmistaa, että mittauksesi ovat äärimmäisen tarkat.”

Huoneenlämpö on paras.”

Leivonnassa huoneenlämpöisten kananmunien käyttäminen on yleensä paras tapa. Macaroneissa se on ehdoton edellytys. Anna munien olla tiskipöydällä huoneenlämpöisinä, yleensä muutaman tunnin, ja erottele sitten valkuaiset.

Valitse oikea mantelijauho.

Näihin kekseihin ei käy mikä tahansa mantelijauho. Varmista, että valitset sellaisen, jossa on merkintä ”hienoksi jauhettu”, jotta saat parhaat tulokset. Hienonnat sitä vielä lisää ruokaprosessorissa yhdistettynä tomusokeriin, jotta saat kevyen ja ilmavan pohjan.

Ole hidas ja tasainen.

Muista taittaa mantelijauhoseos hitaasti ja varovasti kumisella lastalla vatkattuihin munanvalkuaisiin. Haluat yhdistyä täysin ilman, että seos paisuu. Kun taikina on sekoittunut, siitä tulee paksua, kiiltävää ja sileää – ei liian juoksevaa, mutta ei myöskään täysin jäykkää.

Tarkka pursottaminen.

Siirrä taikina pursotinpussiin, jossa on pyöreä, keskikokoinen kärki. Haluat 1 tuuman pyöreitä, joten pipetoi hitaasti, tietäen, että ne leviävät hieman, ja aseta ne noin 2 tuuman välein. Yritä parhaasi mukaan tehdä niistä mahdollisimman tasaisia. Taputtele pannua pintaa vasten, jotta se litistyy.

Anna sille aikaa.

Ennen leivontaa pipetöity taikina saa olla paikoillaan 45 minuuttia. Ilma auttaa niitä jähmettymään ja alkavat muodostaa upean rapean kuoren. Tämä voi tuntua pitkältä ajalta, mutta se on sen arvoista! Lisäksi niiden paistaminen kestää vain 10 minuuttia.

Katsokaa jalkoja.

Kun paistat macaroneja, se mitä todella haluat nähdä, ovat ”jalat”. Ne ovat se ohut, halkeileva kerros, joka pulpahtaa ulos macaronien pohjalla. Jos macaronissasi on jalat, olet kultainen! Anna keksien jäähtyä kokonaan ja lisää sitten täyte. Ole varovainen, sillä se leviää, kun laitat keksit yhteen. Tämän luotettavan oppaan avulla macaronien ei tarvitse enää kuulostaa niin pelottavalta.

Kun olet onnistunut klassisessa versiossa, voit alkaa leikkiä ja olla luova eri makujen, värien ja täytteiden kanssa.