Happy Small-idays: 37 Holiday Meals for Smaller Celebrations in 2020

Jättiläislinnun (kalkkunan, ankan tai hanhen) paahtaminen tai kokonaisen savustetun kinkun lasittaminen ovat klassisia lomaliikkeitä syystä. Ne ovat tietenkin herkullisia. Ja ne kaikki ruokkivat juhlijoiden joukon – tai, jos tavallista porukkaa ei ole, niistä saa suuren kasan tähteitä. Jos haluat tänä vuonna tehdä tavanomaisen jouluruoan, niin siitä vain lisää voimia. Säilytä syömättä jääneet annokset pakastimessa, niin sinulla on ruokaa valmiina kuukausia.

Mutta on toinenkin tapa. Jos et voi sitoa aikaa, huomiota tai rahaa, jota yksi näistä suurikokoisista illallisista vaatii – tai jos et halua syödä jäljelle jääneitä voileipiä viikkokausia kotijuhlien jälkeen – on paljon pienempiä, mutta yhtä juhlavia vaihtoehtoja. Ota nämä ideat mukaasi loppuhanukkaan, jouluun, uudenvuodenaattoon ja mihin tahansa muuhun talven juhlapäivään, kun pohdit, miten toteuttaa juhla-ateria vuonna, joka saattaa tuntua hieman vähemmän juhlalliselta.

Katso lisää

Yksi huomautus: Vaikka pienentäisitkin pääruoan kokoa, voit silti leipoa kokonaisen kakun koko kakkupalan tai niin paljon keksejä kuin uuniin vain mahtuu. Koska juhlapyhien aikaan yksi asia on varma: Jälkiruokaa ei voi koskaan olla liikaa.

Kokonaisen paistin (tai kokonaisen haudutetun rintafileen) sijaan:

Ykselle tai kahdelle: Yrtti- ja valkosipulilammas vihreän oliivisalaatin kera

Tässä reseptissä tarjoillaan oikeastaan neljälle henkilölle ruokalajin mukaan, mutta reseptin on helppo puolittaa, jos niin haluat. Teet yhden karitsan selkäfileen per henkilö – selkäfilee on samanlainen kuin sisäfilee, mutta se leikataan karitsan selän eri osasta. Jos löydät vain sisäfileetä, voit valmistaa sen samalla tavalla (pannulla, liedellä, paistaen sitä kauttaaltaan yrttiöljyssä, kunnes se on kypsynyt haluamaasi kypsyysasteeseen). Lisää lampaanlihan päälle salaatti, jossa on vihreitä oliiveja ja kurkkuja, joihin on sekoitettu tuoretta minttua ja valkoista balsamicoa (sherry-etikka tai tavallinen balsamico käy myös).

3:lle tai 4:lle: Tämä resepti vaatii karitsan kyljyksiä, jotka eivät ole samanlaisia kuin telineestä saatavat kyljykset. Ne ovat yleensä myös hieman edullisempia (jee, kyljykset!). Kyljykset päällystetään kuminaa, korianteria, fenkolinsiemeniä ja kuivattua chiliä sisältävällä hieronnalla, ennen kuin ne pannaan grilliin (tai jos sinulla on vielä tänä talvena grilli päällä, ota ne ulos). Tarjoile ne sitruunaisen tahinikastikkeen ja tuoreiden yrttien ja granaattiomenansiementen kanssa.

Muut vaihtoehdot:

Kinkun sijaan:

For one or two: Pork Chops and Padrón Chiles en Escabèche

Olen aika intohimoinen hyvien porsaankyljysten suhteen. Jos voit ostaa vain yhden todella kauniin, paksun luullisen kyljyksen jaettavaksi kahden ihmisen kesken, se tuntuu minusta tarpeeksi juhlalliselta; mutta osta ihmeessä jokaiselle oma kyljyksensä, jos niin haluat. Yhdistä se marinoidun vihanneksen kanssa tässä Epi-kirjoittaja Christian Reynoson reseptissä, ja saat ruokalajin, joka on tarpeeksi täyteläinen juhlapäivän ateriaan ja tarpeeksi kirkas lämmittämään kylmänä talviyönä.

Kolmelle tai neljälle: Cider-Brined, Mustard-Glazed Pork Loin

Jos haluat suuria kinkun makuja ilman Big Ham -jääkaapin haltuunottoa, nappaa porsaan ulkofilee ja suolaa se omenasiiderissä ja mausteissa. Siinä on edelleen klassinen sinappi-ruskeasokerikuorrutus ja sama kyky tehdä ylevä keskiyön sämpylävoileipä.

Muut vaihtoehdot:

Lisäksi kolmelle tai neljälle: Jogurttikypsytetyt kanankoivet valkosipulin ja inkiväärin kera

Kanankoipien kypsennys jogurtissa ja mausteissa on varma tapa tehdä niistä kosteat, maukkaat ja erittäin mureat. Tässä hyödynnät myös purkitettuja kikherneitä: Ne huuhdellaan, mutta muuten ne säilyvät muuttumattomina ennen kuin ripottelet ne lautaselle. Ne tuovat ruokaan kermaisen papuelementin, joka tekee siitä todella täyttävän. Varmista vain, että hankit kikherneitä, jotka maistuvat hyvältä suoraan purkista.

Muut vaihtoehdot:

Vai valitse vaihtoehtoinen lintu:

For one or two: Cornish Hen in Port Wine and Fig Preserves

Cornish chicken is enough small that you could serve one whole bird per person if you would like. Tässä reseptissä ehdotetaan yhtä lintua kahdelle – kokonaan hitaassa keittimessä kypsennettynä (se saattaa olla koko sivuston helpoin lomaresepti). Jos hidaskeittimesi on tarpeeksi suuri ja haluat valmistaa useamman kuin yhden linnun, voit laittaa kaksi tai useamman vierekkäin ja skaalata muita aineksia vastaavasti.

Kolme tai neljä: Seared Duck Breasts With Blood Oranges

Mulle ankanrinta tuntuu aina juhlavalta. Tässä iho rapeutuu hitaasti miedolla polttimella, jolloin paksu rasvakerros ehtii sulaa. Aseta viipaloidut rinnat yksinkertaisen frisée-salaatin ja kauden veriappelsiinien päälle, niin saat minimaalisen lomaillallisen, jossa on paljon näyttävyyttä. Jos olet enemmän ankankoipien ystävä, pidä silmällä uutta reseptiä, jossa myös leikitellään sitrushedelmillä ja joka on tulossa Eepille myöhemmin tässä kuussa.

Muut vaihtoehdot:

Painota mereneläviä:

Kalaa yhdelle tai kahdelle: Tamarindi-glaseerattu mustaharjus kookos-yrttisalaatilla

Tässä reseptissä valmistuu kaksi kokonaista mustaharventa, ja se riittää teknisesti neljälle. (Muistutettakoon, että paistoimme kumppanini kanssa kaksi samankokoista kalaa kiitospäivänä, söimme toisen juhlapäivän aterialla ja hiutaloimme jälkimmäisen kalasalaattiin ja kalahampurilaisiin seuraavina päivinä. Erittäin suositeltavaa. Mutta jos haluat pienentää mittakaavaa, osta yksi ahven ja puolita kastikkeen ja lisukkeiden ainekset). Sivele koko kala runsaalla kastikkeella, joka on valmistettu tamarindista, hunajasta, soijasta, tomaattipyreestä, inkivääristä ja valkosipulista. Sitten ahven viipyy uunissa vain noin 20 minuuttia, ennen kuin siirrät sen lautaselle ja ripottelet päälle paahdettua kookospähkinää, rapeita salottisipuleita, tuoreita chilejä ja minttua.

Kalaa kolmelle tai neljälle: Jos kokonaisen kalan keittäminen ei vain sovi sinulle, voit silti valmistaa mahtavan illallisen neljälle ostamalla ison palan lohta (tai nieriää, tai meritaimenta, tai mitä tahansa mereneläväkauppiaasi sanoo sen päivän parhaaksi) ja paahtamalla sitä hitaasti tuoksuvien kuminan siementen kanssa. Tarjoile piparjuurijogurtin ja keitettyjen perunoiden kanssa, jotka on sekoitettu tarragonivinaigretteen. Jos haluat mennä vielä pidemmälle, ripottele pinnalle rapeaksi paistettuja yrttejä.

Muut vaihtoehdot: Food, Bread, Plant, Bowl, Dish, Meal, and Vegetable

Fried Whole Fish With Tomatillo Sauce

Shellfish for 1 or 2: Seared Scallops With Brown Butter and Lemon Pan Sauce

Kampasimpukat ovat loistavia riippumatta siitä, kuinka monelle henkilölle kokkaat: Voit vain ostaa juuri niin paljon kuin haluat syödä. Ne tuntuvat minusta myös aina jotenkin erikoisilta, täydellisiltä joulu- tai uudenvuodenaaton illalliselle. Tässä ne paistetaan nopeasti ja kiillotetaan sitten kastikkeella, jossa on ruskeaa voita, sitruunamehua ja -segmenttejä sekä kapriksia (tämä tunnetaan ranskalaisessa keittiössä nimellä sauce meunière). Tarjoile se tyylikkään salaatin ja todella hyvän leivän kanssa.

Kalaa 3:lle tai 4:lle: Cioppinoa gremolatan paahtoleivän kera

Räätälöi tämä äyriäisliemi muhennos mielesi mukaan. Reseptissä vaaditaan mustekalaa, katkarapuja, simpukoita, simpukoita ja valkokalaa, mutta jos sinulla ei ole pääsyä loistaviin tuoreisiin äyriäisiin, voit sen sijaan napata ylimääräisen kilon pakastettuja katkarapuja, kampasimpukoita tai mustekalaa (joka ei varsinaisesti ole äyriäisiä, mutta on loistava pakastustarvike). Sama koskee kalaa: Osta mitä tahansa, mikä sopii hintahaarukkaan, ja tiedät, että runsas tomaattiliemi, jossa on fenkolia, valkoviiniä ja simpukkamehua, maistuu hyvältä, vaikka menisitkin. Asutko jossain, missä saat tuoreita rapuja? Lisää rohkeasti lusikallinen jokaiseen kulhoon juuri ennen tarjoilua.

Muut vaihtoehdot:

Tee siitä kasvissyöjää:

Kahdelle: Kukkakaalipihvit kookos-kurkumarelissillä

Yksestä kokonaisesta kukkakaalista saa tasan kaksi pääruokana käytettävää kasvispihviä (ja lisäksi muutama ylimääräinen kukkanen säästettäväksi tulevaa ateriaa varten). Tässä ne haudutetaan ja sitten paahdetaan, jotta ne ovat kauttaaltaan sekä karamellisoituneita että mureita. Koristele paahdetusta kookospähkinästä, valkosipulista, inkivääristä, chilistä ja kultaisista rusinoista koostuvalla maustekastikkeella, joka antaa elinvoimaisen maun lopputulokseksi.

Neljälle: Täytä jumbopastakuoret juustoisella sekoituksella, jossa on paistettua pinaattia ja sieniä, aseta ne sitten kaupasta ostetun marinaran (tai kotitekoisen, jos haluat) joukkoon, peitä ja höyrytä, kunnes kaikki on lämmennyt. Tuloksena syntyvä ruokalaji on niin täyteläinen ja herkullinen, ettei kukaan usko, miten helppoa sen valmistaminen oli.

Muut vaihtoehdot: